Hallo Leute,
von einem netten GSV-Freund hatte ich noch 2 Ochsenbacken in der Kühle die darauf warteten in DO geschmort zu werden.
Da sie schön zart werden sollten heut früh 7:15 aufgestanden und angefangen.
Verschiedenes Wurzelgemüse und Staudensellerie klein geschnitten (hatte ich gestern vorbereitet) und angeröstet.
Wok eignet sich hervorragend dafür.
Dann mit Balsamico, Sherry und Rotwein abgelöscht, jeweils einkochen lassen.
Zwischendurch das Fleisch übern AZK angebraten.
Vorher natürlich die Stücken pariert und gesalzen.
Ups, vergessen das Tomatenmark mit anzurösten, also bissle Gemüse abgezweigt und wieder mit Tomatenmark in den Do ab auf den Maniu, rösten und mit Rotem ablöschen. (Bild vergessen
)
Das Ganze mit Pfeffer, Lorbeer, Zuckerrübensirup, Piment und Wacholder gewürzt und alles ab in den Dopf.
Ach diesmal das Dry Aged Holz vergessen
, wegen des Smokegeschmacks 
Bild ist von letztem WE bei Simson, da hatte ich Ribs im Do, da brauch mal halt Rauch!!!!
Bei solchen Gästen musste ich alles geben bzw. die Trickkiste weit öffnen.
Zurück zum Thema! 4h später (daher konnte ich abschweifen)
Ich war mal wieder glücklich, zufrieden und satt, auch dem Rest der Familie hat es sehr gut geschmeckt.
Das Fleisch war butterzart, irgendwelches Fett innen weggeschmolzen und ein feiner Rindsgeschmack unterstützt von der Soße. Selbst WuKi und GöGa mussten nichts wegschnippeln.
Ochsenbacken kommen mir auf jeden Fall mal wieder in den DO!!!
Schönen Pfingssonntag noch
Thomas
Edit sagt:
frischer Thymian war auch noch dran!
von einem netten GSV-Freund hatte ich noch 2 Ochsenbacken in der Kühle die darauf warteten in DO geschmort zu werden.
Da sie schön zart werden sollten heut früh 7:15 aufgestanden und angefangen.
Verschiedenes Wurzelgemüse und Staudensellerie klein geschnitten (hatte ich gestern vorbereitet) und angeröstet.
Wok eignet sich hervorragend dafür.
Dann mit Balsamico, Sherry und Rotwein abgelöscht, jeweils einkochen lassen.
Zwischendurch das Fleisch übern AZK angebraten.
Vorher natürlich die Stücken pariert und gesalzen.
Ups, vergessen das Tomatenmark mit anzurösten, also bissle Gemüse abgezweigt und wieder mit Tomatenmark in den Do ab auf den Maniu, rösten und mit Rotem ablöschen. (Bild vergessen
)Das Ganze mit Pfeffer, Lorbeer, Zuckerrübensirup, Piment und Wacholder gewürzt und alles ab in den Dopf.
Ach diesmal das Dry Aged Holz vergessen
, wegen des Smokegeschmacks Bild ist von letztem WE bei Simson, da hatte ich Ribs im Do, da brauch mal halt Rauch!!!!
Bei solchen Gästen musste ich alles geben bzw. die Trickkiste weit öffnen.
Zurück zum Thema! 4h später (daher konnte ich abschweifen)
Ich war mal wieder glücklich, zufrieden und satt, auch dem Rest der Familie hat es sehr gut geschmeckt.
Das Fleisch war butterzart, irgendwelches Fett innen weggeschmolzen und ein feiner Rindsgeschmack unterstützt von der Soße. Selbst WuKi und GöGa mussten nichts wegschnippeln.
Ochsenbacken kommen mir auf jeden Fall mal wieder in den DO!!!
Schönen Pfingssonntag noch
Thomas
Edit sagt:
frischer Thymian war auch noch dran!
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