...noch ein Ager

[tomhonk]

Hallo Grillsportler!

Auch ich versuche mich einfach mal an der Herstellung eines angeblich köstlich schmeckenden Stück Fleisches und age ein 3,5 kg Entrecote vom Simmentaler einfach mal dry.

Ihre neue Behausung im Reifebeutel bezog die Muh Kuh am 14.04.2013.

Den jetzigen Zustand habe ich just dokumentiert!

Ich werde weiter berichten.

Beste Grüße aus Bensberg
Tom

 

[tbone70]

Bin auf das Ergebnis gespannt, dennoch verstehe ich unter Dry Aged, dass man keinen Beutel nimmt und das Fleisch am Knochen reift... Und dann abgepackt wird oder am besten gleich auf den Grill kommt.

 

[Vanda]

Das wird genial

 

[BBQ|4|Ever]

Gutes Gelingen!

Von wo hast du die Beutel?

 

[Gast-LDLiTp]

Bin auf das Ergebnis gespannt, dennoch verstehe ich unter Dry Aged, dass man keinen Beutel nimmt und das Fleisch am Knochen reift... Und dann abgepackt wird oder am besten gleich auf den Grill kommt.

Genau so hab ich das eigentliche System auch verstanden...
Denke das es in so nem Beutel wohl auch klappt..
Dürfte aber nie an das selbe Ergebnis rankommen.

Bin gespannt auf das Ergebnis!
Viel Glück

 

[Siggi]

Dürfte aber nie an das selbe Ergebnis rankommen.

Das schreit nach einem Test!

Denn nichts genaues weiß man nicht!


.

 

[tomhonk]

Ich werde morgen noch einmal Bilder machen und einstellen!

Beste Grüße aus Bensberg

 

[tomhonk]

Hallo Griller!

Nachdem heute das Wetter von Regen bis Hagel über Sonne so ziemlich das gesamte Repertoire seines Könnens gezeigt hat und nebenbei das Radrennen "Rund um Köln" hier mehrmals vorbeigefahren ist, habe ich in aller Ruhe meine Muh Kuh aus dem Kühlschlaf geholt.

4 Wochen sind vorüber und ich kann es kaum erwarten heute Abend eine kleine Verkostung des Experiments durchzuführen.

Ich habe mich bemüht nicht zu viel von dem festen braunen Fleisch außen herum abzuschneiden, jedoch sind die Verluste erstaunlich hoch :döner:

Das Fleisch riecht absolut lecker nach Fleisch, nach Öffnung des Reifebeutels kam mir ein angenehmer Fleischgeruch entgegen, nichts was in irgendeiner Form unappetitlich gewesen wäre.

2 Fleckvieh`s für heute Abend verwahrt, der Rest wanderte in die Arktis

So, jetzt ein paar Bilder und später etwas über die Vergrillung!

Beste Grüße aus Bensberg
der Tom

post scriptum: In meinem Album sind ein paar neue Grillbilder

 

[Gast-LDLiTp]

Sieht ja gut aus. .. Jetzt bin ich noch auf die Verkostung gespannt. ..
Hoffe auf viele Bilder!!

 

[tomhonk]

Tja... was soll ich sagen?!

Lecker war`s schon, auf jeden Fall sehr saftig, aber vom Hocker gehauen hat es mich nicht.
Das ebenfalls gegrillte Filet vom Bellota Iberico hat fast besser geschmeckt.

Ein interessanter Versuch war es trotzdem!!!

Beste Grüße aus Bensberg
Tom

 

[Gast-LDLiTp]

Also aussehen tut das ganze echt perfekt!!!

Jetzt wäre halt ein direkter Vergleich mit nem Stück vom
Metzger interessant.

Danke für den ausführlichen Bericht!
Echt gut

 

[BBQ|4|Ever]

Nice

Kann mich xSpiderPigx nur anschließen, very nice!

 

[James Brems]

Sieht echt lecker aus !!!

...

lg René

 

[bbq4you]

Sehen wir verschiedene Bilder?


:bbq4you_drinks:


.

 

[Urmel1975]

Hmmm. Sind das normale Vakuumbeutel oder spezielle?

Ich verstehe unter dry age nämlich auch luftgereiftes Fleisch. Ansonsten lagert jeder Metzger heute sein Fleisch so. Man sollte allerdings das Fleisch einen Tag zuvor aus dem Beutel nehmen und abwaschen und dann in die Kühlung stellen. Am nächsten Tag erst verarbeiten. Sonst kann es einen leicht säuerlichen Geschmack haben der aber nach einem Tag verschwindet.

Nur lassen viele Metzger ihr Fleisch leider weder Luftreifen noch vakumiert lange genug reifen.

LG Urmel

 

[da`sepp]

Was sagt ihr dazu.

 

[Hammhh-let]

Was soll man dazu sagen!? Geil!