Alla guud
Auch wenn mich vielleicht ein Meeresfrüchteprofi korrigieren müsste - ich hab mein Ziel erreicht und auf nix Komisches gebissen
Ich hab wohl einen O erwischt, der nicht geputzt oder geklopft war.
Ich bin vorgegangen nach Form follows function.
1) Kopftüte - wie beim Tintenfisch. War kein Tschulp (dieser harte, flache Kern) drin - gut!
2) Seitlich am Kopf, fast an den Tentakeln, 2 Knubbel, ca. n knapper Zentimeter Durchmesse. Hart, etwas erhaben. Sind wohl die Augen. Kreisrunder Schnitt von 1-1.5scm außenrum - fort mit.
3) Kopftüte nun frei von Auffälligkeiten: Abgeschnitten.
4) Der Rest: sieht nun aus wie ein flacher Seestern mit Tentakeln dran.
In der Mitte genau ein schwarzer Punkt on ca 5mm. Ich erinnere mich an den Bio-LK: das sollte dann der Schnabel sein. Alles, was sich da fest und/oder knorpelig anfühlt (spürt man sofort) kreisrund ca. 2,5 cm ausgeschnitten.
5) Jetzt sind nur noch die Tentakel sternförmig mit Loch in der Mitte da: in 4 Teile trennen, müssten dann je 2 Tentakel sein.
6) Nachgelesen: "bei Bedarf die rot/braune Haut abziehen". OK, fühlt sich ledrig an. Am Rand der Kopftüte angefangen, lässt sich mit etwas Kraft gut abziehen. Mit dem Rest genauso, bloß an den Tentakeln klappt das nur zum Teil, weil die Haut dann so dünn ist, das sie auch nicht mehr stört.
7) Nach der Erkenntnis, dass das Teil noch nicht bearbeitet wurde, die größte Frage - wirds zart??? Also lieber (noch)mal klopfen. Ich hab den Griff eines schweren Kochmessers genommen und aus 10cm Höhe wiederholt draufgekloppt. Wurde schnell erkennbar an den bearbeiteten Stellen weich, als ob sichs innern verflüssigt hätte. Nächstes mal nehm ich den Fleischklopfer und bin nicht mehr zimperlich - Die Viecher halten was aus.
8) Holzkohlefeuer auf maximale Hitze, die Stücke trocken ohne Öl direkt auf den leicht geölten Rost. Gleichmäßig anbrennen, nicht verbrennen lassen.
Meine Erfahrung: weniger Hitze -längere Zeit - Austrocknung - nicht lecker.
9) nach ca 10-15 Min und paarmal wenden ab in die Marinade aus Schalotten, Zitrone, Pfeffer, Petersilie, Salz, Knoblauch, Olivenöl, Oregano
Ohne Gewähr - bei mir hat's zu dem bebilderten Ergebnis geführt
