Nüßchen vom Damwild

[beercanbernd]

Heute gab's die ersten Teile vom Damwild.
Es waren die "Nüßchen" (@butch: bitte verbessern), so sagte jedenfalls Adolf, der Zerleger:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/damwild.101154/ .
Dazu rohe Klöße, Fondreduktion mit Maronenröhrlingen aus der Heide und Brüsseler Sprossen.
Das Fleisch war große Klasse.

Der Fond war wie Götterspeise.

Nüßchen?

Scharf in Butterschmalz angebraten.

30 min bei 110°C in de Bo auf Speckstein.

Anschnitt.

Voilà.

 

[bullrich]

Lecker

aber im BO ???

weiter so BCB

 

[Grillschlurch]

Sehr schönes Fleisch, selbst überfahren?
Mach das nächste mal nen Löffel Preisselbeeren mit in die Soße.
Macht irgendwie den Punkt auf den Strich

Grillschlurch

 

[BBQ-DIVER]

HMMM Lecker!
Wildwochenende!

 

[Dodge]

......geile Nüsse und klasse Pudding

Dammwild ist der Hammer......da steh' ich total drauf und das nächste mal vom Grill !

Dann wird's noch besser oder hast Du gar keinen Meistergrill ?

 

[beercanbernd]

Sehr schönes Fleisch, selbst überfahren?

Nee. Das Teil hatte einen "Küchenschuß".
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/damwild.101154/

Mach das nächste mal nen Löffel Preisselbeeren mit in die Soße.

Hatte in Ermangelung Erdbeermarmelade genommen!

 

[beercanbernd]

....oder hast Du gar keinen Meistergrill ?[/size][/color]

Hab den ganzen Keller voll....
Aber bei diesen feinen Teilen und der kurzen Garzeit war mir der BO lieber. Ausserdem ist es hier arschkalt und muss meine Kräfte für das morgige Golfspiel erhalten und wollte mich nicht erkälten. War auch so lecker.

 

[butch]

moin

geil

könnt ich auch drauf


Hier gabs heute Zungenragout.

made at Feinkostküche Zimmermann. auch lekker .


nächatmal bin ich vor ORT

 

[Ander]

Oh Bernd das schaut sehr gut aus, aber was waren das für Klöße ??

Andy

 

[Wursti]

Sehr geil sieht das aus Bernd!!!

Eine Frage hätte ich noch: Warum auf den Speckstein? Welchen Effekt hat das?
Übrigens, ist eine ernst gemeinte Frage, will dazulernen

Wursti

 

[beercanbernd]

Eine Frage hätte ich noch: Warum auf den Speckstein? Welchen Effekt hat das?

Ich hab den Ofen vorgeheizt auf 110°C und den Speckstein gleich mit. Durch sein Gewicht hält er die Wärme gut und ausserdem lässt er sich leicht reinigen. Ob das nun besser als ein Backblech ist, weiß ich nicht. Sieht aber besser aus und erregt Interesse.....

 

[beercanbernd]

Oh Bernd das schaut sehr gut aus, aber was waren das für Klöße ??

Von Mondamin,.... ähhhh Blödsinn!
Pfanni!

 

[Wursti]

@ Bernd

Merci

 

[Udo]

klasse Nüßlein leider sind die immer sehr klein. Hast du die mit jemanden geteilt oder etwa ganz alleine auf gegessen.
Aber was sehe ich, du wirst dir doch nicht extra wegen mir neue Teller gekauft haben.
Muß gestehen ich habe mir wegen dir welche besorgt.

 

[gevatter]

Sieht gut aus!
Hab leider schon lange kein Damwild mehr gegessen, da Göga und Wukis nicht gerne Wild essen.
Glaub ich muß mir mal für mich ne Portion brutzeln.