Neuling Hilfe

[S.Hayton]

Hallo Wurstlers....
Bin neu in der Materie und mit Problemen zu kämpfen.
- wann muss ich Kuttern.?
Wenn man Kuttert ist das ein Hilfsmittel zwingend?
Kann man so ne Art Smoothie maker zum Kuttern nutzen?
- meine Pizza Wurst wurde trocken, krümelig und platze komplett auf beim grillen. Die Hähnchen Wurst schwammig ( Versuch in Mixer mit Eis zu Kuttern)

Am besten wärs wenn ein erfahrener Wurster mir helfen könnte. Wohne zwischen Saarbrücken und Kaiserslautern

Vielen Dank

 

[Holger_D]

Du musst nicht zwingend Kuttern.
In Abhängigkeit von dem was du produzieren willst un für den Anfang besorge dir einen Wolf mit
2er und 3er Scheibe, einen Wurstfüller , Därme und Zutaten.
Und los geht es. Den wurst Rechner läßt mal erst liegen.
Rezepte gibt es hier bis der Arzt kommt. Eine gute Adresse ist auch hier.
http://selber-wurst-machen.de/WP/edelsalami-mit-ganzen-pfefferkornern/

Dann fängst erst mal an und lernst. Und wenn du nicht weiter weißt. .....fragen.
Und Bilder sind immer ganz wichtig! !
Viel Spaß

 

[DerTeufel]

Einem Wurstel-Anfänger würde ich jetzt nicht unbedingt raten, mit einer Salami anzufangen...

Der Smoothiemaker dürfte dir beim Kuttern keine große Hilfe sein, ich denke dafür sind die Dinger zu schwach.
Welche Gerätschaften stehen dir denn überhaupt zur Verfügung?

 

[S.Hayton]

Danke... Also meine Saumagenwurst war klasse und falsche Merguez auch.
Als Geräte habe ich:
- Fleischwolf glaub 3/5/8 Scheibe und Darm Trichter von 22-35 glaub
- wurstfüller 2,5L. 15-22 manuell
- Digi Thermometer
- Feinwaage wird noch angeschafft.
-multizerkleinerer ähnlich Kenwood CH 580
-Omas alten Wurst Topf mit Thermometer Deckel samt Kohleherd

In Arbeit Kaltrauchgenerator. Arbeitskollege schweißt mir einen aus V2A

 

[S.Hayton]

Bräuchte nen schnellen Rat.
Fleisch auf Vorrat kaufen wenns beim Metzger um Angebot ist und einfrieren? Macht das Sinn

 

[Holger_D]

Ja, das mach ich auch so.
Heute erst 12kg verarbeitet für die kommende Saison.

 

[S.Hayton]

Vielen Dank
Der Nacken is mit 4€ Im Angebot

 

[Wombads]

Hallo,
Meine Glaskugel ist in der Werkstatt zum neu Justieren, mach doch mal gescheite Angaben, was du gemacht hast.

- wann muss ich Kuttern.?

Für welche Wurst,alles andere ist nur raten.

Wenn man Kuttert ist das ein Hilfsmittel zwingend?

Ja Kutterhilfsmittel (KHM) mit oder ohne umrötung.

Kann man so ne Art Smoothie maker zum Kuttern nutzen?

Nein dafür ist er nciht ausgelegt, da wird der Motor druchbrennen

meine Pizza Wurst wurde trocken, krümelig und platze komplett auf beim grillen

Genaues Rezept, ansonsten sage ich mal Darm überdehnt und zu wenig Bindung.

Die Hähnchen Wurst schwammig ( Versuch in Mixer mit Eis zu Kuttern)

Auch hier das selbe, genau vorgehens weiße.

 

[S.Hayton]

Hab nen guten Glaskugel justierer.
Also Pizza Wurst.
1,2 Scheinenacken inkl Speck 30%
1Packung Kochschinken
1/2 Packung Salami
-------/
Fleisch angedrohten 2mal gewolft beim 2ten mal mit Wurst.

1Dose Tomaten in Stücken
1/2Packung Flüssig Tomate
Gibt ca. 600ml Soße
Diverse Gewürze.
Mit Hand alles vermengt.
Im Kühlschrank ruhen gelassen und verfüllt.

Hab nachgesehen... 4 klingen zerkleinerer mit 700 Watt

 

[Rooster]

Mit Hand alles vermengt.

Vermengen reicht nicht. Bindigkneten wäre der bessere Ausdruck. D.h. das Brät solange kneten, bis seine Form verliert und sehr aneinander klebt. Beispiel: Mit meiner Kenwood knete ich Wurstmasse für eine Bratwurst gerne 10 Minuten lang.