Ofentomatensoße

[Nibelungen_Griller]

Hi Leutz,

Ich habe gestern mal meine Tomaten an einem Strauch San Marzano geerntet und gleich den Ofen für ne Tomatensoße angeschmissen. Die Paprika und die Zuchini aufm Bild brauch ich für was anderes

1 Backblech leicht zuckern
2 Den Strunk der Tomaten rausschneiden und halbieren
3 die Hälften mit der Schnittfläche nach unten legen
4 die Tomaten in den Ofen so hoch wie möglich , wenn möglich Grillsufe oder eben Oberhitze 220 Grad
5 Wenn die Tomaten leicht schwarz werden, bzw. die Haut schrumpelt raus mit dem Blech (normalerweise 15-20 min.)
6 Jetzt die Haut abfummeln mit einer Grillzange oder Pinzette
7 Wenn das erledigt ist, ein Großzügiger Schuss Olivenöl aufs Blech, salzen und pfeffern
8 Alles mit einer Gabel zerdrücken und vermischen
9 Das Blech wieder bei 180 Grad Umluft in den Ofen und 20-40 min drin lassen, ja nach gewünschter Konsistenz (Dauer bei mir 25min.)
10 das Ganze mit dem Pürierstab mixen, wer die Kerne net mag nimmt ne flotte Lotte

Hier ein paar Bilder:

 

[Utti]

Sehr geil, das klingt nach einer schmackhaften Sauce. Danke für die Beschreibung

 

[emmeff]

Klasse, das merk ich mir.

5 Wenn die Tomaten leicht schwarz werden, bzw. die Haut schrumpelt raus mit dem Blech (normalerweise 15-20 min.)
6 Jetzt die Haut abfummeln mit einer Grillzange oder Pinzette

Bei Paprika legt man ja , wenn die schwarz sind, für 5 Minuten ein feuchtes Tuch drüber.
Dann läßt sich die Haut leichter abziehen.
Vielleicht funktioniert das bei Tomaten ja auch.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Goldi59]

Gut gemacht, sieht lecker aus.Habe ich mir mal angefixt .

 

[Delicatus]

Sehr schön. Ich habe auch noch einige San Marzano übrig.
Bis jetzt hatte ich nur welche im Topf eingekocht und in sterile Gläser abgefüllt.
Deine Zubereitung ist geschmacklich wahrscheinlich noch besser.
Hast du das gleich verwertet oder auch was abgefüllt?

Ist das ein Strunkschneider auf dem ersten Bild links

Grüße Stephan

 

[Nibelungen_Griller]

@Delicatus Da ich nen Kammervakuumierer habe, kommt das in Beutel und ins Gefrierfach. Das Teil was Du meinst, ist eigentlich um Erdbeeren vom grünen Köpfchen zu befreien. Das geht aber auch gut für den Strunk der Tomaten.

https://www.google.com/search?q=erebeer strunkentferner&sei=ia-2aIiYM-rgkdUP35fGsA8

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Ich setze mich mal dazu, bis der Rest fertig ist.

Die Tomatensauce hört sich jedenfalls schon mal sehr lecker an.

 

[Nibelungen_Griller]

Ei Nobbie des is fä schlechte Zeite…..des kummt ins Eis…….abba ich mach noch heit Owend was zu futtere. Do mach isch halt ahhhh Bildcher

 

[Altaria]

Sehr gute Zubereitung
Die Tomatensoße schmeckt bestimmt oberlecker

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Ei Nobbie des is fä schlechte Zeite…..des kummt ins Eis…….

Hatte ich doch verstanden Schoppi.

 

[Gulaschkanonier]

Schön gemacht!

 

[Sousvidebader]

Was bringt denn das zuckern des Backbleches?

 

[DocYester]

Die nötige Süßte durch leichtes karamellisieren ?!
Interessanter Ansatz ... muß man mal probieren glaub ich

 

[Sousvidebader]

Die nötige Süßte durch leichtes karamellisieren ?!

Süße in der Soße ja das ist klar aber dafür muss ich nicht das Blech zuckern. Den Zucker für den Geschmack kann ich später auch noch dazu geben.

Karamellisieren wird da eher auch Nix. Wie man sieht schwimmen die Tomaten förmlich im eigenen Saft, sprich heißer als 100 Grad wirds nicht und damit findet auch keine karamellisierung statt.

 

[Nibelungen_Griller]

@Sousvidebader ich bitte vielmals um Entschuldigung das die Soße nicht Ihren königlichen Ansprüchen genügt.

Spaß beiseite, wird gezuckert, das die Tomaten gleichmäßig beim einsetzen den Zucker aufnehmen. Kann man auch danach machen oder auch Honig, Agaven Dicksaft.

Ich mach das schon ewig so, uns schmeckts. Never Touch a running System

 

[Sousvidebader]

@Sousvidebader ich bitte vielmals um Entschuldigung das die Soße nicht Ihren königlichen Ansprüchen genügt.

Du kannst dir sicher sein, dass in den meisten Fällen erstmal ich davon ausgehe einen Fehler gemacht zu haben bzw. es nicht zu wissen und der andere richtig liegt.
Daher auch meine Nachfrage. Ich habe immer die Hoffnung hier von anderen etwas zu lernen und mich zu verbessern.

Spaß beiseite, wird gezuckert, das die Tomaten gleichmäßig beim einsetzen den Zucker aufnehmen. Kann man auch danach machen oder auch Honig, Agaven Dicksaft.

Ich mach das schon ewig so, uns schmeckts. Never Touch a running System

 

[zwagge]

Huhu....
Ich hatte ja Bedenken daß das Haut abziehen ein Desaster wird bei mir, aber ich habs ausprobiert....es war total easy und die weitere Zubereitung ja eh.

Hab insgesamt 7,5 Liter Soße gemacht, abgefüllt und eingeweckt....

Die ist so lecker, werde das jetzt öfter so machen.

Danke für die Inspiration

 

[berndman01]

heiligs Sössle

sicher ne lecker Soße, Erik meine olle Rockröhre

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Hi Leutz,

Ich habe gestern mal meine Tomaten an einem Strauch San Marzano geerntet und gleich den Ofen für ne Tomatensoße angeschmissen. Die Paprika und die Zuchini aufm Bild brauch ich für was anderes

1 Backblech leicht zuckern
2 Den Strunk der Tomaten rausschneiden und halbieren
3 die Hälften mit der Schnittfläche nach unten legen
4 die Tomaten in den Ofen so hoch wie möglich , wenn möglich Grillsufe oder eben Oberhitze 220 Grad
5 Wenn die Tomaten leicht schwarz werden, bzw. die Haut schrumpelt raus mit dem Blech (normalerweise 15-20 min.)
6 Jetzt die Haut abfummeln mit einer Grillzange oder Pinzette
7 Wenn das erledigt ist, ein Großzügiger Schuss Olivenöl aufs Blech, salzen und pfeffern
8 Alles mit einer Gabel zerdrücken und vermischen
9 Das Blech wieder bei 180 Grad Umluft in den Ofen und 20-40 min drin lassen, ja nach gewünschter Konsistenz (Dauer bei mir 25min.)
10 das Ganze mit dem Pürierstab mixen, wer die Kerne net mag nimmt ne flotte Lotte

Hier ein paar Bilder:

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Anhang anzeigen 3712536Anhang anzeigen 3712537Anhang anzeigen 3712538Anhang anzeigen 3712539Anhang anzeigen 3712540Anhang anzeigen 3712541Anhang anzeigen 3712542Anhang anzeigen 3712543Anhang anzeigen 3712544Anhang anzeigen 3712545

Wir haben gestern aus unseren letzten bunten Tomaten mit diesem Rezept hier auch noch das beste rausgeholt, zwar eher orange und nicht so schön rot, aber trotzdem lecker.

Bei uns kamen dann noch Knoblauch, 2 selbstgezogene Chili und wilder Oregano dazu.

Abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer, Balsamico und noch etwas Zucker.

Sehr lecker, danke @Nibelungen_Griller aka Erike Einmachgläsias.

Gab es dann erstmals als Bistro Baguette auf Ciabatta mit selbstgemachter Fenchelsalami, Mozzarella, Tomaten und nachgemischtem Pizza Love Gewürz.