Noch ein Nackenschinken-Nachbau

[Schweinedreher]

Heute bin ich, direkt nach der Nachtschicht, zum Selgos gefahren. Fleisch kaufen, was sonst

Der Rest wird ein Dönertier am Samstag - das Stück vom Rind kommt da natürlich nicht mit rein.


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Auf ein 1kg Nacken habe ich 50g NPS verwendet. Traubenzucker, Oregano, Knoblauch, Wacholder etc. nach Gusto.

Jeder Schinken hat jetzt ca 1kg, ich werde 7 -10Tage trockenpöckeln.

Und jetzt werde ich die Küche reinigen und dann noch mal etwas ins Bett gehen.

 

[Cruiser]

... etwas Fleisch eingekauft ...

 

[Ham-Sam]

So muß das

 

[Schweinedreher]

Nach 8 Tagen pökeln habe ich die Nackenstücke 12h gewässert und 2,5 Tage zum durchbrennen aufgehängt.

Heute Morgen habe ich mit qualmen begonnen.

Die Starttemperatur ist auch ok

Ich will 4 x 12h räuchern + natürlich Pausen aber das wird Notfalls angepasst.

 

[Feuerwehrkoch]

Prima - weiter so.
Wollte ich auch schon machen - leider noch nicht geschafft.

 

[Cruiser]

Soll ich Dir noch verraten, wie man schöne Zipfel hinbekommt...
*hattmireinmetzgerausdemforumzugeflüstert*

Pack mal 2 Querschnüre von dem Netz auf den gegenüberliegenden Seiten an,
auseinanderziehen, verknoten und den Rest abschneiden.

Ist aber nur ein ästhetisches Problem
Ansonsten: Weitermachen

 

[Schweinedreher]

Die ersten Bilder nach dem letzten Räuchergang sind da

Ab in meinen Keller und noch einige Tage hängenlassen



@Cruiser Die Enden binde ich auch noch hübsch zusammen

 

[Cruiser]

Ich schick Dir mal meine Adresse für die Provision ....