Ochsenbacken

[Grillschlurch]

Das Ding wird leider viel zu selten benutzt, aber heute durfte der gute alte Gusspott mal wieder an die frische Luft.
Es gab Ochsenbacken vom Irish Hereford aus dem DO.

Die Backen erstmal geputzt,

bemehlt und in Olivenöl von beiden Seiten angebraten.

Weber Sear Grate ... auch perfekt als DO-Halter

Die angebratenen Bäckchen aus dem DO nehmen,

Karotten, Lauch, Sellerie und eine Zwiebel anbraten.
Anschließend etwas Tomatenmark dazu geben.

Einen kräftigen Schluck Portwein

und einen halben Liter Rotwein rein.

Dann den Deckel drauf und drei Stunden köcheln lassen. Ich hatte unten neun und oben 15 Heat Beats

Zum Schluss noch die Soße durch ein Haarsieb geben und etwas Kartoffelpüree mit einen Schuß Trüffeloel dazu.
Fertig!:happa:

Herrliches DO Gericht das perfekt in den Herbst paßt.

Grillschlurch

 

[DonGeilo]

Klasse. Ich hoffe, das hat so gut geshcmeckt, wie es aussieht.

 

[Mag]

Klasse. Ich hoffe, das hat so gut geshcmeckt, wie es aussieht.

und ich hoffe es war etwas schärfer :2prost:

Kommt auf die to-DOpf-Liste

 

[Grillschlurch]

Danke, hat es.
Hier nochmal in scharf.

Grillschlurch

 

[cyper_griller]

Kartoffelpü mit Backen

Sieht aber sehr sehr lecker aus. Rinderbacken kenn ich nicht, man lernt nie aus.

 

[Papa Mausbär]

In welche Richtung kann man geschmacklich das einordnen?

 

[franzvonhahn]

Super! Das sieht richtig gut aus! Hab ich schon mal "inhouse" gemacht - das Beste vom Rind, wenns um Geschmortes geht. Das steht schon fest auf meiner Liste und wird eine der nächsten VerDOpfungen! Gruß, franz

 

[Grillschlurch]

In welche Richtung kann man geschmacklich das einordnen?

Osso Buco
Kalbshaxe geschmort, allerdings weich wie ein Filet.

Grillschlurch

 

[Brucker Schluckspechtin]

Tolles Rezept!
Man lernt nie aus.
Das wird sicher auch mal nachgebaut!:4:

 

[Frank]

Dafür würde ich morden......

Ich habe es schon auf FB gesehen und gehofft, Du würdest es hier genauer beschreiben. Sonst hätte ich nachgefragt....:thumpsup::thumpsup:

 

[Mr.chipotle]

Sieht sehr lecker aus.
Ochsenbacken habe ich vorher noch nicht gehört, schönes Gericht!

 

[Friedi]

Toll :friedi-good:

 

[Gast-sNWpKe]

Sieht wirklich gut aus.

Ernstgemeinte Frage:

Sind das denn Backen oder doch eher Wangen? Also hinten oder vorne am Tier

 

[Gruschi]

Hallo Steffen

Das ist endlich mal wieder ne Idee,die ich auch umsetzen kann.
Da werd ich morgen gleich mal Bauer und Metzger meines Vertrauens aufsuchen und bestellen.(Der MdV schlachtet diese Woche noch Angus)

Gruß Jens

 

[borgie]

Schließe mich der Allgemeinheit an - sieht sehr gut aus und schön auf dem Teller präsentiert. Aber Ochsenbacken kannte ich auch noch nicht.
Die Antwort auf die Frage von interressiert mich auch... es gibt so regionale Unterschiede in den Bezeichnungen von Fleischstücken.

 

[Mrhog]

Fein!

Gestern erst geschlemmt, heute schon wieder....

Siet gut aus

 

[spussel]

Tolle Idee, kannte ich auch noch nicht.
Habe es notiert und werde meinen MdV danach fragen.
Super DO Gericht

 

[master-sir-buana]

sieht gut aus

 

[Grillschlurch]

Ich kann zwar nicht glauben das die Frage wirklich ernstgemeint ist, aber bitte.
Wenn das Backen von Hinterteil wären dann hätten die keinen Weideochsen geschlachtet sondern Heidi Klumm.
Natürlich sind das die Backen aus dem Rinderkopf, auch Fressbacken genannt.

Grillschlurch

 

[Serial Griller]

Klasse, jetzt weiß ich was man mit Ochsenbacken anfangen kann :happa: