Neuling braucht Hilfe!! First PP war nicht saftig!!

[trainee]

Hallo liebe GSV-ler

das ist mein erster Beitrag, aber ich lese schon länger mit

Ich Grille schon seit 2-3 Jahren auf meiner Kugel von Weber (57cm)
Bisher habe ich eher kleinere Fleischstücke und Fische gegrillt/geplankt/gesmokt, da wir meistens nur zu zweit essen..

Gestern war es dann soweit. Mein erstes Pulled Pork vom Schweinehals kam auf den Grill. (ca.1,1kg)
Nach Maverik Thermometer habe ich ich die GT zwischen 105-115degC gehalten.

Das Fleisch habe ich mit Senf und dem Butt-Glitter Rub vom Texaner eine Nacht lang im Kühlschrank ziehen lassen. Zusätzlich wurde es noch mit Rub-Wasser Mischung geimpft. An sich war nichts auffälliges bei der vergrillung zu bemerken. Plateau Phase von 2h bei exakt 72degC. Runter genommen habe ich es dann bei einer KT von 94degC nach fast 7h.
Die 7h kamen mit eben lang vor bei dem geringen Gewicht. Dann habe ich es 20min in einer Kühlbox warmgehalten (Wasserflaschen ..)
Nicht gemacht habe ich: Erneutes Einstreichen mit Apfelsaft oder BBQ-Sauce..

Dann beim Pullen die Ernüchterung. Es war nur an einer Stelle wirklich einfach zum zerzupften.
Das meiste lies sich mit zwei Gabeln gar nicht trennen. Geschmacklich war es super. Nur eben nicht saftig!!
War das Stück evtl. zu mager?

Was mach ich falsch??

Hier die Bilder:

Schnelle Hilfe wäre super.. Denn getreu dem Motto "Aufgeben ist keiner Alternative" habe ich heute morgen direkt das nächste Stück draufgeschmissen.. Siehe hier:

 

[Riesling Griller]

Hattest Du auch eine Wasserschale verwendet?

Sie dient nicht nur die Temperatur konstant zu halten sondern auch zur Befeuchtung!

 

[trainee]

danke für die Antwort...
Habe ich leider auch gemacht. eine mit Wasser gefüllte Schale unter dem Fleisch und eine neben dem Fleisch. Das Wasser habe ich im Wasserkocher zum Kochen gebracht und dann eingefüllt.

Minion Ring gabs auch :

 

[Loop]

Da du sagst es war nur an einer Stelle schwer zu rupfen, unterstell ich mal das war die Mitte. Vielleicht hast du ja das Thermometer etwas schief reingesteckt und bist zu weit vom Kern weg gewesen? Mein Trick das alles saftiger zu bekommen ist:
1. bei 70°C KT ungefähr in Backpapier oder besser Peatch Theat einwickeln
2. ein Tag vorher vor den rubben impfen mit :

3/4 Tasse Apfelsaft
1/2 Tasse Wasser
1/2 Tasse Zucker
1/4 Tasse Salz
2 EL Worchestershire Sauce
kurz aufkochen damit sich alles auflöst rein damit. Unbedingt in einer Schwedenschale da viel wieder rauskommt.

http://amazon.de/Frischhaltepapierrolle-pfirsich-Papierrolle-Papier-Frischfleisch/dp/B00CC3NOBK

 

[Schneemann]

7 Stunden kommen mir sehr kurz vor, egal, wie groß dein Nacken ist. Ich hatte neulich auch 1,3kg 15 Stunden bei 110 Grad auf dem Grill. Auf Größe kommt es nicht an. Vielleicht war deine GT doch ein wenig höher, als das Thermometer angezeigt hat? Wie/wo genau hast du die GT gemessen? Überprüfe mal den Fühler mithilfe von kochendem Wasser.

 

[trainee]

Danke nochmal für die Tipps..

Also mein zweites PP von gestern war ein TRAUM!!! Total saftig und es ist einfach so verfallen!
Geändert habe ich folgendes:

1. Garzeit war diesmal 2h länger und ich habe es bei 90degC vom Grill genommen. (weil ich endlich essen wollte)
2. bei 78degC habe ich das Stueck nochmal mit Apfelsaft gemoppt und dann in eine Glasschüssel gelegt & abgedeckt.
3. Ich habe nur einmal den Deckel geöffnet. Beim ersten Versuch hatte ich Löschkohlen drin...Nachdem die einfach ausgegangen waren, habe ich das hier im Forum gelesen. Also danke nochmal und dann kurzerhand einen Neuen Ring mit Profagius brekkies gebaut. Das lief dann eigentlich gut durch. Aber ich habe trotzdem 2-3mal reingeschaut..

Das wird auf jeden Fall wieder gemacht..

 

[Stefan L.]

Na also Übung macht den MeisterMeister

 

[Loop]

Na das sieht ja schon 100 mal besser aus