NY Blue Cheese

[Streakgriller]

Gestern gabs bei uns Burger. Frei nach der Vorlage von Jim Block, nach Art eines NY Blue Cheese. Die untere Soße war eine Honey-Mustard-Sauce mit Rosmarin und oben drauf kam die Blue-Cheese-Sauce. Dafür muss ich nächstes mal allerdings einen kräftigeren Käse nehmen, der etwas mehr Geschmack abgibt. Insgesamt war der Burger ganz gut. Aufgrund des Joghurts in der Cheese-Sauce sogar etwas erfrischend.

Richtig gut sind mir dieses mal die Buns gelungen. Die waren sensationell. Locker, luftig, fluffig und gut schmeckend.

 

[Dodge]

.....sehr geil ! :gefälltmir:

 

[bandittreiber]

Tolle Bilder von einem tollen Essen

 

[Senseohasser]

Sieht super aus! :happa:

Ich nehme für solche Soßen (auch Nudelsoßen etc.) immer St. Agur, der ist angenehm kräftig, ohne dass der Schimmelgeschmack penetrant oder zu scharf ist. Gibt es mittlerweile an den meisten Käsetheken.

 

[BaconAddict]

Super Burger! Da wär ich gerne Gast gewesen..

 

[Wittigriller]

Genau mein Geschmack!

 

[SmoKing]

... St. Agur, der ist angenehm kräftig, ohne dass der Schimmelgeschmack penetrant oder zu scharf ist. Gibt es mittlerweile an den meisten Käsetheken.

Und der ist nicht so salzig wie andere, so dass man dies noch selbst variieren kann....

BTW Sehr schöner Bürger!

 

[sheer]

ich find Blauschimmel auch lecker auf dem Burger

der würde sich hier auch gut machen
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/burger-gallerie.191462/page-4

 

[Köhler]

auch mein Geschmack - sieht sehr lecker aus
tolle Fotos

Gruß Olli

 

[Rolukat]

Super Bilder !
Die buns sehen wirklich auch besonders klasse aus.
Da locker und fluffig, scheiden okraschote`s wohl aus ( wenngleich auch sehr gut).
Nach Sir Arthur Flour gemacht oder anderes Rezept ?
Würd mich über ein paar Info`s freuen.
Roland

 

[Senseohasser]

Nach Sir Arthur Flour gemacht oder anderes Rezept?

Ja, das würde mich auch interessieren!

 

[Sattel23]

Schöner Burger

 

[Streakgriller]

Zu den Burger Buns. Ich halte mich an wenige und einfache Zutaten.
1 EL Trockenhefe
1 Ei
435 g Mehl
40 g Zucker
1 TL Salz
Die Zutaten werden mit dem Handmixer (Küchenmaschine haben wir leider noch nicht) vermischt. Dazu kommt dann lauwarmes Wasser. Davon gebe ich soviel hinzu, bis ein klebriger Teig entsteht. So nach Gefühl tippe ich auf ca. 250 ml. Der Teig kommt dann für 24 Stunden in den Kühlschrank. So 2-3 Stunden vor dem Backen hole ich ihn raus. Ein Bun hat ca. 90 g. Ich versuche den Teig möglichst schonend in Form zu bringen, also nicht die ganze Luft rauskneten. Das Portionieren kann man auch vor der Kühlschrankzeit machen. Wichtig: Beim Formen versuchen eine gewisse Spannung auf die Oberseite zu bringen. Also den Teig auf die Unterseite ziehen (kanns nicht besser erklären). Dann unter Frischhaltefolie noch gehen lassen. Vorm Backen mit Wasser bestäuben und mit Sesam bestreuen. Dann bei 175 Grad bis zur gewünschten Bräune backen. Etwas weniger ist hier mehr. Nach dem Backen mit flüssiger Butter bepinseln, vom Blech nehmen und unter einem Küchentuch auskühlen lassen.

Das waren bisher meine besten Buns und ich weiß nicht, wie ich sie noch besser hinbekommen soll. Die Buns nach Okraschote haben wir auch diverse Male ausprobiert, die waren mir allerdings immer zu fest und zu trocken. Naja, Geschmäcker sind eben verschieden.

 

[osoaner]

Vorm Backen mit Wasser bestäuben

Wenn du mir das zeigst bekommste sofort eine Million € von mir

Jetzt aber im Ernst:
Klasse Burger und schöne Bilder. Könntest du noch paar Details zu der Blue Cheese Sauce nennen? Oder ne Quellenangabe. Wenn ich Jim Block google komm ich nur zu nem Restaurant.

 

[timmey2k]

Wenn du mir das zeigst bekommste sofort eine Million € von mir

Bankdaten kommen dann per PN.


Das Restaurant Jim Block war wohl auch gemeint, das ist ne Burger Franchise Kette.

 

[osoaner]

Mist verdammter. Da war ich wirklich zu voreilig. Meine Sprachkenntnisse waren auf Grund von Schlafmangel stark eingeschränkt. Das man Flüssigkeiten zerstäuben kann, kam mir in dem Moment nicht in den Sinn Können wir uns auf ein Steak einigen?

 

[timmey2k]

Wenn es aus ~33kg Gold besteht, käme das gut hin!
Aber ich bin ja kein Unmensch, darfst auch in drei Monatsraten zahlen

 

[Streakgriller]

Die Blue-Cheese-Sauce bestand übrigens aus Blauschimmelkäse, Joghurt, S+P, und einem Spritzer Limettensaft. Durch den Joghurt hatten sie einen leicht erfrischenden Charakter, leider hat er auch einiges vom Geschmack des Käse geschluckt. Deswegen empfehle ich ruhig einen etwas kräftigeren.