Mega Nudeln Frank!
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Nudeln machen
- Ersteller maitre de cuisine
- Erstellt am
Klasse Nudeln.
Ich finde auch die gewalzten Bandnudeln besser in der Textur,
habe allerdings auch einen Extruder von Fimar im Einsatz.
Den den Teig knete ich vorab in der Maschine.
(auch eine Bear Varimixer)
So habe ich eine bessere Kontrolle über die Konsistenz.
Ich finde auch die gewalzten Bandnudeln besser in der Textur,
habe allerdings auch einen Extruder von Fimar im Einsatz.
Den den Teig knete ich vorab in der Maschine.
(auch eine Bear Varimixer)
So habe ich eine bessere Kontrolle über die Konsistenz.
Super, danke für die detaillierte Anleitung. Eine Frage habe ich aber noch. Du schreibst 800g Flüssigkeit und meinst damit Wasser oder etwas anderes?guck mal, damit solltest du es nachbauen können.
und beim Nudelteig von Hand kneten melde ich mich definitiv nicht freiwillig
Und wieso hast du dann noch 250g über?
Gruß Sven
Achso, jetzt kapiert er es. 800g Gesamt Anteil und davon heute 250g Ei und 550 Wasser. Jetzt hats geschnackelt.Super, danke für die detaillierte Anleitung. Eine Frage habe ich aber noch. Du schreibst 800g Flüssigkeit und meinst damit Wasser oder etwas anderes?
Und wieso hast du dann noch 250g über?
Gruß Sven
Danke für die gute Beschreibung, aber eine Frage...du frierst die Nudeln alle ein? Kommen die einfach dann aus TK ins Wasser -w ie lange brauchen die dann bis sie bissfest sind? Kann man sie nicht trocknen? Schneidest du sie mit der Maschine? Ich habe eine mit Antrieb, da muss man sich nicht so plagen und meine Bosch Küchenmaschine dürfte mit der Teigmenge gut zurechtkommen. Leider hab ich wenig Platz in TK - so wäre mir trocknen halt lieber - wenn das ginge.
OP
OP
Ich finde einfrieren einerseits qualitativ viel besser und auch vom Aufwand her komfortabler
Das trocknen ist ein Haufen Aufwand nur um am Ende das gleiche zu haben was ich auch kaufen kann?
auf Pizzabrettern wegfrieren und wenn sie Gefroren sind in einen Plastebehälter das funktioniert super
Bei der Garzeit rechnest du einfach eine Minute drauf.
Danke!!!
Besten Dank für den tollen Faden.
Semola und Hartweizengrieß ist in meinem Laienverständis technisch gesehen doch das Gleiche. Natürlich sehe ich auf den Bildern auch den Farbunterschied. Kann mir bitte jemand erklären worin genau der Unterschied bei den Mehlen besteht?
Semola und Hartweizengrieß ist in meinem Laienverständis technisch gesehen doch das Gleiche. Natürlich sehe ich auf den Bildern auch den Farbunterschied. Kann mir bitte jemand erklären worin genau der Unterschied bei den Mehlen besteht?