Ochsengrill

[KokelRalf]

Hallo,
Nachdem ich in den letzten 2 Jahren 8 Schweine verschiedener Größe (15 - 50 kg ausgeschlachtet) gegrillt habe, möchte ich einen Ochsen (naja einen Jungbullen) am Spieß grillen. Das Tier soll max. 150 kg wiegen, damit es noch ohne größere Maschinerie funktioniert.
Mein Spießgrill hat nur eine Länge von ca. 1,50 m * 0,6 m (siehe Bild) . Ich werde also einen größeren bauen.
Hat jemand Erfahrung, wie lang und wie breit der Grill sein sollte und bei welcher Temperatur und wie lange man einen kleinen "Ochsen" grillt?

Gruß
KokelRalf

 

[Olly]

Hallo Ralf

schau mal unter Spanferkelkarussel ist fertig oder Das erste Opfer ist gefunden, da siehst du die Mindestmaße für solch einen Grill.Den habe ich mir für solch eine Sache gebaut. du solltest Ihn aber so bauen das du Ihn komplett verschließen kannst das spart Inergie und Holz.Ich habe leider noch kein Foto von meinem Grill mit verschlossener Front reingesetzt die brauchte ich für das Wildschwein nicht aber mal sehen ob ich es noch schaffe ich müßte dafür aber erst den Grill nochmal auf bauen es ist das selbe Prinzip wie bei der hinteren Verkleidung nur das die Längsseite mit zwei Türen versehen ist. Ich habe mit meinem Freund, der züchtet Mastrinder, mal einen Fresser also Jungbullen geschlachtet und vermessen ohne Haupt und wir sind auf diese Mindestmaße gekommen. Also nur mal so als Ansatz damit du weist wohin die Reise geht.
Ich wünsche dir viel erfolg beim bauen, wird schon klappen.
Die besten Grüße aus Rüterberg Olly

 

[KokelRalf]

Ochsenkarussel?

Hi Olly,
Vielen Dank. Eine geschlossenere Bauform wäre sicherlich von Vorteil , um den Ochsen ODER den Ochsenschlegel vernünftig durchzugaren. Vielen Dank für die Ideen zu den Abmaßen.

Zwei Fragen hätte ich noch:
- Wie stark ist Deine Welle bzw. Dein Spieß?
- Bei welcher Temperatur gart man einen Ochsen ohne dass er außen trocken wird?
Einen ganzen Ochsen(schenkel) im Slow-Roast-Verfahren (< 100 Grad) zu grillen , habe ich in den USA mal gesehen (wird traumhaft), das traue ich mich aber (noch) nicht.

Gruß
Der Hobby-Kokler aus Veltheim/Ohe

 

[Olly]

Hallo Ralf,
mein Spieß besteht im Moment aus einem 30x30 Vierkanntrohr und an beiden Enden habe ich 25 Vollmatterial. Wobei das Vierkanntrohr 2000 mm lang ist und die Beiden Rundstangen jeweils 350 mm lang sind Das Lichtemaß meiner beiden Lagerböcke beträgt bei meinem Grill
2300 mm, ich versuch es erstmal mit dieser Stärke, wenn es nicht reicht nehme ich 5 mm mehr.
Meiner Meinung nach müßte es aber reichen, ich wiege so um die 100 kg und ich habe mich in die Mitte der Stange gehängt und da war nicht viel zu merken.
Zur Gartemperatur kann ich dir nichts weiter sagen weil ich da noch keine Eckdaten habe.
Ich muß es auch erst austesten.Mal sehen vieleicht hilft mir auch Tante Google.
Ich würde so aus meiner Érfahrung als Koch sagen erstmal mit einer hohen Temperatur anfangen das sich das Fleisch schließt und dann die Temperatur senken soweit es geht.
Ich habe mir für meinen 60 kg Keiler auch 12 Stunden Zeit genommen und Ihn sachte garen lassen und er war schön saftig. Ein befreundeter Gastwirt im Nachbarort nimmt sich nur 8 - 9 Stunden seine Schweine sind auch immer dunkler.

die besten Grüße aus Rüterberg Olly

 

[KokelRalf]

Ochse am Spieß

Haha, hurra!!
Grill nach Euren Ratschlägen fertiggestellt und eingeweiht. Vielen Dank noch einmal für die Tips.
Nachdem im August bereits ein Wildschein dran war, gab's letzte Woche einen erstes, kleines Galloway (so ohne Hörner und so).

Es wog nicht 'mal 100 kg, war aber für den Anfang gerade richtig. Das Fleisch war natürlich entsprechend zart. Um Mitternacht haben wir uns in kleiner Runde noch die Filets reingezogen: Climax-> reiner Gaumensex (der Begriff ist eine Anleihe bei Meister Lafer, aber er beschreibt es perfekt).

Nächstes Jahr will ich in die 180 kg-Klasse einsteigen; für mehr reicht der Grill nicht, außerdem rät mein Schlachter davon ab, ein größeres Tier ohne schweres Gerät zu grillen.

Falls ich mich bis dahin nicht an Rindfleisch erfressen habe, meld'ich mich dann wieder. Wäre ganz interessiert, wer sonst noch Erfahrung mit ganzen Kühen-am-Spiess hat.

Fleischigen Gruß
KokelRalf

 

[Grillshow]

Haha, hurra!!
Grill nach Euren Ratschlägen fertiggestellt und eingeweiht. Vielen Dank noch einmal für die Tips.
Nachdem im August bereits ein Wildschein dran war, gab's letzte Woche einen erstes, kleines Galloway (so ohne Hörner und so).

Perfekt, Ich nehme dann mal Wade :döner:
Leckerst gelungen: