Nochmal Lebkuchen - Lebkuchenoblaten

[duckenfeld]

Hallo allerseits,

am Wochenende bin auch ich endlich dazu gekommen, Lebkuchen zu backen.
Hier die Rezeptur, die ich im Laufe der letzten Jahre an unseren Geschmack angepasst habe.

300g Butter
350g brauner Zucker
300g gehackte Mandeln
200g Marzipan
4 Eier
3 TL Kakaopulver
4-5 TL Zimt
etwas. Nelken (gemahlen)
etwas Kardamom (gemahlen)
etwas Muskat (gemahlen)
etwas Piment (gemahlen)
Alternative: 7,5 TL Lebkuchengewürz (empfehlenswert das von IH)
2 Tl Zimt
(dieses Jahr habe ich noch einen halben Teelöffel Quattre Epices hinzu gegeben. Vielleicht werde ich nächste Jahr mal ein Rezept mit gerösteetm Speck ausprobieren, als BBQ-Oblate)

100g Zitronat
100g Orangeat
200g Sultaninen, in Rum eingelegt (ca. 2cl)
6g Pottasche
5g Hirschhornsalz
550g Mehl
250 ml Milch
nach Belieben Kuvertüre (ca. 600g, wobei etwas übrig bleibt) und Oblaten

Butter schmelzen und abkühlen lassen, dann mit Zucker, Eiern und den Gewürzen
schaumig rühren. Sultaninen durch den Fleischwolf (oder Mixer) geben, so dass sie fein sind, Orangeat und Zitronat fein hacken und zu dieser Masse geben (Mixer). Mehl mit Pottasche, Hirschhornsalz, Kakao, Mandeln und Milch hinzuf ̈ügen und zu einem glatten Teig verrühren. Evtl. noch etwas Mehl hinzugeben, wenn der Teig zu flüssig ist.

Über Nacht ruhen lassen. Dann kleine Teighäufchen (mit dem Spritzbeutel) auf die Oblaten geben. Bei ca. 175°C Ober und Unterhitze etwa 18 Minuten backen. Die Lebkuchen sollten nicht bräunen. Nach dem Abkühlen mit Kuvertüre bestreichen.

Und hier die Bilder:


Butter, Zucker, Ei und Gewürze

der Rum für die Sultaninen

Zitronat, Orangeat und Sultaninen

Butter, Zucker, Ei und Gewürze schaumig geschlagen

Die Sultaninen gemixt...

Mehl, Milch, Marzipan und Mandeln (neben gehackten habe ich auch ein paar gemahlene genommen) hinzu

Kardamom

Der Teig ist fertig gerührt. Bei der Konsistenz sollte man sich nicht täuschen lassen, der Teig wirkt nicht sehr fest oder kompakt.

Über Nacht kühl gestellt hat der Teig über Nacht angezogen und ist fester geworden.
Und dann geht es weiter:

ca. 35 - 40 Gramm haben die ausgeformten Dinger

im Ofen

später im Ofen

es wird...

wenn die Lebkuchen ausgekühlt sind dann mit Schokolade bestreichen. Die dunkle Kuvertüre habe ich in der Schüssel auf einen passenden Topf mit etwas Wasser erwärmt, kleinste Stufe, dauert recht lange....

endlich ist die Schokolade trocken und der schöne Glanz weg.....

Anschnitt:

recht locker und lecker...

 

[holledauerin]

die sehen gut aus.

 

[Gast-10qbd]

Volker Also so genial habe ich mir die dann doch nicht vorgestellt Werd ich wohl mal ausprobieren. Will die Tage dann auch mal wieder in die Keksbäckerei

 

[Mona1970]

Sehr lecker schauen die aus!

Da ich kein großes Backtalent besitze, werde ich @Martin1971 auf dein Rezept aufmerksam machen.

LG

 

[Gast-f5v3AU]

die sehen lecker aus Volker, werde ich warscheinlich nächste Woche auch mal machen, jetzt fehlt dir nur noch die Lebkuchenglocke das Teil rockt echt, hab ich mir letztes Jahr gekauft

 

[Ritchie.S]

Huhu....

Die sehen wirklich sehr gut aus

Ich habe in der letzten Woche ebenso Elisen-Lebkuchen gebacken, geschmeckt haben sie auch gut, aber so hübsch waren sie dann doch nicht .....und deine Bilder sind bestens geknipstdingbumst !!!

Wie sind deine Erfahren in Hinsicht Lebkuchen ohne Oblalte und ohne Schoko-Überzug?
Ich hab meine Lebkuchen gänzlich ohne Schoko und teilweise ohne Oblaten gemacht.

Die Oblaten hab ich nicht wirklich vermisst, oder spricht etwas "für" die Oblate?

Mein Teig war auch so fest, da wäre jeder Spritzbeute an seine Grenzen gestoßen.
Dein Rezept werde ich mir aber merken !!

 

[Bär]

Ich bin ja ein großer Fan von Weihnachtsgebäck jeglicher Art und die Lebkuchen, die Du hier vorgestellt hast, Volker, schauen sagenhaft gut aus. Auch die Anleitung ist spitze!

Das Rezept, bzw. den Link speichere ich mir mal ab, auch wenn ich dieses Jahr mutmaßlich nimmer lebkuchentechnisch tätig werde.

Cheers
Gerhard

 

[sgddd]

Schönes Rezept Volker. Ich hab auch schon 2-3mal Lebkuchen gebacken und mir erging es ebenso was den Glanz der Glasur angeht.
Ich hab zusätzlich weiße Kuvertüre drüber gesprenkelt.Sieht optisch ganz nett aus.

 

[holledauerin]

Weg. Glanz der Schokolade, ich nehm einen Guss vom Hobbybäcker, das sind so Täfelchen, allerdings zartbitter. Der lässt sich super verarbeiten und der Guss behält auch seinen Glanz, wenn er trocken ist

 

[biene111]

Hab letzte Woche auch gebacken.
Für Lebkuchen nehm ich immer die Lebkuchenglocke. Klappt wunderbar.
Fotos gibts leider keine. War alleine am werkeln und die Finger voller Schokolade.
Die Kuvertüre war dieses mal ausgesprochen zähflüssig.

 

[holledauerin]

Ich nehm meinen Eisportionierer, das geht auch gut.

 

[Gast-f5v3AU]

... wenn ich an Glanz der Schokolade denke ... denke ich an Kokosfett oder der gleichen da finde ich es besser wenn´s nicht glänzt

 

[Grillcux]

Moin!

Boahhh, ich liebe die Dinger, geniales Rezept mit den Zutaten sicherlich sehr legger, für meinen Geschmack zumindest

Besten Danke für´s einstellen



Grüße von der Küste
Stefan

 

[duckenfeld]

jetzt fehlt dir nur noch die Lebkuchenglocke das Teil rockt echt, hab ich mir letztes Jahr gekauft

Wieder was gelernt, das kannte ich noch nicht. Das Teil ist ja klasse.

Wie sind deine Erfahren in Hinsicht Lebkuchen ohne Oblalte und ohne Schoko-Überzug?
Ich hab meine Lebkuchen gänzlich ohne Schoko und teilweise ohne Oblaten gemacht.

Die Oblaten hab ich nicht wirklich vermisst, oder spricht etwas "für" die Oblate?

Mein Teig war auch so fest, da wäre jeder Spritzbeute an seine Grenzen gestoßen.

Erfahrungen mit diesem Rezept ohne Oblate und Schoko-Überzug habe ich nicht. Für die Oblate spricht, dass sie für mich einfach dazu gehört. Außerdem bekommt man die Lebkuchen einfach vom Backblech. Mein Teig ließ sich sehr gut durch den Spritzbeutel spritzen. Die Schokolade schützt vielleicht auch ein bisschen vor dem Austrocknen.

Weg. Glanz der Schokolade, ich nehm einen Guss vom Hobbybäcker, das sind so Täfelchen, allerdings zartbitter. Der lässt sich super verarbeiten und der Guss behält auch seinen Glanz, wenn er trocken ist

Danke für den Tipp! Und Zartbitter passt auch hervorragend zum Lebkuchen.

Besten Danke für´s einstellen

gerne!

Das schöne an der Lebkuchenrezeptur ist eben, dass man mit den Gewürzen spielen kann, so wie es einem am besten schmeckt. Meine sind recht zimtlastig

 

[Bär]

...die Lebkuchenglocke...

...kann ich auch uneingeschränkt empfehlen; in meinem entsprechenden letztjährigen Thread gibt's auch Bilder von der Anwendung.

 

[Gast-f5v3AU]

...kann ich auch uneingeschränkt empfehlen; in meinem entsprechenden letztjährigen Thread gibt's auch Bilder von der Anwendung.

jep und genau da bin ich auch drauf aufmerksam geworden ... es macht dann einfach Spaß mit gutem Handwerkszeug zu arbeiten und das Geld ist es ganz locker wert ...

 

[duckenfeld]

...kann ich auch uneingeschränkt empfehlen; in meinem entsprechenden letztjährigen Thread gibt's auch Bilder von der Anwendung.

Durch deinen reanimierten Thread Lebkuchen V bin ich ja erinnert worden, selbst welche herzustellen. Und eigentlich hätte ich mir ja denken können, dass V die Folge von I, II, III und IV ist, die ich soeben entdeckt habe auf der Suche nach den Bildern mit der Lebkuchenglocke. Freue mich schon aufs Lesen und die Rezepte, man findet hier immer wieder Neues und Interessantes!

Wobei ich ja gestehen muss, dass ich erstmal bei meinem Spritzbeutel bleiben werden.

 

[duckenfeld]

An diesem Wochenende wurden mal wieder Lebkuchen gebacken. Am Rezept hat sich nichts verändert, das Rezept schmeckt uns noch immer sehr und die Menge reicht auch bis kurz nach Weihnachten. Ein paar können dann sogar noch verschenkt werden.
Hier ein paar Bilder:

Gute Butter

Gewürzmischung mit Kakao

Orangeat von Viani aus der Schweiz und Zitronat vom Edeka (die lieben Lebensmittel)

Mehl, Pottasche und Hirschhornsalz

der Teig zum Nachtlager

Backen am nächsten Tag

 

[Cladonia]

Traumhafte Lebkuchen - es duftet sicher voll nach Weihnachten bei Dir daheim. Schöne Bilder der Zubereitung und gute Beschreibung (am Beginn des Themas).
Bei mir würden die nicht bis Weihnachten reichen

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

P.S.: Du hast mir den Abend versüßt

 

[duckenfeld]

es duftet sicher voll nach Weihnachten bei Dir daheim

Ja, der Lebkuchen riecht schon klasse. Der Panetone ist eher verhalten.