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Neuling am Gasgrill Rub aufs Steak

J

jim05

Militanter Veganer
Hallo zusammen,
vielen Dank schon mal mal die vielen wertvollen Beiträge hier im Forum. Diese haben mich schon oftmals vorangebracht.

Ich habe seit kurzem einen Napoleon Rogue SE 525 und hab auch schon etwas rumprobiert. Das scharfe Anbraten mit darauffolgendem garen im Innenraum finde ich super. Meine Steaks esse ich meist nur mit bissl Salz und Pfeffer.

Wie würde aber mit einem Rub vorgehen? Ich kann die Trockenmarinade ja nicht auf das rohe Fleisch streuen und auf die Sizzle Zone legen. Da verbrennt ja das Rub bzw tuts der Sizzle Zone wahrscheinlich nicht gut.
Wie gelingt aber nun indirektes Grillen mit einem Rub? Streue ich es nach dem Anbraten auf das Fleisch und lege dieses dann bestreut zum Garen in den Grillraum?

Vl hat jemand einen guten Rat für mich… Vielen herzlichen Dank schon mal!

LG
Christian
 
Bei Steaks würde ich nur salzen.
Kein Rub ...

Dann vor dem Servieren entweder nur Pfeffer oder dann ein Rub
 
Je nach Dicke des Steaks salze ich mindestens 45 Minuten bevor ich die Steaks auf den Grill lege. Das gibt dem Salz genug Zeit, erstmal Gewebefluessigkeit aus dem Fleisch zu locken (Osmose) und sich dann wohlig darin aufzuloesen (Na+ und Cl- Ionen). Die Ionen sind dann klein genug, sich zwischen den Zellen durchzuzwaengen und im ganzen Steak zu verteilen. Da bewirken sie dann eine leichte Umwandlung der Proteine, wodurch diese die Gewebefluessigkeit besser halten. Abrakadabra: das Steak bleibt saftiger.

Wenn man das mit Rueckwaertsgrillen kombiniert, also der Technik erst das Fleisch indirekt fast auf Zieltemperatur zu bringen und dann mit der hoechsten verfuegbaren Hitze zu krusten. Vorwaerts wird das Steak am Anfang knusprig, nur um dann durch austretende Gewebefluessigkeit wieder weich zu werden.
 
Ja natürlich salze ich, wenn ich das Fleisch eh auf Raumtemperatur bringe.

Und zwar nur von einer Seite. Wenn ich mehrere Steaks mache, lege ich die dann auf den Salzseiten aufeinander.
Bei Grillen dann erst auf der ungesalzenen Seite grillen, dann wird die ungesalzene Seite ja auch schon ein wenig gegart bei geschlossenem Deckel (rückwärts)
 
Vielen Dank für eure Tipps! Ich rätselte nur, ob der Sizzle Zone tropfende Marinade gut tut. Ich hab die Steaks heute jedenfalls ohne irgendetwas zuerst angebraten, dann indirekt gegrillt und zum Schluss mit Pfeffer, Rub usw. bestreut. Klappte eigentlich ganz gut…
Das einzige Problem war, dass ich für 12 Leute gegrillt hab. D+Auf der Sizzle Zone kannst ja höchstens 2 Steaks zeitgleich anbraten. Wenn ich allerdings im Abstand von wenigen Minuten den Grill öffne, um angebratene Steaks indirekt zu legen, dann geht mir die Temperatur von ca. 150 - 180 Grad schnell flöten und die Steaks werden ungleich fertig. Habt ihr diesbezüglich Tipps? Vl spar ich mir die Sache mit der Sizzle Zone auch beim nächsten Mal - wobei es allerdings schon eine feine Sache wär…

LG
Christian
 
reh schrieb:
Und zwar nur von einer Seite. Wenn ich mehrere Steaks mache, lege ich die dann auf den Salzseiten aufeinander.
Zum Vergrößern anklicken....
Das hat den einzigen Effekt, dass bei einer ungerade Anzahl von Steaks das Salz (korrekter die NA+ und CL- Ionen) bei den aeusseren doppelt so lange braucht um sich gleichmaessig im Fleisch zu verteilen. Und Du machst das weil?
 
jim05 schrieb:
Vielen Dank für eure Tipps! Ich rätselte nur, ob der Sizzle Zone tropfende Marinade gut tut. Ich hab die Steaks heute jedenfalls ohne irgendetwas zuerst angebraten, dann indirekt gegrillt und zum Schluss mit Pfeffer, Rub usw. bestreut. Klappte eigentlich ganz gut…
Das einzige Problem war, dass ich für 12 Leute gegrillt hab. D+Auf der Sizzle Zone kannst ja höchstens 2 Steaks zeitgleich anbraten. Wenn ich allerdings im Abstand von wenigen Minuten den Grill öffne, um angebratene Steaks indirekt zu legen, dann geht mir die Temperatur von ca. 150 - 180 Grad schnell flöten und die Steaks werden ungleich fertig. Habt ihr diesbezüglich Tipps? Vl spar ich mir die Sache mit der Sizzle Zone auch beim nächsten Mal - wobei es allerdings schon eine feine Sache wär…

LG
Christian
Zum Vergrößern anklicken....
Ich hoffe jetzt nicht, dass Du versucht hast jedem Gast ein ganzes Steak zu servieren 🙄

Das Problem, mein Problem bei Rindfleisch, durch die Größe der Steaks 🥩 und deren Abkühlung auf dem Teller schmeckt es ab der Hälfte nur noch langweilig weil es kalt ist.
Zwei bzw. Drei Steaks reichen für 12 Personen, sind diese in mundgerechte Stücke geschnitten und auf einem Brett angerichtet.

Dann lieber nur zwei kleine Stücke frisch in den Mund und immer wieder nachgelegt, bis die Meute satt ist.
 
Hi. Dann verpasse den Steaks doch nacheinander auf der Sizzle Zone Röstaromen und lege sie danach auf einen Teller. Danach würde ich sie alle zusammen gemütlich auf KT ziehen.
 
jim05 schrieb:
Das einzige Problem war, dass ich für 12 Leute gegrillt hab
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn das öfters vorkommt, dass Du für 12 Leute Steaks servierst, würde ich über ein SousVide Gerät nachdenken.
 
Ich würde dir dazu raten, wenn du Steaks vor dem Grillen würzen willst, sie nicht auf der Sizzle zu machen.
Damit verschmutzt du dir das Ding unter Umständen.

Würzen würde ich nach Lust und Laune.
Da kannst du dich nur selbst durchtesten, was dir am besten schmeckt.

Bei mehreren Personen, würde ich die Steaks indirekt auf Temperatur bringen und anschließend am Grillrost bei Vollgas fertig machen.
Dafür sollte der Grillrost nochmals ordentlich auf Temperatur gebracht werden.
Klappt natürlich mit Grills mit mehr Brennern besser.
So kannst du auch zwischen den Brennern hin und her wechseln und immer ordentlich Temperatur ans Fleisch bringen.
 
Anteater schrieb:
Das hat den einzigen Effekt, dass bei einer ungerade Anzahl von Steaks das Salz (korrekter die NA+ und CL- Ionen) bei den aeusseren doppelt so lange braucht um sich gleichmaessig im Fleisch zu verteilen. Und Du machst das weil?
Zum Vergrößern anklicken....
Damit das auf der ungesalzenen Seite knuspriger wird.
 
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