Da es Heute zum Mittagessen feine Forellen nach Müllerinnen-Art im HBO gab und somit der Ofen noch warm war, machte ich noch kurzentschlossen Brot. Anlass dazu gab mir natürlich auch meine neue Mühle, die ich für 80.- Franken bei Ricardo ersteigerte.
Mit dieser wurde 800gr. Bio-Dinkelkörner zu feinem Mehl verarbeitet und noch ca. 200gr. 7 Korn geschrotet und mit ca. 20gr. Hefe, Salz und Wasser zu einem Teig gemischt. Dieser durfte dann ca. 4 Stunden ruhen, wobei ich ihn nach ca. 2 Stunden nochmals aufgearbeitet habe.
Dann hat es mich aber gepackt: Ich schaute unser Mehlsortiment an und fand noch eine Bauernbrotmehlmischung. Mit Hefe, Salz, etwas Butter, Bier und Wasser wurde auch dieser zum Teig geknetet.
Herrlich hat dieser Teig geschäumt und auch geschmeckt.
Und ich fand noch ein spezielles Mehl: Türggenmehl hiesig, was soviel heisst wie: Maismehl aus der Region. Dieses Mehl mischte ich mit Halbweismehl, Salz, Hefe und Buttermilch zum Teig. Wie schon der Dinkelteig wurde auch der Bauernbrotteig und der Türggenteig nochmals aufgearbeitet.
Eigentlich bevorzuge ich ja die langsame Teigführung, aber eben, es hat mich gepackt
.
Und so sahen die geformten Brote vor der Stückgare aus:
Ganz links die Türggenbrote, vorne links die Bauernbrote und rechts die Dinkelbrote.
Bald geht's in den Ofen
Mit dieser wurde 800gr. Bio-Dinkelkörner zu feinem Mehl verarbeitet und noch ca. 200gr. 7 Korn geschrotet und mit ca. 20gr. Hefe, Salz und Wasser zu einem Teig gemischt. Dieser durfte dann ca. 4 Stunden ruhen, wobei ich ihn nach ca. 2 Stunden nochmals aufgearbeitet habe.
Dann hat es mich aber gepackt: Ich schaute unser Mehlsortiment an und fand noch eine Bauernbrotmehlmischung. Mit Hefe, Salz, etwas Butter, Bier und Wasser wurde auch dieser zum Teig geknetet.
Herrlich hat dieser Teig geschäumt und auch geschmeckt.
Und ich fand noch ein spezielles Mehl: Türggenmehl hiesig, was soviel heisst wie: Maismehl aus der Region. Dieses Mehl mischte ich mit Halbweismehl, Salz, Hefe und Buttermilch zum Teig. Wie schon der Dinkelteig wurde auch der Bauernbrotteig und der Türggenteig nochmals aufgearbeitet.
Eigentlich bevorzuge ich ja die langsame Teigführung, aber eben, es hat mich gepackt

Und so sahen die geformten Brote vor der Stückgare aus:
Ganz links die Türggenbrote, vorne links die Bauernbrote und rechts die Dinkelbrote.
Bald geht's in den Ofen
