Noch einer am PP Erstversuch

[flydragon]

Ich habe auch einen aufgelegt, 2.4 Kg und keine Ahnung, was auf mich zu kommt . Göga hat mich vorsorglich für heute Nacht auf die Couch verwiesen.

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[flydragon]

Läuft wie geschmiert

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[Spidermike72]

schaut gut aus

 

[flydragon]

Moin zusammen. Nach einer absolut ereignislosen Nacht, GT absolut stabil. Die Sau rennt, gibt wohl doch Mittagessen.

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[flydragon]

Neugierig unter die Haube geschaut, kohle nachgelegt, Wasser nachgefüllt und gemoppt. KT bei 84℃ . [

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[flydragon]

Jetzt habe ich gesehen, dass die Bilder nicht verlinkt waren, jetzt ist's wohl korrigiert.

KT 87°, es geht langsam weiter

 

[Ruhrerpel]

Sieht gut aus. Das wird was.

 

[Poncho1900]

da läuft einem das Wasser im Munde zusammen, KLASSE!

 

[flydragon]

Die Buns kommen jetzt in den Ofen, und die Zieltemperatur ist erreicht. Dauer: 14 Stunden und 40 Minuten.

Der, nach den Äußerungen meine GöSchwiemu total verkohlte Brocken schlummert mittlerweile in der Wärembox.

 

[JPsy]

Also ich würd das PP alleine essen - auf's Sofa verbannt und SchwieMu Kommentare - das ist schon hart. Aber wir stehn alle an deiner Seite, ist ja nciht so als kennt man das nicht...

 

[Sepp=Grillen]

auch dir wünsche ich guttes gelingen.

 

[Schmurgel]

unser PP dauerte auch 14,5 Stunden....war das eine Nacht. Naja, morgens um 4:30 kann man ja noch dabei ein Bierchen trinken.

 

[flydragon]

So,
jetzt habe ich die restlichen Bilder retten können.

Die Buns in Anlehnung an Okraschote:

Der schwarze Klotz nach seinem Schönheitsschlaf:

Und der anschließende Full-Pull:

Tellerbilder gibts leider keine, da in der Aufregung niemand mehr daran gedacht hat.

Fazit: alle waren begeistert, geschmacklich in Verbindung mit dem Cole Slaw und der SCMS sehr lecker.

ABER:
Mir war das Fleisch etwas zu trocken, da hatte ich eine andere Erwartungshaltung.

Lag das an meiner KT von 92°C?
Oder hängt das in erster Linie von der Fleischqualität ab?
Während der knapp 15 Stunden war die GT ziemlich konstant zwischen 110°C und 120°C, dass sollte nicht das Problem gewesen sein.

Ich hatte ein ausgeprägtes Plateau bei 87° über mindestens 2 Stunden, danach ging es in kleinen Schritten bis 92°C. Ich frage mich, ob ich bei 87°C schon hätte runter nehmen sollen.....

Wie seht Ihr das?

 

[Schneemann]

Also bei mir waren es neulich insgesamt 21 Stunden und ich lag meist bei eher 105 Grad. Außen war das Fleisch auch ein wenig trocken, aber im Zentrum extrem saftig. Die große Plateau-Phase kam bei 89 Grad und dauerte 2 Stunden. Ich denke, die sollte man schon abwarten, da tut sich sicherlich nochmal ordentlich was in Sachen Fleischkonsistenz.

War es bei dir denn quasi in allen Bereichen ähnlich trocken?

 

[stockman]

Moin Moin,
das moppen bei 84°C hat wohl die 2 h bei 87°C hervorgerufen was aber nichts mit der saftigkeit zu tun hat.

Was für ein Stück Fleisch hattest du?
Ich nehm immer ein gut durchzogenes Stück Nacken. Wenn zuviel Fett aussen drann wirds halt etwas pariert.

Greetz stockman

 

[Nemosucher]

Ich habe PP bislang 2x gegrillt.

Eine Offenbarung habe ich dabei auch nicht erlebt. Nicht das es trocken war, aber geschmacklich eine Niederlage.

Ich habe ein Jahr in South Carolina gelebt. Und ich weiss daher wie PP schmecken kann, aber davon bin ich noch Meilen entfernt. M.e. kommt der Geschmack und zumindest ein Teil der Saftigkeit von der Sauce.
Vlt. liegt auch hier (m)ein Verbesserungspotential: Sauce länger einwirken lassen .
Stockracer hat vor kurzen ein Thema zum PP verfasst... vlt. schaust Du da mal rein....

Btw.: zumindest in SC habe ich nie gesehen das PP als eine Art Burger gegessen wurde, sondern immer auf den Teller mit typ. Pommes, Buns (als Beilage), cole slaw.

 

[flydragon]

Die große Plateau-Phase kam bei 89 Grad und dauerte 2 Stunden. Ich denke, die sollte man schon abwarten, da tut sich sicherlich nochmal ordentlich was in Sachen Fleischkonsistenz.

War es bei dir denn quasi in allen Bereichen ähnlich trocken?

Ich habe mir überlegt, ob es nicht gerade die Plateauphase war, die zum relativ trocknen Ergebnis führte.

Und ja, es war in allen Bereichen ähnlich trocken, ich hatte nirgens einen wirklich zarten, saftigen Bereich.

 

[flydragon]

Moin Moin,
das moppen bei 84°C hat wohl die 2 h bei 87°C hervorgerufen was aber nichts mit der saftigkeit zu tun hat.

Was für ein Stück Fleisch hattest du?
Ich nehm immer ein gut durchzogenes Stück Nacken. Wenn zuviel Fett aussen drann wirds halt etwas pariert.

Greetz stockman

Gibt es einen Zusammenhang zwischen Moppen und Plateau? OK, die Oberflächentemperatur nimmt ab, aber ich hatte die MopSauce mit auf dem Rost, war also auch heiss....

Das Fleisch hab ich ohne genauen Plan gekauft.Zum Metztger gesagt:"Ich brauche einen Nacken, so um 2,5 kg"

PS: BTW bin auch Saarländer, aber schon vor 15 Jahren ausgewandert nach Bayern

 

[flydragon]

Ich habe PP bislang 2x gegrillt.

Stockracer hat vor kurzen ein Thema zum PP verfasst... vlt. schaust Du da mal rein....

OK, jetzt ist mir einiges klarer,

Falsch scheine ich nichts gemacht zu haben. Ich muss wohl beim nächsten mehr auf die Fleischqualittät achten.

 

[Ray Gannon]

Hallo,

mir gings neulich ebenso. Das Fleisch war viel zu trocken. Auch ich konnte hinsichtlich der Dauer und der ständigen Garraumtemperatur von 110 Grad keine Fehler feststellen. Habe dann einen Thread diesbezüglich eröffnet. Als Quintessenz stand für mich hinterher fest, dass es am Fleisch lag. Der Metzger hat es zu gut gemeint.
Beim nächsten Mal werde ich schauen, dass der Fettgehalt wesentlich höher ist.