ODC Venezia Entrecôte spontan

[fleischlein]

Hallo,
war gestern beim Fleischmarkt und konnte mich spontan nicht entscheiden was nehmen, immer blöd wenn man gleich dran kommt und sich die Augen noch nicht sattsehen konnten. Da wird gern mal das übliche bestellt, in meinem Fall Entrecôte. Hätte ich nur richtig geschaut es war nämlich vom Jungbullen.
Ich habe ein paar Bilder gemacht in der Hoffnung das Sie euch interessieren, leider habe ich nicht so ein Händchen für schöne Fotos.

Herkunft / Infos zum Fleisch auf dem Beipackzettel.

Das Stückchen was übrig blieb nachdem ich mir mein Feierabendsteak runtergeschnitten hab.

Mein Anteil, liegt schonmal auf dem ODC Venezia

Gemessen an den 2 Stellen die wohl interessant sind: Einmal auf dem Brennerschutzblech 506,8°C und das andere ist besser lesbar auf dem Gußrost des Steakbrenners (Man erkennts am Laserpunkt das ich den Rost gemessen hab.)

Okay, weniger labern - Fleisch drauf: 90 / 90 / 90 / 90

Kugel ist auf Temperatur (2. Temperaturzone, Fleisch sollte ja noch etwas ruhen)

Klassiker, natürlich kein Foto gemacht wie es ruht, war ja beschäftigt mit Tisch decken, Beilagen zubereiten und so, ruhte 30 Minuten.
Daher gleich zu den Tellerfotos, Guten Appetit:

Noch ein paar Outtakes vom Grill: Das weisse ist Asche vom letzten Burger brutzeln. Könnte mal jemand wieder sauber machen. (heute nicht mehr). Das rot glühende ist die Brennerabdeckung.

Fazit, nächstes mal gibts wieder Entrecôte vom ausgewachsenen Rind.
Morgen gibts nochmal das gleiche vom Lex485 ich hängs dann einfach hier mit dran.
@taigawutz hoffe dir gefällts ..

 

[Gast-693UG8]

Das einzige, was ich bemängeln könnte, wäre, daß Du das Entrecote
so wie's ausschaut, längs der Faser aufgeschnitten hast... .

 

[fleischlein]

Das einzige, was ich bemängeln könnte, wäre, daß Du das Entrecote
so wie's ausschaut, längs der Faser aufgeschnitten hast... .

Da hast du absolut recht, habs mal mit selbst Aufschneiden probiert und gleich wars nicht richtig. Irgendwas hat mich daran glauben lassen das ich das richtig mache Hab mir das Fleisch bzw, die andern 2/3 die noch übrig sind genauer angeschaut und konnte die Faserung irgendwie nicht sofort erkennen / nachvollziehen, diese verläuft irgendwie "schräg?" ich kanns nicht so wirklich beschreiben. Ich schneide es morgen mal nicht nach der langen Kante.

 

[taigawutz]

Hmmmm, jetzt bin ich doch ein klein wenig überrascht.
Nach deinen vielen Kommentaren hier hätte ich schon ein wenig mehr erwartet

Wenn ich dir noch ein paar Tipps geben darf:

# lege das Fleisch doch einfach diagonal auf den Rost, dann hast du keinen Hitzespot (wie auf einer Seite deutlich zu sehen ist) und das Branding ist hübscher
# das fertige Steak - wie Jörg schon schrub - unbedingt quer zur Faser aufschneiden, denn längs zur Faser wird es Kaufleisch
# Die Temperaturmessung mit dem Laser ist komplett überbewertet

Und für die Fotos:

# du darfst sie ruhig als Vollbild einstellen, unsere Serverkapazität ist mehr als ausreichend
# dunkles Gargut auf einem weißen Teller kann fast keine Knipse optimal darstellen, ein Holzbrett wirkt wahre Wunder

Also, ich bin gespannt auf deinen heutigen Bericht.
Sei doch bitte so nett und mach dafür einen eigenen Thread auf

 

[Fleischkoch]

Vielen Dank für Deine Bilder. Ich gehe mal davon aus, dass es gut gemundet hat.

Glücklicherweise konnte ich das Grillgut auch auf dem weißen Teller gut erkennen

 

[fleischlein]

Hmmmm, jetzt bin ich doch ein klein wenig überrascht.
Nach deinen vielen Kommentaren hier hätte ich schon ein wenig mehr erwartet

Wenn ich dir noch ein paar Tipps geben darf:

# lege das Fleisch doch einfach diagonal auf den Rost, dann hast du keinen Hitzespot (wie auf einer Seite deutlich zu sehen ist) und das Branding ist hübscher
# das fertige Steak - wie Jörg schon schrub - unbedingt quer zur Faser aufschneiden, denn längs zur Faser wird es Kaufleisch
# Die Temperaturmessung mit dem Laser ist komplett überbewertet

Und für die Fotos:

# du darfst sie ruhig als Vollbild einstellen, unsere Serverkapazität ist mehr als ausreichend
# dunkles Gargut auf einem weißen Teller kann fast keine Knipse optimal darstellen, ein Holzbrett wirkt wahre Wunder

Also, ich bin gespannt auf deinen heutigen Bericht.
Sei doch bitte so nett und mach dafür einen eigenen Thread auf

Huhu lieber taigawutz,
Ich werd mir die Tipps zu Herzen nehmen und mein Grillergebnis anhand deiner Tipps optimieren.
Dazu habe ich noch fragen.

Fleisch diagonal auflegen, ich habe es einmal horizontal und einmal diagonal aufgelegt um eine durchgehendere Kruste zu erhalten, ich hab irgendwie das Gefühl das dann mehr Röstaroma entsteht. Nicht gut?

Bezüglich dea Aufschnitts: Du sprichst vom fertigen Steak. Ich nehme wohl beim nächsten mal besser ein breites als längliches Stück mit um ein von der große her weiterhin ansprechendes Stück zu erhalten? Oder meinst du das Stück auf dem Teller der länglichen Seite nach aufschneiden zum essen.
Bisher hab ich much da auf den MDV verlassen aber seit einigen Wochen ist da ein neuer Metzger drin und ich habe schon 2x sauer intensiv riechendes Fleisch verkauft bekommen (Nackensteak und Hähnchenschlegel), das hat mich irgendwie abgetörnt. Nach meinem Versuch den Schlegel zu reklamieren kam ich mir irgendwie ungewünscht vor dort, muss ich nicht haben. Jetzt hab ich einen Fleischmarkt gefunden aber da muss man halt kaufen wie abgepackt und das 1,5KG Stück war preislich attraktiv aber eben eher länglich als breit.
Aber ich könnte mir ia so ein vaakumierer anschaffen dann kann ich auch große Stücke "haltbarer" aufbewahren.

So siehts im Moment aus mein lieber taigawutz.
Ich hoff das mit den Fotos klappt. Solang musst du halt die Fotos ertragen wie sie kommen So ein Brett kann ich mir ja zulegen. Hab im Moment aber nur unansehnliche Holz-Küchenbretter.