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Neuling beim Wursten, Landig W200 oder gebrauchter Edertal EM70

G

GibGas

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo liebe Grillgemeinde,

seit vielen Jahren lese ich gespannt eure Beiträge im Räuchern und Wursten Fachbereich. Nach und nach ist in mir ebenso der Wunsch gereift, auch mit dem Wursten und Räuchern zu beginnen. Somit ist inzwischen der Plan gefestigt und wurde durch beharrliche Konditionierung meiner Seits in Richtung meiner GöGa von dieser bestätigt. Nun geht es an die Verwirklichung meiner Träume. Ich Plane über die Feiertage die Zeit sinnvoll zu nutzen und mit den Wursten zu beginnen.
Jetzt geht es aber noch an die Anschaffung des richtigen Equipments. Wurstfüller war mit relativ schnell bewusst, ich möchte einen 5l manuell betriebenen vertikalen Füller. Beim Fleischwolf verzweifle ich aktuell aber noch. Ursprünglich wollte ich einen Landig W200 kaufen, ggf. direkt im Set mit Wurstfüller. Hierüber habe ich auch einige positive Beiträge im Forum gelesen. Inzwischen bin ich aber, ebenso durch das Forum, verunsichert und schiele zu einen gebrauchten Edertal EM70V-X. Vorrangig liegt das am vorhanden sein vom Vorschneider, sowie, dass es sich um ein professionelles Gerät handelt. Schizophrener Weise sehe ich aber, obwohl es mir zusagt, dass es sich beim Edertal um ein professionelles Gerät handelt, das minder Gewicht vom Landig als Vorteil an, da es leichter und somit handlicher ist. Zudem glaube ich, dass der Landig für meine Fleisch-Mengen völlig ausreichen wird und ich mal wieder mit Kanonen auf Spatzen schießen möchte. Geplant sind ca 40 Kilo im Jahr. (Das Grüne Abitur ist zwar in Planung, aber das dauert noch)

Nun zu meiner Frage, Lohnt sich der Vorschneider so drastisch, bzw. können die Edertal Geräte bei so kleinen Mengen einen Vorteil ausspielen? Zeitfaktor beim Wolfen wäre für mich zweitrangig, ob meine 10 Kilo in 10 Minuten, oder in 15 Minuten verarbeitet sind macht da keinen wirklichen Unterschied. Ist das Schnittbild vom Edertal deutlich besser?

Vielen Dank vorab für eure Hilfe.


Beste Grüße
Lennart
 
Das Schnittbild wird meiner Meinung nach im wesentlichen durch ein scharfes Messer und scharfe Scheiben beeinflusst.

Der Zeitfaktor ist sicherlich, wie du schreibst zu vernachlässigen – trotzdem cool, wenn’s schnell geht!

Der Vorschneider ist schon angenehm, gerade wenn du auf kleine Lochdurchmesser gehst, hilft er meiner Meinung nach deutlich, das Fleisch besser einzuziehen.

Wäre ich an deiner Stelle würde ich definitiv zum Edertal greifen. (habe ich auch gemacht und nicht bereut): Du bekommst eigentlich alle Ersatzteile, jede erdenkliche Scheibe und kannst das Teil quasi wertneutral, jederzeit wieder weiterverkaufen. Oder vererben. ;)

Richtiger Expertenrat und Bewertung zum Vorgang Schneider können aber wohl eher echte Experten, wie @LGresch @Schönwetter-Angler @Alex W.
oder @Feierdeufe geben.
 
Servus,

Das ist eine Glaubensfrage. Wir haben damals mit einem Handwolf Größe 5 angefangen. Irgendwann ist mein Spezl mit dem Edertal von seinem Opa dahergekommen, seitdem läuft das ganze um ein vielfaches entspannter ab.

Bedenke dass es meistens nicht bei den 3kg, die anfangs geplant sind bleibt 😂 und sollte dir das Wursten doch nicht so liegen, so lässt sich das 50 Jahre alte Eisenschwein für das gleiche Geld wieder verkaufen.

Gruß,

Alex
 
Servus,
Wissensstand heute würde ich nur noch einen Fleischwolf mit Vorschneider nehmen.
Landig hat übrigens auch einen mit Vorschneider im Portfolio
https://www.gamecooling.com/gcshop/fleischwolf-wd-300.html&pcID=580
Zu groß geht eigentlich nicht, zu klein schon.
Ich hab mir kürzlich einen Bizerba Ladenwolf gekauft
IMG_4231.jpeg

Es ist ein 5 Fach Schneidsatz verbaut. Da kommst du mit dem Füttern nicht nach.
Schnittbild ist komplett anders als bei einem System Enterprise, auch bei kleinen Lochscheiben Durchmesser.
Wolfgehäuse ist abnehmbar und kann zwischen zwei Sorten in den Kühlschrank
IMG_4229.jpeg

Gebrauchte Ladenwölfe gibt es für rund 2/3 des Neupreises eines der schon genannten Geräte. Oft sind schon mehrere Scheiben dabei. Vom gesparten können in Zukunft Ersatzteile gekauft werden, wenn denn mal was kaputt geht.
Gruß Christian
 
Vielen Dank an euch alle, meine Vermutung lieber einen gebrauchten Profi-Wolf zunehmen hat sich bestätigt. Dann werde ich einen gebrauchten bei Kleinanzeigen schießen. Da gibt es immer wieder(auch aktuell) gebrauchte für (gut) unter 500 Euro, die zwar alt aber bei weitem nicht an Ende sind.

Ich berichte weiter 🙂
 
chipie schrieb:
Gegen einen gebrauchten Spricht nur das du diesen dann erstmal zerlegen und ordentlich reinigen musst. Da sammelt sich reichlich Schmoder in den Ritzen an über die Zeit.
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Dem würde ich absolut zustimmen!
Ich habe bei mir auch sicher 2-3 Tage Arbeit reingesteckt (und muss noch mal wieder dabei, ein Wellendichtring lässt scheinbar immer noch etwas durch und das Öl im Getriebe muss auch aufgefüllt oder gewechselt werden) – hatte allerdings auch einen richtig runtergekommenen (allerdings für einen Spottpreis) bei eBay Kleinanzeigen geschossen.
Ich könnte mir sogar vorstellen, dass ich den jetzt mit Gewinn verkaufen könnte – aber irgendwas will man ja wie gesagt auch (in hoffentlich ferner Zukunft) vererben… 🙄
 
GibGas schrieb:
Vielen Dank an euch alle, meine Vermutung lieber einen gebrauchten Profi-Wolf zunehmen hat sich bestätigt. Dann werde ich einen gebrauchten bei Kleinanzeigen schießen. Da gibt es immer wieder(auch aktuell) gebrauchte für (gut) unter 500 Euro, die zwar alt aber bei weitem nicht an Ende sind.

Ich berichte weiter 🙂
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Edertal verkauft auch zweite Wahl bei eBay Kleinanzeigen – und wenn du günstig kaufen willst, dann warte bis zum Frühjahr oder Sommer, erfahrungsgemäß fallen die Preise dann etwas.


Viel Erfolg auf jeden Fall bei der Suche. Bin gespannt, wo das endet! :D
 
Ganse schrieb:
Edertal verkauft auch zweite Wahl bei eBay Kleinanzeigen – und wenn du günstig kaufen willst, dann warte bis zum Frühjahr oder Sommer, erfahrungsgemäß fallen die Preise dann etwas.


Viel Erfolg auf jeden Fall bei der Suche. Bin gespannt, wo das endet! :D
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Wollte ich auch vorschlagen. Habe gerade nachgeschaut die rufen mittlerweile 690€ netto zzgl Versand auf.
Ich habe meinen dort geholt, allerdings war der Aufpreis zu gebrauchten geringer.
Gruß Markus
 
Warum einen Landig W200 bei 40 kg im Jahr?
Da würde der Landig W100 locker genügen. Ist auch aus Edelstahl (das ist für mich ein muss beim nächsten Wolf)

40 kg im Jahr verteilt könnte ich auch mit meinem Kitchen Aid Wolf machen. Ist aber nicht lustig.
 
bayer100 schrieb:
Ist auch aus Edelstahl (das ist für mich ein muss beim nächsten Wolf)
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Edelstahl ist ein ungeeigneter Werkstoff für einen Fleischwolf. Zumindest in der Materialpaarung, Gehäuse-Schnecke und Kreuzmesser-Lochscheibe.
In sich oder aufeinander drehende Teile sollten nicht aus dem gleichen Werkstoff gefertigt werden. Dies kann zu Kaltverschweißungen führen. In der Lagertechnik werden immer ein harter und ein weicher Werkstoff gepaart. V2a ist dafür besonders anfällig und geht eigentlich nur mit einem größeren Luftspalt zwischen den beiden Teilen.
https://de.wikipedia.org/wiki/Kaltverschweißen
Durch einen größerer Luftspalt wird das Fleisch gequetscht, was zu mehr Reibung führt und einen größeren Wärmeeintrag zur Folge hat. Bei den Profi Geräten ist die Schnecke aus V2a und das Gehäuse aus hartverchromten Grauguss. Grauguss lässt sich sehr gut spanend bearbeiten, das führt beim räumen(Fertigungsverfahren) des Gehäuses zu einer hohen Präzision.
Edelstahl, was auch immer das sein mag ist somit nur ein Werbeversprechen für die Hausfrau, um guten Gewissens alles in die Spülmaschine werfen zu können.
 
Feierdeufe schrieb:
Edelstahl ist ein ungeeigneter Werkstoff für einen Fleischwolf. Zumindest in der Materialpaarung, Gehäuse-Schnecke und Kreuzmesser-Lochscheibe.
In sich oder aufeinander drehende Teile sollten nicht aus dem gleichen Werkstoff gefertigt werden. Dies kann zu Kaltverschweißungen führen. In der Lagertechnik werden immer ein harter und ein weicher Werkstoff gepaart. V2a ist dafür besonders anfällig und geht eigentlich nur mit einem größeren Luftspalt zwischen den beiden Teilen.
https://de.wikipedia.org/wiki/Kaltverschweißen
Durch einen größerer Luftspalt wird das Fleisch gequetscht, was zu mehr Reibung führt und einen größeren Wärmeeintrag zur Folge hat. Bei den Profi Geräten ist die Schnecke aus V2a und das Gehäuse aus hartverchromten Grauguss. Grauguss lässt sich sehr gut spanend bearbeiten, das führt beim räumen(Fertigungsverfahren) des Gehäuses zu einer hohen Präzision.
Edelstahl, was auch immer das sein mag ist somit nur ein Werbeversprechen für die Hausfrau, um guten Gewissens alles in die Spülmaschine werfen zu können.
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Danke, wieder was gelernt.
 
Feierdeufe schrieb:
Edelstahl ist ein ungeeigneter Werkstoff für einen Fleischwolf. Zumindest in der Materialpaarung, Gehäuse-Schnecke und Kreuzmesser-Lochscheibe.
In sich oder aufeinander drehende Teile sollten nicht aus dem gleichen Werkstoff gefertigt werden. Dies kann zu Kaltverschweißungen führen. In der Lagertechnik werden immer ein harter und ein weicher Werkstoff gepaart. V2a ist dafür besonders anfällig und geht eigentlich nur mit einem größeren Luftspalt zwischen den beiden Teilen.
https://de.wikipedia.org/wiki/Kaltverschweißen
Durch einen größerer Luftspalt wird das Fleisch gequetscht, was zu mehr Reibung führt und einen größeren Wärmeeintrag zur Folge hat. Bei den Profi Geräten ist die Schnecke aus V2a und das Gehäuse aus hartverchromten Grauguss. Grauguss lässt sich sehr gut spanend bearbeiten, das führt beim räumen(Fertigungsverfahren) des Gehäuses zu einer hohen Präzision.
Edelstahl, was auch immer das sein mag ist somit nur ein Werbeversprechen für die Hausfrau, um guten Gewissens alles in die Spülmaschine werfen zu können.
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Wow, das war mir nicht bewusst, ich hatte jetzt schon nach dem Tipp von @Burn_out nach einen Krefft geschaut, da die (je nach Modell) aus Küchenmaschine mitbenutzt werden könnten. Die sind gebraucht, gefühlt noch teurer, als die Edertal
bayer100 schrieb:
Warum einen Landig W200 bei 40 kg im Jahr?
Da würde der Landig W100 locker genügen. Ist auch aus Edelstahl (das ist für mich ein muss beim nächsten Wolf)

40 kg im Jahr verteilt könnte ich auch mit meinem Kitchen Aid Wolf machen. Ist aber nicht lustig.
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Naja, wie gesagt ich plane noch das Grüne Abitur zu machen und wollte mir ein bisschen Luft nach oben lassen 😅
 
So, Update von meiner Seite. Ich bin nochmal in mich gegangen, habe dir Foren Suche gequält, mir eure wie zu gerne geführt und bin zu dem Entschluss gekommen, dass ich leider zu arm bin um billig zu kaufen.
Nach einem sehr netten Telefonat mit Herrn Scheuer von Edertal habe ich einen neuen EMS 70-2 2te-Wahl mit der Standard 3mm Scheibe, sowie einer 1,5mm + 5mm + 7,8mm Scheibe bestellt. Bezahlt ist das gute Stück bereits, jetzt heißt es nur noch warten, wenn ich Pech habe, haben sie meine Scheiben nicht mehr vorrätig, in den Fall kriege ich sie aber im neuen Jahr kostenfrei nach gesendet. Der Wolf sollte jedenfalls nächste Woche bei mir einziehen. 🤩

Dem Wursten steht somit fast nichts mehr im Wege😁
 
Herzlichen Glückwunsch zum Wolf - ein tolles Teil!
 
Schönwetter-Angler schrieb:
Viel Spaß beim Reinigen ;) :-D
Wahrscheinlich wirst Du mit 8 mm vorwolfen müssen. Sonst quält sich der Wolf damit.
So feine Scheiben sind eigentlich eher für 5-teilige Schneidsätze geeignet auf Wölfen mit richtig Power.
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Ich meinte auch zu Herrn Scheuer, dass ich bei der Scheibe doch sicherlich vor Wolfen müsste, er meint, es würde ohne Problem und ohne vorwolfen mit den EMS70-2 gehen. Ich bin gespannt ob das klappt und werde berichten👍
Beim Reinigen bin ich auch gespannt, aber Kompressor und Ultraschallreiniger sind beides im Haushalt vertreten, das wird schon gehen 😄
 
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