Ochsenbacken in Portwein

[peterleo]

Ahoi!

Am WE gab's mal wieder lecker Ochsenbacken in Portweinsauce, diesmal mit Herzoginkartoffeln, Apfelrotkohl und glasierten Möhrchen. Die Herzoginkartoffeln waren u.a. mit Zitronenabrieb verfeinert, zusammen mit den glasierten Möhren als frischer Kontrast zu der extrem konzentrierten und süffigen Portweinsauce. Ein Traum... Leider nur zwei schnelle Schnappschüsse, war dann doch etwas aufwendiger.

Fazit: Saulecker, ist definitiv mein Lieblings-Schmorgericht.

VG, Peter

 

[Mr. Pink]

Ouuuuuuuh! Das sieht mal nach ganz großem Tennis aus. Ich muss es haben!... *lechz*

 

[peterleo]

Vielen Dank für das nette Feedback, Mr. Pink. Nachbau: empfehlenswert!

 

[Okraschote]

Ochsenbacken hatte ich heute auch wieder - immer ein Gedicht, fast egal, wie sie zubereitet sind (heute Thai mit Erdnusssoße).

Die Portweinsoße gefällt mir bestimmt auch gut, kannst Du dazu noch ein bisschen was schreiben?

 

[peterleo]

Hi Okraschote,

gerne, hier mal im Schnelldurchlauf:

Ochsenbacken (pariert, S&P, gebunden) scharf anbraten, rausnehmen und Wurzelgemüse (später etwas Tomatenmark dazu) anrösten.
Ochsenbacken wieder rein, mit Port- und Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen.
Vorgang noch 2-3 wiederholen, ich nehme ca. 1 Flasche Rotwein und ca. 500ml Portwein.
1l Kalbsfond dazu, und abgedeckt mindestend vier Stunden simmern lassen. Mache ich meist im BO.
Wenn die Bäckchen dann schon fast zerfallen, aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce durchpassieren und aufkochen, um sie weiter einzureduzieren.
Parallel etwas Tomatenmark in einer Sauteuse anrösten, mit Portwein ablöschen, etwas alten Balsamico dazu und einkochen lassen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist.
Die Sauce klein stellen, Reduktion untermischen und die Ochsenbacken wieder dazu. Fertig.
Schmeckt am zweiten Tag noch mal geiler, die erkaltete Sauce ist dann meist schon puddingsteif. Damit es schon am ersten Tag noch intensiver schmeckt, füge ich inzwischen die Reduktion nicht mehr der Sauce bei sondern umgkehrt: 2-3 Schöpfkellen von der "Hauptsauce" zur Reduktion und dann nochmals etwas einkochen lassen. Dann nur die eingedickte Sauce aus der Sauteuse auf die Teller.

 

[Okraschote]

Ooooohh.... das klingt wirklich gut

 

[smart39]

Ochsenbacke mit Port-Sauce ist auch wirklich richtig gut. Die Variante von Okraschote habe ich mir auch gerade mal durchgelesen, das wird vielleicht auch mal was.
Gruß
Martin

 

[Grillhacker]

hatte ich noch nie... könnte ich mich auch mal antasten...

gruß Grillhacker

 

[Dodge]

*****Kopfkino aus*****



Sehr geil, das gefällt !

 

[Grillkeks]

Ochsenbäckchen sind was sehr feines und so wie ich sehe hast du sie super hingekriegt. Schaut sehr lecker aus und den Duft hab ich gleich in der Nase, wenn ich die Augen zumache.
Für Weihnachten habe ich Kalbsbäckchen geplant ... noch ein kleines bissl zarter, musst du mal probieren.

Viele Grüße
Grillkeks

Ochsenbacken hatte ich heute auch wieder - immer ein Gedicht, fast egal, wie sie zubereitet sind (heute Thai mit Erdnusssoße)

Das hört sich ja spannend an, magst du dazu mal was schreiben?

 

[peterleo]

Hi Grillkeks! Kalbsbäckchen sind bestimmt auch klasse, werde ich mal machen. Wie bereitest Du die zu?

Hatte am WE wieder ein Schmorgericht: endlich mal Ossobuco ausprobiert. Genauer: Ossobuco Bianco mit Risotto Milanese. War auch lecker, wer Interesse am Rezept hat, gerne melden.

 

[Grillkeks]

Hi Grillkeks! Kalbsbäckchen sind bestimmt auch klasse, werde ich mal machen. Wie bereitest Du die zu?

Hatte am WE wieder ein Schmorgericht: endlich mal Ossobuco ausprobiert. Genauer: Ossobuco Bianco mit Risotto Milanese. War auch lecker, wer Interesse am Rezept hat, gerne melden.

Hallo Peterleo,
im Prinzip nicht anderrs als die Ochsenbäckchen, nur die Garzeit dürfte etwas kürzer sein. Schau mal hier
http://www.grillsportverein.de/foru...-dutch-oven-und-gusseisen-die-rezepte.187700/
Viele Grüße
Grillkeks