österliche Spanferkelkeule

[Hellfire]

Hallo zusammen,
da bei zwei von vier Essern Lammkeule nicht ankommt, gab's stattdessen Spanferkelkeule. 4,6 Kilo.

Rezept für die Brine:
3 Tassen Wasser
1 Tasse Honig
1 dünn geschnittene Zwiebel
1/2 Tasse brauner Zucker
4 gequetschte Knoblauchzehen
1 EL schwarze Pfefferkörner
2 EL frischer Rosmarin
1 EL Senfkörner
1 EL Meersalz
1/4 TL Muskatnuss
1 Lorbeerblatt

Das Ganze kurz aufkochen, abkühlen lassen.
Die Keule in eine große Gefriertüte geben, die Brine zugießen, verschließen und für 12 Stunden in den Kühlschrank.

Dann 'raus, abgetupft, mit Meersalz und Pfeffer eingerieben und auf den Weber. Kohlekörbe gut halbvoll, bei ca. 160 Grad indirekt gegrillt. In der Tropfschale war Wasser und Bier (vom Drübergiessen).

4 Stunden in der Kugel. Bei einer KT von 75 Grad 'runter vom Grill, 15 Minuten ruhen lassen und aufschneiden.

Dazu gab's Folienkartoffeln mit Schnittlauchquark und völlig überflüssigen Salat.
So long
Hellfire

...und für morgen noch 'was zum Abknabbern:

 

[Onkel]

Hi Hellfire !!:bana:

Köstlich !!

 

[alwin03]

Bin über den "merkwürdigen" Merguez-Thread auf deine Keule gestoßen!

Sieht saulecker aus und verwundert mich das es bei 185 Klicks nur ein Post gab!

 

[utakurt]

Bin über den "merkwürdigen" Merguez-Thread auf deine Keule gestoßen!

Sieht saulecker aus und verwundert mich das es bei 185 Klicks nur ein Post gab!

Ging mir genauso! :AufDich:

 

[Airbagschorsche]

mir gefällt die keule auch!!

ich frag mich nur wo die kruste geblieben ist!! wenn du sie nicht magst, kannst sie mir schicken!!


gruß
tom
:2prost:

 

[Hellfire]

Die Kruste war zur Hälfte in der Bierpfanne, zur anderen quasi ungeniessbar, weil totgesmoked.
Leider.

 

[QBorg]

Hab auch gerade Spanferkelkeule gefuttert - aber ausm Römertopf ... Kruste war auch nicht so wirklich viel da, n paar knusprige Stellen, aber der Rest "normal"

Aber so ein Späneschwein ist schon was feines

Grüsse,
Wolfgang