Ochsenschwanzsuppe

[bristot]

Servus, heute mal Ochsenschwanzsuppe für morgen vorgekocht!

2kg Ochsenschwanz eher zufällig gesehen und mitgenommen.

10 Minuten vor sich hinköcheln lassen.

Neben zu schon mal fetten Speck ausgelassen.

Nun den Ochsenschwanz portionsweise angebraten.

3 Karotten, 2 Zwiebel und drei Knoblauchzehen kleingeschnitten.

Über das Fleisch verteilt und mit S+P gewürzt,

und mit 2 mal mit 200ml Rotwein abgelöscht, das erste Mal komplett einkochen lassen.

800ml von dem Kochsud mit 3 El Tomatenmark verrührt und ab in den Topf.

So sah das Ganze nach 2 1/2 Stunden aus.

Das Fleisch ausgelöst und in ein wenig Kochsud geparkt.

Die Suppe abgeseiht und das Gemüse durch ein Sieb gestrichen.

Tellerbild muß ich nachliefern, da es den Ochsenschwanz erst morgen gibt. Jetzt kommt die Suppe über Nacht in den Kühli, dann kann ich morgen noch etwas vom Fett abschöpfen.
Das wars von mir, bis zum nächsten mal!
Gruß Michael

 

[ID73]

Das sieht sehr gut aus, muss aber aus Neugier fragen: warum erst auskochen?

 

[Lunes]

Das sieht sehr gut aus, muss aber aus Neugier fragen: warum erst auskochen?

Das sind die 800ml Fleischbrühe,oder Sud für die Sosse,...nehm ich mal an

 

[bristot]

Das sieht sehr gut aus, muss aber aus Neugier fragen: warum erst auskochen?

Mir hat das mal ein Metzger empfohlen, der sagte daß beim kurz aufkochen erstmal eine Wolke Eiweiß und Trübstoffe aus dem Ochsenschwanz gelöst werden. Ist der Schaum den ich dann abschöpfe. Aber keine Garantie drauf!

 

[Lunes]

Klasse Michael @bristot sehr schönes Rezept, und super Dokumentiert

Ochsenschwanzsupp hatt ich auch schon lang nicht mehr

 

[bristot]

Das sind die 800ml Fleischbrühe,oder Sud für die Sosse,...nehm ich mal an

Ja genau

 

[burn2joy]

Eigentlich wollte ich demnächst mal wieder ne Gulaschsuppe machen, aber du bringst mich zum zweifeln
Sehr schönes Süppchen

 

[Bruco]

Absolut klasse
Ochsenschwanzsuppe hatte ich auch schon mal gemacht.
Ist zwar schon aufwändig, aber auch sehr lecker

 

[ID73]

Das sind die 800ml Fleischbrühe,oder Sud für die Sosse,...nehm ich mal an

Wenn man es erst auskocht und dann wieder angießt könnte man ja gleich in den Bräter das Wasser gießen. Das mit dem Eiweiß abschöpfen macht Sinn. Wobei ich das nie tue.

Hatte gerade ein kg Ochsenschwanz bestellt. Diese Suppe hier wäre ne Möglichkeit der Verwertung

 

[Lunes]

Wenn man es erst auskocht und dann wieder angießt könnte man ja gleich in den Bräter das Wasser gießen. Das mit dem Eiweiß abschöpfen macht Sinn. Wobei ich das nie tue.

Hatte gerade ein kg Ochsenschwanz bestellt. Diese Suppe hier wäre ne Möglichkeit der Verwertung

Dann wirds halt schwer 1x200ml Vin Rouge komplett einkochen,(ins Fleisch) und nochmal 200ml etwas einreduzieren,
und danach noch den Sud dazuzugeben...mir gefällt diese Methode sehr

 

[Hualan]

Eine schöne Suppe
Wird mit Sicherheit sehr lecker sein.

 

[pefra]

warum erst auskochen?

es ist wohl nicht auskochen, sondern erstmal kurz aufkochen, bis die Eiweißstoffe sich zeigen, dann abschütten und neu aufsetzen, mach ich manchmal bei "normaler" Rindssuppe auch, noch häufiger bei Schweinssupperl

 

[BBQ_FAN_01]

Tolle Suppe schöner Bericht, gefällt mir sehr gut, was zum nachmachen.

 

[Gast-SSWCst]

Super Sache. Hab noch nie Ochsenschwanzsuppe gemacht, werde ich aber wohl mal tun

Dann wirds halt schwer 1x200ml Vin Rouge komplett einkochen,(ins Fleisch) und nochmal 200ml etwas einreduzieren,
und danach noch den Sud dazuzugeben...mir gefällt diese Methode sehr

Naja, in der richtigen Reighenfolge schon. Ich dünste erst Zwiebeln an, dann kommt Tomatenmark dazu, dann mit Rotwein ablösen und einkochen usw. und dann erst das Wasser hinzu fügen. Aber geht natürlich auch so wie hier beschrieben.

 

[FritzCola]

Ja, Ochsenschwanz ist schon was Feines

 

[Utti]

Top!

 

[helmut.a]

da bekomme ich richtig Hunger, danke fürs anfixen

 

[bristot]

da bekomme ich richtig Hunger, danke fürs anfixen

mach ich doch gern