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Nussiges Pastrami

Highländer

Highländer

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10+ Jahre im GSV
Hallo Zusammen,

beim umschichten meiner TK-Truhe habe ich noch ein Stück Nuss vom Rind gefunden. Eigentlich sollten Steaks draus geschnitten werden, aber dann habe ich mich dazu entschlossen "Pastrami" zu machen.

Hier erst mal das schöne Stück ...

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... und die restlichen Zutaten, bestehend aus NPS, Knoblauchpulver, Koriander, schwarzer Pfeffer, Rohzucker und Muskatblüte.

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Nach dem Einpinseln mit Zuckerrübensirup wurde das Fleisch rundum eingepudert und anschliessend ...

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... mit der restlichen Pökelmischung einvakumiert.

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jetzt geht es erst mal zum Ruhen in die Kühlung.

Geplant sind 7-8 Tage zum pökeln, kommt die Zeit hin für das Gewicht?

Gruß, Hermann
 

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Hallo Highländer,
schau doch mal bitte hier: Nussiges Pastrami. Da wirst Du fündig!
 
Moin,
wünsche erstmal gutes Gelingen für dein Projekt.

Auf deine Frage: Die Pökelzeit hängt meines Wissens auch von der NPS-Menge ab, daher müsstest du mitteilen, wie viel NPS du auf ein KG Fleisch genommen hast. Wie groß ist das Stück überhaupt?

Die Beurteilung, ob es mit der Pökelzeit hinkommt überlasse ich lieber den Fachleuten

Viele Grüße und noch nen schönen Sonntag!
 
Soooo meine Lieben,

auch wenn ich den Eindruck habe das es keinen interessiert :cry:, werde ich Euch doch die restlichen Bilder meines Projektes aus Auge drücken!

Nach dem Pökeln und Durchbrennen...

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... wurde das gute Stück mit einer Mischung aus frisch gemörsertem Pfeffer, Senfkörnern und Koriander umhüllt.
Dann bei durchgängig 100° für 6,5 Std. in den Smoker! KT 72°.

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Das Ergebnis heute Morgen nach dem Abkühlen ...

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... und der Aufschnitt!:woot:

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Weihnachtliche Grüße, Hermann
 

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Hallo Hermann

Ein klasse Stück Fleisch hast Du da veredelt.:thumb2:
Ich hatte beim letzten Pastrami bissel viel Koriander,war net so mein Geschmack.

Gruß Jens :prost::prost:
 
Moin Hermann!
Das sieht sehr lecker aus!:thumb2:
Ich glaube das ist genau das richtige zum wegfuttern...:essen!:

Gruß Kiste:thumb2:
 
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