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Noch eine graved Lachsforelle (1. Update)

Datschi

Datschi

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

angeregt von den vielen Rezepten traue ich mich mal an graved Lachs(-forelle) ran. Ausgangsmaterial waren 4 schöne große Filetstücke, zusammen mit 1100 Gramm Ausgangsgewicht.

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Die Mischung bestand aus 80 gr. mittelgroben Meersalz, 44 gr. Rohrzucker, 10 gr. weißen Pfeffer, 0,5 gr. Piment gemahlen und 1 Msp. Ingwer gemahlen.
Verteilt wurde das Ganze mit ca. 5 gr. auf der Hautseite und 30 gr. auf der Fleischseite (alles pro Kg). Auf 2 Hälften habe ich etwas Whisky gegeben auf die anderen nicht, um den Unterschied zu testen. Den genauen Verbrauch kann ich hier nicht nennen, weil nicht alles was die Flasche verlies auch auf den Fischen landete :pfeif:

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Nach dem Anbeizen habe ich alles noch mit getrocknetem Dill bepudert, in Folie eingeschlagen und zwischen 2 große Schneidebretter geklemmt. Diese wurde mit 'Schraubzwingen' auf Druck gebracht. Jetzt wird alle 12 Stunden gewendet und ich informiere euch, wenn ich die Filets wieder auspacke.

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Hier nun die Fertigstellung. Ein Bild vom Konstrukt mit Schraubzwingen, welches so nicht mehr gemacht wird, weil ich mir die Kunststoffbretter verbogen habe.

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Und so sah es aus, nachdem es fertig und gewaschen war:

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Es wurde nochmal mit etwas weißen Pfeffer und Dill bestreut. Anschließend habe ich es in Tranchen geschnitten und in Butterbrotpapier eingeschlagen vakuumiert.

Den Unterschied mit und ohne Whisky schmeckt man nur, wenn man es weiß. Meine Testesser kannten ihn nicht.

Das Ergebnis schmeckt hervorragend und wird wiederholt. Tellerbild folgt noch.
 

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passt doch :thumb2:

nur kannst dir imho das mit dem pressen sparen .. entweder in eine Schale mit Tropfgitter, oder das Brett leicht schräg in eine Auffangmöglichkeit stellen, dass die Flüssigkeit ablaufen kann.

Ansonsten .. :messer: passt doch ..

:weizen:
 
pressen muss nicht sein und wenn, dann nicht so mit Gewalt. Ein aufgelegtes Brett hätte gelangt.
Ich lege nichts als die andere Filethälfte drauf.
 
Danke an @pefra und @Tassi für die Info. Dann wird es mal wieder Zeit für die Schwedenschale neue Ufer zu erkunden.
 
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