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Nochmal Kerntemperatur...

D

daubsi

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich hätte mal eine Frage zum Kerntemperaturmessen:

Ich habe jetzt schon mehrfach versucht Grillgerichte wie Pulled Pork, BBC usw. mit einem Grillthermometer zuzubereiten um die Kerntemperatur optimal zu treffen. Habe mir dazu das Thermometer von ODC besorgt.

Was ich nicht verstehe: Jedesmal wenn ich das Thermometer zur Kontrolle der Temperaturen benutzt habe, erreiche ich die KT viel zu schnell. Beispiel: BBC, ca. Sollzeit 75-90 Min bis zu 75-80 C. Tatsächlich wurden die 75C schon nach nicht mal 45 Minuten erreicht (Grilltemperatur 180-190 C). Da das BBC noch reichlich blass war, habe ich es einfach noch ein bisschen drauf gelassen. Am Ende war es eine KT von 85+ nach 75 Minuten, aber Farbe hatte es immer noch nicht.

Das Hähnchen war zwar schon "durch", aber wirklich optimal war es nicht...

Bei der Bacon Bomb wurde die KT von 75C auch viel zu schnell erreicht (weniger als die Hälfte der Zeit wie angegeben)...

Frage: Was mache ich falsch? Ich versuche den Fühle natürlich immer möglichst in die Mitte des Fleisches zu stecken, beim BBC z.B. auch nicht den Knochen zu berühren etc.
 
Mal das Thermometer mit einem anderen Thermometer überprüft?

Das du am Knochen misst schließt du ja aus.
 
Hast Du mal die GT überprüft?
Meist sind die eingebauten Thermometer ziemlich ungenau.
Einfach mal mit einem zweiten Thermo auf Rosthöhe messen, dazu den Fühler durch einen durchbohrten Korken stecken.

So bekommst Du zumindest einen Eindruck, wie genau Dein Thermometer arbeitet.
 
Stell den Fuehler mak in kochendes Wasser und pruef ob dir die 100 Grad Food Temp. angezeigt werden. Aber Achtung, das geht nur fuer den KT Sensor. Der GT Sensor ist feuchtigkeitsempfindlich...

Gruss Waldi
 
ich denke, die beiden Hinweise (1. Thermometer überprüfen und 2. Grill bzgl. GT überprüfen) sollten Dich zum Ergebnis führen
 
Mitte des fleisches ist oft nicht ganz leicjt. Hohe?brete?dick? Am Knochen? In ner fettschciht? Ist oft ein problem das viele unterschätzen lieber einmal umstecken auch wen es hier gleich aufheult wegen saftverlust....
 
Mach Dir mal - zumindest bei den BBC - keinen Stress mit Kerntemperaturenmessen.
Hier gibt es so viele Bedienungsanleitungen für geile Vögel ohne Thermometer :).
Sehr grober QuickStart: 1,5 h bei 200°C GT ohne Flüssigkeit in der Tropfschale.
Du schreibst ja leider nix, wie Du Dein BBC genau zubereitet hast...
 
Das klingt irgendwie bissle schwedisch - da kann ich mir manche Sachen noch zusammenreimen ;).
Autokorrektur ausschalten, Bier wegstellen, Hirn einschalten, sinnvoll und ein bissle grammatikalisch
korrekt posten - und alles ist gut :) . Ich geh jetzt :zzz::zzz::zzz:.
 
Steht das Thermo denn überhaupt auf Grad Celsius?
Oder hast Du es evtl. auf Fahrenheit eingestellt?

Sowas soll schon mal vorgekommen sein.;)
 
XX-Wolff schrieb:
.
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Meist sind die eingebauten Thermometer ziemlich ungenau.
.
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quote]
Im OTP sind es 15-20°C, das schiebe ich aber mal darauf, dass sich die heiße Luft oben sammelt. Meiner Meinung nach kann es auf Rosthöhe nicht so heiß sein wie "oben" in der Kugel, es sei denn ich bin direkt über der Kohle mit dem Fühler.
Zum Vergrößern anklicken....
 
Steht das Thermo denn überhaupt auf Grad Celsius?
Oder hast Du es evtl. auf Fahrenheit eingestellt?

Sowas soll schon mal vorgekommen sein.;)
Zum Vergrößern anklicken....
Das hätte man aber spätestens beim Anschnitt gemerkt!

Wenn er BBC mit einer KT von 75-80grad C machen will, aber schon bei 75-80grad F rausholt...
75grad F => 24grad C
80grad F => 27grad C

Das wäre aufgefallen...

Glück Auf
:flagge2:


Sent from my mobile
 
Er hat es ja dann noch länger drin gelassen!
Und richtig braun war das Hähnchen dann wohl immer noch nicht . .

ich würde zumindest mal nach sehen
und wenn wie nichts mehr von ihm hören.....

hatte ich wohl Recht.:D
 
Ich würde auch erst mal den KT-Fühler mit der Heißwasser-Methode prüfen, dann umstecken und dann einfach nach Gusto und Auge gehen.
Beim BBC sieht man ja auch ganz gut, ob der Vogel noch zu blaß ist, oder nicht...
 
Thermometer ist gut aber der Verstand und das Gefühl gehört auch dazu.

Mal Gas runter und etwas länger drinnen lassen hilft oft weiter
 
Nein, nein, das Thermometer war schon auf Celsius gestellt ;-)
Klar, ich würde dass nächste Mal einfach etwas länger drinnen lassen. Aber ich dachte so ein Thermometer soll einem ja gerade dabei helfen nicht nur Pi*Daumen grillen zu müssen.
 
Grillen ist etwas für das Gefühl, sonst könnten wir den PC anhängen.
Es kommt auf das Fleisch, wie abgehängt, Feuchtigkeit drauf an.
Darum auch Gefühl und etwas Pi x Auge
 
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