Nußschinken

[Cruiser]

Mensch Meier, wie die Zeit vergeht.
Die drei Wochen sind schon um.

Die Pokellake ist ist in einem einwandfreien Zustand.
Kein Schaum und riecht sehr angenehm nach den Gewürzen.
Sie ist blasser als zu Beginn.

Die Fleischstücke haben jetzt eine sehr intensiv rote Farbe.
Bin mal gespannt, ob die Farbe des Rotweins die Fleischstücke vollständig durchdrungen hat.

Das Fleisch hängt jetzt aufgefädelt 4 Tage zum Durchbrennen und Abtrocknen im Kühlschrank.


Noch ein Wort zum Gewicht.
Vor dem Pökeln hatte ich ein Gesamtgewicht von 3858 g.
Nach dem Pökeln hat sich das Gewicht auf 4039 g gesteigert.
Unmittelbar vor der Räuchern werd ich nochmal wiegen.

 

[Thermo-nator]

Tolle Farbe, die sehen ja schon aus wie geräuchert.

 

[Cruiser]

Heut geht's weiter.

Der Sparbrand musste nicht modifiziert werden. Paßt gerade so rein.

Auf das Gitter hab ich vorsichtshalber mal Küchenkrepp gelegt.
Hab nämlich etwas Schiss wegen Kondensattropfen auf dem Fleisch .

Übrigens - die Reinigungsprodukte von Dr. Becher regeln.
Zum Vergleich ein Bild, wie er vorher aussah.
Ausserdem wollte ich nicht unbedingt Fischgeruch am Fleisch haben.

Sparbrand ist plaziert und brennt doppelseitig ab...

...bei schnuckeligen 0 °C.

Geht doch.

Aktuell hab ich 5 °C im Schrank.

 

[Cruiser]

Nach knapp 4 h hat sich die Temperatur bei 18 °C im Schrak eingestellt.
Geht also auch prima ohne zusätzliche Heizung.

Der hält noch 8 h.

Auf dem Küchenkrepp sind auch keine Kondensattropfen zu sehen .
Jetzt kann ich mich entspannt zurücklehnen.

 

[de_Lupo]

Hmmmmmmm Lecker,

einscannen und zuschicken

 

[Thermo-nator]

@Cruiser
Bei mir qualmts auch grade.
Heizung braucht man wirklich nicht bei mir sinds immer so zwischen 10-15°C. Allerdings glimmt der Sparbrand bei mir nur in eine Richtung. Wenns richtig kalt wird kann ich dann immer noch zweispurig abbrennen.
Wünsch Dir ein schönes Endprodukt.

 

[Cruiser]

Allerdings glimmt der Sparbrand bei mir nur in eine Richtung. Wenns richtig kalt wird kann ich dann immer noch zweispurig abbrennen.

Hab eben nochmal nachgesehen und eine Spur ausgemacht.
Die Temperatur ist auf 25 °C geklettert. Es wird auch wärmer draussen.

 

[Thermo-nator]

@Cruiser
War bei mir beim ersten Test auch so ging bis über 30°C. Wär bei Dir wahrscheinlich mit der Zeit noch um ettliches höher gegangen, da Dein Sparbrand größer ist als meiner.
Ist halt auch von der Größe des Sparbrandes abhängig. Aber so haben wir noch Reserve für den ganz harten Winter.

 

[Cruiser]

Jetzt passt's wieder. 18 °C.
Hätte nicht gedacht, dass die Temperatur so hoch geht.
An der Lok ist halt doch etwas mehr Eisen dran

 

[Cruiser]

Das auslegen mit Küchenkrepp behalt ich mal vorerst bei.
Die dunkleren Flecke sind wahrscheinlich Kondensattropfen.

Farblich tut sich noch nix oder man kann's wegen der dunklen Farbe schlecht erkennen.

Morgen geht's weiter.

 

[Thermo-nator]

Bei Dir und bei mir sieht man fast keine Kondensattropfen, weil die so hell sind, dass man die auf dem gelblich geräuchertem Papier fast nicht erkennen kann (das kommt daher das die Schränke noch blitzblank sind). Sieht man auch an den Rosthaltern, nach unten wird die Farbe vom daraufliegendem Kondensat immer dunklerer (konzentrierter). Also Kondensat tropft da immer drauf, wenn Du dagegen nicht Vorsorge triffst. Hab mir heute ein Alublech vom Baumarkt geholt 50 x 25cm (Kosten 6,50.-).
Da spar ich mir immer die Fummelei mit der Küchenrolle.

 

[Cruiser]

Das werd ich auch machen. Solange muss es mit Küchenkrepp funktionieren.
Welcher Baumarkt war das?

 

[Thermo-nator]

Praktiker Baumarkt.
Hab mir gleich noch Streckmaterial mitgenommen, für nen kleineren Sparbrand zu machen (ich denke wenns wärmer wird sind unsere zu groß dimensioniert). Hab jetz heute schon eine Zunahme von bis zu 14°C gegenüber der Außentemperatur. Da wirds bei +10°C Außentemperatur schon eng.

 

[Cruiser]

Jetzt weiß ich auch, warum die so klein sind.
Die käuflichen haben gerade mal einen Querschnitt von 2*2 cm.

 

[Thermo-nator]

Jetzt weiß ich auch, warum die so klein sind.
Die käuflichen haben gerade mal einen Querschnitt von 2*2 cm.

Glaube auch das die Größe bei wärmerem Wetter voll ausreichend sind. Wenn ich das sehe was da bei mir für eine große Menge Rauch ensteht, glaub ich das ist fast schon zuviel.
Komisch immer wenn der Sparbrand gleich fertig ist, steigt die Temperatur noch mal 1-2°C an (seh ich grad auf meinem Funkthermometer, dass neben mir steht).

 

[de_Lupo]

Hammer,

Ich will auch einen haben

 

[Thermo-nator]

@Cruiser
Hab heut mal das Blech gebastelt.

 

[Cruiser]

Hab heut mal das Blech gebastelt.

Dacht ich's mir doch gleich.
Die oberste Schiene ist wahrscheinlich auch für'n Prallblech gedacht.
Hast Du schon erste Erfahrungen mit dem Blech gesammelt?

@nbg
Du hast doch den gleichen Ofen und wahrscheinlich schon sehr viel länger als wir.
War damals ein Prallblech dabei?





Ich bin fertig
3 Räuchergänge haben die Schinken jetzt hinter sich.
Dabei bleibt's auch.

Die Farbe läßt sich wegen dem in der Lake zugesetzten Rotwein nur schwer beurteilen.

Eine Frage noch an die Nußschinkenexperten.
Wie lange soll ich den Schinken noch reifen lassen?
Teil mir bitte mal Eure Erfahrungswerte mit.
3-4 Wochen erschein mir bei der Fleischsorte recht lang.
Oder irre ich mich?

 

[Cruiser]

Ich hab noch schnell die Gewichte nach den einzelenen Abschnitten reingehämmert.
Gar nicht mal so uninteressant wie ich meine.

 

[Thermo-nator]

@Cruiser
Die sehen super aus, würd ich auch nicht mehr räuchern.
3-4 Wochen ist entschieden zu lang, da werden sie ziemlich fest und trocken.
Nussschinken (mann, was für viele s da drin sind ) sollen eigentlich innen noch weich sein. Ich würde mal nach einer Woche einen anschneiden, (du musst ja auch bedenken, die Zeit seit sie aus der Lake sind und die Pausen zwischen den Räuchergängen und das Räuchern selbst, muss man ja auch noch dazurechnen) denke das sollte reichen.
Du schweißt sie bestimmt in Scheiben ein, denk ich mal.

GoGa war grad eben unten und hat den Räucherofen sauber gemacht.
Sie sagt das Blech war oben drauf bräunlich, die unterseite war sauber.

Meine Schinken sind auch mit 3 mal räuchern a 7 Std. fertig geworden.
Hatte gestern stellenweise 22°C. Entweder sitzt das Termometer jetzt zu weit oben oder der Sparbrand ist zu groß. (glaube das beides zutrifft).

Ich wünsch Dir und Deiner Familie einen guten Rutsch ins neue Jahr (bei Dir ists ja nicht so toll mit feiern ,aber dass kannst Du ja nachholen.