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Nps

rottweiler

rottweiler

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
hallo freunde!
habe wieder eine frage. bis jetzt habe ich immer fertige pökelsalzmischung mit kräutern im lagerhaus erstanden und verarbeitet. möchte jetzt eine mischung nach meinem gaschmak herstellen. lese immer in den rezepten von euch NPS, wie komm ich zu soetwas. kann man es selber herstellen oder mischen oder? habe mir im metro 250g pökelsalz gekauft wo auf der packung steht mit 2kg speisesalz mischen. ist diese mischung dan NPS? muss ich von dieser mischung dann je nach rezept 40g oder 45g oder 50g pro kg. fleisch nehmen?
danke im voraus u. lg.rottweiler
 
Hallo rottweiler,
schau doch mal bitte hier: Nps. Da wirst Du fündig!
 
NPS=Nitritpökelsalz 0,5-0,8%
Das nimmst so wie du es kaufst.
Die Menge halt so viel wie im Rezept steht,nix mischen oder sonst was.
 
Kommst Du aus :nusser:?
Denn u.a. dort gibt es diese Mischungen, die erst noch angesetzt werden müssen.
Schau mal hier im Forum über die Suche
Da gibt es viele Freds zum Thema Nitritpökelsalz/NPS.

:prost:
 
Hallo Kaufe Dir ganz normales NPS z.B. hier

Ruchergut - Pkelsalz, Speisesalz, jodiert, mit jod, Kaliumjodat, Sdsalz, Bad Reichenhall, Kochsalz, Siedesalz, Kristallsalz Pkelsalz NaNo 0,4-0,5% jodiert 2,5 kg RZS1121

ACHTUNG es gibt auch höher konzentrietes NPS z.B. beim Hausschlachterbedarf dieses eignet sich aber nur bedingt und nicht pur.


Das von mir aufgeführte NPS nimmst du mit etwa 35gr pro Kilo Fleisch je nach Art des Fleisches und was es werden soll. Auch die Pökelart entscheidet über die Salzmenge.

Zu deiner Pökellake gehören aber auch noch Gewürze wie:

Pfeffer
brauner Zucker
Traubenzucker
Ascorbinsäure
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter

und so weiter

Kannst Dich gerne per PN mit mir in Verbindung setzten

als absolute Profi Anlaufstelle hier im Forum würde ich Dir

Spussel
Zeus
und


empfehlen. Die wissen ganz genau was Sie tun :roll:
 
rottweiler schrieb:
hallo freunde!
habe wieder eine frage. bis jetzt habe ich immer fertige pökelsalzmischung mit kräutern im lagerhaus erstanden und verarbeitet. möchte jetzt eine mischung nach meinem gaschmak herstellen. lese immer in den rezepten von euch NPS, wie komm ich zu soetwas. kann man es selber herstellen oder mischen oder? habe mir im metro 250g pökelsalz gekauft wo auf der packung steht mit 2kg speisesalz mischen. ist diese mischung dan NPS? muss ich von dieser mischung dann je nach rezept 40g oder 45g oder 50g pro kg. fleisch nehmen?
danke im voraus u. lg.rottweiler
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Servus,

aber das ist bisschen kompliziert.
Du kannst 250g Pökelsalzmischung (Bestimmt mit Salpeter) mit 2 kg nie genau so vermischen, dass du später im
40g Pökelsalz genügen oder im Gegenteil zu viel Pökelstoffe hast.
Schau genau Inhalt von Mischung, noch besser machst ein Bild, ich schaue dann genau.
Ich kann dir dazu mehr schreibe und ein Rat geben, aber später, muss zur Arbeit gehen.

Grüß
Zeus
 
Servus rottweiler,

mir ging darum, weil ich auch Pökelsalz von Aula mit Traubenzucker gesehen.
Das ist sehr wichtig, weil zu Salpeter keinen Traubenzucker zu gegeben wird.

Du kannst einfach so vorgehen:

Normalerweise sollst 250g Salpetermischung mit 2000g Salz vermischen, teilen wird alles in zwei Teile, herauskommen - 125g und 1000g Salz.
Dann nochmal durch 100...
Also, für 10g Salz brauchst 1,25g Salpetermischung und für 40g Salz kommen 5g Salpetermischung dazu, dann hast insgesamt 45g Pökelsalz.
Kleine Mengen ist immer leichter zu vermischen und dabei wird alles verbraucht.

Das ist doch einfach.

Grüß
Zeus
 
hallo zeus!
herzlichen dank für deine info.jetzt ist mir alles klar.mit'n reden kommen die leut zusammen.nochmal danke ist eigentlich ganz einfach.sollte ich wieder einmal probleme haben darf ich mich bei dir melden?
lg. aus österreich
rottweiler
 
rottweiler schrieb:
hallo zeus!
herzlichen dank für deine info.jetzt ist mir alles klar.mit'n reden kommen die leut zusammen.nochmal danke ist eigentlich ganz einfach.sollte ich wieder einmal probleme haben darf ich mich bei dir melden?
lg. aus österreich
rottweiler
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freilich, kannst.

Du sollst dazu aber keinen Traubenzucker beimischen.
Mit Salpeter Pökelsalz kannst nur langreifende Schinken und Würste machen.
Pökelzeit liegt bei 4 -6 Wochen.
 
Hallo,

ich mache mich jetzt unbeliebt, aber Deine Schreibweisen(keine Trennung, keine Groß-und Kleinschreibung, keine Absätze und grammatische wie auch orthographische Regeln) machen das Lesen sehr anstrengend.

Warum bemüht man(der Ersteller des Threads) sich nicht, lesbare Texte zu erstellen?

Du kannst mich verurteilen, aber ich lese, was Du schreibst und das ist mir nicht egal.

Gruß

Wolfgang
 
hallo benn!
wenn es dich zu sehr anstrengt meine zeilen zu lesen: lass es dir vorlesen und die welt ist wieder in ordnung.
grüsse rottweiler
 
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