Ochse am Spieß

[thilo19]

Hallo,
Nachdem diesen Herbst nahezu keine Volksfeste stattfinden, gibt es auch nirgends Ochse am Spieß. Also selbst ist der Griller, aber ich kann natürlich keinen ganzen Ochsen backen. Also würde ich wie folgt vorgehen:
Hohe Rippe am Besten von der Erde
Aufspritzen mit Brühe, Pfeffer und Salz
Einreiben mit Paprika, Pfeffer und Salz
Drehspieß auf dem Kugelgrill mit einseitiger Feuerung Temperatur um die 120 - 150°C
Bis zur Kerntemperatur von ca. 80 - 85°C, soll ja Ochse am Spieß werden und kein Prime Rib.
Dazu ein Biersösschen, Semmelknödel und Weiskraut.

Was denkt Ihr? Vorschläge?


Grüsse,
Thilo

 

[Hellboy76]

Würde ich auch so machen, nur ohne den Paprika.

Gruß,

Hellboy76

 

[thilo19]

So hohe Rippe im Schlachthof geholt und in Kühlschrank zum Reifen. Am 3. Oktober dann - ohne Paprika. Vielen Dank für Deine Rückmeldung.

 

[Hellboy76]

Das wird sicher lecker, die Reifezeit müsste reichen.

Mein letzter Hals vom Ochsen...

Pulled Beef, war au ned schlecht.

Gruß,

Hellboy76

 

[J.M.F.]

UND? Bilder/Bericht...!

 

[thilo19]

Bitte entschudigt den verspäteten Bericht, ja hat funtioniert:
- Hochrippe von der Färse gekürzt auf ca. 3kg Gewicht und ein bischen geputzt.
- Gebunden und Runde Form gezoge ähnlich wie ein Spießbraten und dann auf den Drehspieß gesteckt
- Aufgespritzt mit einem Glas Rinderfone
- Aussen gepfeffert und gesalzgen
- im Kugelgrill auf den Spieß und Bratensaftschale drunter, das wird die Basis zum Rotweinsößchen
- Grill auf 150° einregelt, Briketts nur auf einer Seite, nach ca. 3 Stunden ungfähr Kerntemperatur mittig gemessen bei 65°C
- Rotweinsößchen Bratenfond mit Rotwein nach Geschmack, andicken mit Soßenbinder und Abschmecken mit Pfeffer, Salz, Brühwürfel
Dazu gab es Semmelknödlel und Weißkohl, sehr gut.

Ergebnis siehe Bilder

Nächstest Mal Kerntemperatur vielleicht noch ein bischen rauf.

Grüße,
Thilo