Neuling versucht ein Beef Brisket!

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Hallo an alle Fleischliebhaber!

Übermut tut selten gut. Trotzdem versuche ich ein Beef Brisket genießbar zu machen. Anbei die Fotos vom roh Zustand.
Der Kamerad hat 3,2 kg. Als Garzeit habe ich 15 Stunden, bei einer GT von 100°C eingeplant. Start um 20.00 Uhr.
Bezüglich der idealen KT wäre ich über den einen oder anderen Tipp sehr glücklich. Ich hoffe, dass 15 Stunden nicht zu lange ist, da der Kamerad ja doch nicht so dick ist.Vielleicht könnt ihr mir auch hier noch einen Tipp geben. Die letzte Frage wäre dann das Thema mit den Räucherchips. Ich habe sie bereits in Wasser eingelegt. Muss ich von Anfang an alle Stunden Räucherchips dazugeben? Dann wird´s nämlich eine anstrengende Nacht. Achso, Eine habe ich noch: Wann soll ich mit dem Moppen beginnen und wie oft!
Danke für eure Antworten beziehungsweise Tipps!
Gruß aus der sonnigen Steiermark.
Werner

achja, meine Hardware:

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

So, jetzt geht´s los und der Kamerad kommt auf den Grill!
Da ich keine Erfahrung habe werde ich in einer Stunde wieder einmal die Temp checken.

 

[Steak Master]

Sehr schöne Fettschicht die passt.

Ich würde Dir so 110°C GT empfehlen und ich sage mal was meine Glaskugel sagt weiter. Mit 17 Stunden bist du am Ziel.

Hast Du vor mit etwas zu mopen ?

 

[Steak Master]

Habe ich erst jetzt gelesen:

Räuchern immer am Anfang da geht es noch ins Fleisch weil die Poren noch nicht so geschlossen sind. (ja ich weiss Fleisch hat keine Poren) also aber trotzdem der Rauch geht am Anfang mit niedere Temp. am besten ins Fleisch

Hau rein und lass es rauchen.

Ich rauche am liebsten Luckys Red oder original Krumme oder auch mal den einen oder anderen Moods

 

[taigawutz]

Räuchern immer am Anfang da geht es noch ins Fleisch weil die Poren noch nicht so geschlossen sind. (ja ich weiss Fleisch hat keine Poren) also aber trotzdem der Rauch geht am Anfang mit niedere Temp. am besten ins Fleisch

Fleisch hat immer noch keine Poren...

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

ich habe mir so eine Sauce gemacht. Soll ich die bei 17 Stunden Garzeit wirklich jede Stunde auftragen.
Es ist diese Sauce nach Raichlen. Allerdings habe sich, wie Grillschlurch empfohlen hat, mit etwas Wasser gestreckt.
Es qualmt bereits gewaltig. Ich denke mein Nachbar wird vor lauter Hunger aufwachen!

 

[Steak Master]

Ums Gotteswillen nicht alle 17 Stunden

mach das je nach Temp so in den letzten 4 stunden 3 mal

@ Taigawutz

Warum nur wundert es mich nicht warum gerade du wieder auf den Poren runhauen musst.

Ich habe das so stehen lassen und im Beitrag revidiert. Aber ein Herr der für alle Kassen zugelassen ist. Ja der hat halt immer noch etwas zu melden.

übrigens mein Hund ist ein Rettungshund.

Ich war zwei mal schwer krank und er hat mir das Leben geredet.

Er hat beide mal den Arzt nicht an mich gelassen und deshalb bekommt er heute immer noch zum Jahrestag für beide Anlässe immer indirekt gegrilltes Rinderfilet ün:

Spass muss sein und wer sich Spass und solche Beiträge nicht verkneifen kann muss es akzeptieren :anstoßen::anstoßen:

 

[Steak Master]

Dein Nachbar würde ich jetzt gerne sein ün:

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

aktuelle GT 104°C und KT 58°C.
Also nach viel Schlaf sieht es für mich nicht aus!

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

nach gut 9 Stunden KT 75°C und GT 114°C.

Ich überlege bei welcher KT ich den Burschen herausnehmen soll? 80°C oder85°C

 

[Gast-lwgoiy]

Ich habe mein Brisket bis 90 drauf gelassen und es war klasse. 80 Grad finde ich etwas wenig.

 

[Michel]

Ich würde auch sagen 90° sind anzupeilen...

ins:

 

[Steak Master]

90°C KT ist top

zieh bis dort hin und wir wollen Bilder sehen

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

endlich fertig

Na Bravo, nach gut 14 Stunden war der Braten fertig. KT 89°C
Meine Gäste und ich fanden den Geschmack großartig und das Fleisch war saftig. Ich bin sehr froh, dass ich auf die Forumgemeinde gehört habe, denn laut Raichlen´s Rezept hätte ich das gute Stück nur 6 Stunden im Grill gelassen! Nach diesen 14 Stunden war es aber super ZART!! Die Würze war richtig klasse.
Als Beilage habe ich die Baked Beans gemacht. Alles in allem super lecker und acht Leute haben den 3,2kg Brocken vollständig vernichtet. :happa:
war fast etwas zu wenig Fleisch da. Boah habe ich eine "verfressene" Familie.

PS: Danke natürlich auch an Grillschlurch für die Tipps via PN!

 

[ralfdiver]

Das hast Du gut gemacht. Würde mir auch um diese Uhrzeit schmecken!

 

[Höpper]

da könnt ich jetzt auch ne Portion vertragen. Gut gelungen :happa: