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Olive Leavain

Petra

Petra

Grillkönig
15+ Jahre im GSV
Hallo Ihr Lieben,

Bekannte von uns waren am Freitag in Pirmasens und haben "zugeschlagen"

Ein Le Grand mit allem was dazu gehört.

Ausprobiert haben sie ihn schon - aber nichts desto trotz sind wir am Donnerstag zum gemeinsamen Backen verabredet.

Weil ich vorher keine Zeit hab den Teig vorzubereiten hab ich mich für einen WS entschieden der im Kühlschrank geht. Und weil ich grad Zeit habe hier schon mal das Rezept. Bilder vom anrühren usw. gibt es dann immer nach getaner Arbeit.

164 g 550er Mehl
204 g Wasser
34 g ASG
zum ST zusammenrühren und 12-16 h bei 21 Grad stehenlassen

ST (minus zurückbehaltenen Rest)
652 g 550 er Mehl
91 g Weizen VK
368 g Wasser
14 g Salz
226 g Oliven (ich will getrocknete Tomaten nehmen)

Alle Zutaten außer Oliven 3 Minuten auf Stufe 1, dann 3 Minuten auf Stufe 2 verkneten. Oliven zugeben und gleichmäßig unterkneten (evt. mit der Hand)

2, 5 Stunden Teigruhe. Nach der Hälfte der Zeit einmal in der Schüssel falten

Teig teilen, formen und in Gärkörbchen geben. Diese in einem eingesprühten Gefrierbeutel packen und für ca. 18 h ab in den Kühlschrank

2 Stunden vor dem Backen aufwärmen lassen und ca. 40 Minuten backen.

Hier mein Zeitfahrplan für morgen/übermorgen

6:00 Uhr ST anrühren
18:30 Uhr Teig anrühren
bis 21 Uhr Teigruhe
21 Uhr Brote formen und ab in den Kühlschrank
7:30 Uhr Brote ziehen von Kühlschrank daheim um in den Kühlschrank im Büro :-)
14 Uhr Brote kommen aus dem Kühlschrank und fahren mit mir zum Doc :-)
16-17 Uhr Brote kommen bei meiner Bekannten in den Ofen
18 Uhr Schmecken lassen
 
Hallo Petra,
schau doch mal bitte hier: Olive Leavain. Da wirst Du fündig!
 
Ich nehme an WS ist Weizensauerteig und ASG ist die Abkürzung für Anstellgut.
Ich habe aber auch noch eine Frage - ist das ASG auch Weizensauer oder geht auch Roggen ASG?
Ich hab grad Roggensauer auf der Terasse stehen - aber da mein Mann gerne mal auch helleres Brot mag -würde ich gerne diese tolle Anleitung gleich für mein nächstes Brot nehmen.
DANKE schon mal.
 
genau WS=Weizensauerteig und ASG Anstellgut :-)

Du kannst den Roggensauer problemlos umzüchten. Nimm einfach beim ersten Mal statt Weizensauer einen Roggensauer. Dann behälst du dir von dem entstehenden Weizensauer und benutzt den in Zukunft für Weizensauerteigbrote :-)
 
Danke - irgendwann hatte ich schon mal einen - aber durch längere Backpausen ist mir der irgendwie flöten gegangen.
Werde ich wieder machen....
 
Hallo Petra,

da schaue ich doch aufmerksam zu.

Vielen Dank nochmal für den Sauerteig, am Samstag leg ich dann
los.

Gruß Auster2301:sonne:
 
Auster2301 schrieb:
Hallo Petra,

da schaue ich doch aufmerksam zu.

Vielen Dank nochmal für den Sauerteig, am Samstag leg ich dann
los.

Gruß Auster2301:sonne:
Zum Vergrößern anklicken....

und ich bedanke mich für den Schinken :-) Angesetzt ist schon Bild hab ich auch gemacht - nur Zeit zum einstellen hatte ich heute früh keine :-(.

Kerstin denk aber dran das du den Sauerteig schon Freitag abend ansetzten solltest (zumindest wenn du es mit meinem Rezept versuchst)
 
Stimmt -mit Roggensauer hab ich das auch schon gemacht -und einen gebröselt - das ist auch ganz ok.
:sonne:
 
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