Ochsenschwanzsuppe

[Dunzelhubbler]

Die Jungs vom Stammtisch haben sich eine Ochsenschwanzsuppe gewünscht.

Also 2 Bengel besorgt

geschnitten

und portionsweise in Butterschmalz schön dunkel gebraten.

In der Zwischenzeit Sellerie, Karotten, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch geschnitten

und dann in den Bräter zum Bratensatz gegeben.

Schön langam angedünstet und Tomatenmark dazu gegeben

Am Boden etwas anbacken lassen, ca. 1/3 des Rotweins dazu und diesen ganz verkochen/einreduzieren lassen. Solange bis wieder ein Satz am Boden war. Das Ganze dann noch 2 mal wiederholt.

Dann mit Brühe aufgefüllt. Das Fleisch sowie Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Piment dazu.

Das ganze gut 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Dann das Fleisch raus und vom Knochen "gerupft" und die Brühe abgeseiht.

Ab hier habe ich leider vergessen weitere Bilder zu machen. Aber ich habe die Brühe mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und einen guten Schuss Madeira Wein dazu gegeben. Dann noch mit etwas Stärke gebunden.
Vom Essen an sich habe ich leider auch nur ein Bild mit halbem Teller gemacht. Dazu gab es Baguette. Es war auf jeden Fall der Hammer und jeder war begeistert. Gerade weil man Ochsenschwanzsuppe heute ja kaum noch irgendwo bekommt und wir alle auch ewig keine gegessen haben.

 

[FrankST]

Boooaahhh
ich bin auch gerade am Kochen... Zwar Spargel aber Ochsenschwanzsuppe hatten wir auch schon ewig nicht mehr.
Danke für den Tipp und die Bilder. Das sieht echt gut aus. Gerade der Teller mit den Fettaugen.
Ich bin sicher, die hat so gut geschmeckt wie sie aussieht!

 

[grillbird]

sieht sehr sehr gut aus. Respekt.

Frage wegen der Brühe, man sieht hinten Wasser, hast "die Brühe" mit Wasser aufgegossen oder Instant-Brühe zum Aufgießen verwendet?

 

[emmeff]

Toll gemacht.
Gefällt mir sehr!


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[Birndi]

Hat früher meine Oma öfters gemacht.
War immer richtig guad.
Muß ich mal unseren Metzger fragen ob er einen hat.
Wenn dann bestimmt nur auf Vorbestellung.
Eventuell am Wochenmarkt könnte ich Glück haben.
Leider sterben bei uns die Metzger schön langsam aus.

 

[Dunzelhubbler]

Danke euch. Es war wirklich sehr lecker

@grillbird : ich hatte keine selbstgekochte Brühe mehr und hab Brühwurfel in Wasser aufgelöst dazu getan. Der Geschmack war durch die Röstaromen usw. aber schon sehr intensiv also habe ich nochmal mit Wasser gestreckt.

 

[Dunzelhubbler]

@Birndi ja bei uns genauso. Die kleinen Familienmetzgereien sterben aus. Ein paar wenige gibt es zum Glück noch. Die Ochsenschwänze musste ich auch beim Metzger meines Vertrauens vorbestellen. Der meinte auch: ,,Oh. Hat lang keiner mehr bestellt."