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Niedertemperaturmethode Nacken

Krosser_Bauch

Krosser_Bauch

Dauergriller
15+ Jahre im GSV
AM Sonntag wird unser Wuki getauft und wir möchten zu Mittag dann mit der Familie Braten essen.

Wir haben beim Metzger 2 kg Schweinenacken und 2 kg Schweineschulter bestellt.

Ich möchte den Braten morgens in den Backofen schieben und dann bei 80° garen.

Ich dachte an eine Kerntemperatur von 72°C.
Nun habe ich diese Tabelle gefunden:
http://www.margit-proebst.de/kochbuecher/proebst_kochbuch_niedertemperatur_tabelle.htm

Dort wird für Nacken und Schulter von einer KT von 65°C gesprochen.
Ist das für Schwein nicht zu niedrig?!
 
Krosser_Bauch schrieb:
AM Sonntag wird unser Wuki gekauft und wir möchten zu Mittag dann mit der Familie Braten essen.
Zum Vergrößern anklicken....

Gibts das nur auf Vorbestellung oder auch von der Stange ? :lol: :lol:


lg. Reini :prost: :prost: :prost:
 
Arghs..

Was so ein kleiner Buchstabe nur ausmachen kann.. :o

gekauft => getauft


Außerdem möchten wir noch feiern, dass ich mir diesen Post "Hobbygriller" geworden bin :mosh:
 
:D :D

Ich würde bei Nacken und Schulter auf 75 Grad gehen, 65 ist imho zu wenig.

lg. Reini :prost: :prost: :prost:
 
Danke, dass ihr meiner Meinung seid.
Das hat mich nun doch ein bsichen verwirrt dort auf der Seite.
 
Ja, ich weiß, dass PP und so hier meist mir 110/120°C gemacht werden.
Ich bin nun allerdings auf dieses Niedertemperaturgaren gekommen.
In Google findet man da echt viel drüber.
z.B. http://www.netzwissen.com/kuechentechnik/niedertemperatur-garen.php
Da sprechen alle von 80°C, da man so auch mal nen Braten im ofen "vergessen" kann, oder sich der Besuch verspäten darf, weil es nichts ausmacht, wenn man die Temperatur des Ofens dann auf die KT stellt, und der Braten dann geduldig warten kann.
Außerdem soll bei einer so niedrig gewählten Temp der Braten nicht mehr ruhen müssen, sonden kann sofort angeschnitten werden.

Aus Erfahrung weiß ich, dass mir da eh keiner die Zeit geben wird, den Braten noch ruhen zu lassen.
 
Ein Backofen mit 80 °C ist nicht das selbe, wie wie 80°C im Grill.
Im Backofen - ohne Umluft - ist das eine stehende Hitze und bei weitem nicht so effektiv.

Ich bin auf deinen Bericht gespannt ... :prost:
 
Was ist denn besser, mit oder ohne Umluft, und warum?

Und was macht man, wenn im Rezept "bei x Grad im Ofen" steht? Was nimmt man, wenn das Rezept keine Aussage zur Umluft macht?

Knorpi
 
Moin zusammen,

ich habe es zwar noch nicht ausprobiert, aber das Kochbuch dazu :D

GU Küchenratgeber Zart und saftig bei 80°:

Bachofen mit ofenfester Form auf 80°C vorheizen, kontrollierte Temperatur!!

Das Fleischstück von allen!!! Seiten mindestens jeweils 2 Minuten anbratenund dan in den Ofen geben.

KT 65°C, Garzeit z. B. für 1,2 kg Schweineschulter 4,5 Stunden, für durchgegart 30 Minuten länger.

:prost: [/u]
 
Cruiser schrieb:
Also ich halte diese 80°-Geschichte auch für zu niedrig.
...
Um die 100 ° C und gut ist's.
Zum Vergrößern anklicken....
Mag stimmen, aber dann ist's kein Niedergaren mehr.

Knorpi
 
Naja, da es bei 80°C ja Niedertemperaturgaren ist,
sind 100°C Mitteltemperatur

Ist doch ganz logisch 8)
 
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