OLMA Bratwürste

[Zeus]

Servus,

heute habe Schweizer Olma Bratwürschte hergestel.
Habe die Olma schon längs geplant und als bei IFFA Messe in Frankfurt war und habe da mit zwei Technologen von der Firma Pacovis 10 Minuten unterhaltet,
ich war fertig.
Habe bei denen auch die Olma und die andere Würste als Kostprobe gekostet, sehr lacker waren die.
Und heut war ein Stichtag für Auftragserfüllung.
Für ganzen Ablauf habe eineinhalb Stunden gebraucht (mit Abwaschen).
Für Olma Bratwürste werden gebleichte Därme verwendet, habe ich auch.

Leider kann heute nichts grillen, denn meine Frau etwas leckeres gekocht.
Werde morgen paar Würste zum Mittagessen grillen.
Fortsetzung folgt.


Rezept Olma Bratwürste (Original)

Kalbfleisch 3,5kg
Speck 1,5kg

Gewürze und Zutaten je kg Wurstmasse
Salz 24g
Weißer Pfeffer 3g
Macis 1,5g
Geriebene Zitronenschale
Zwiebel, fein gehackt
Eier 2St. auf ganze Wurstmasse
Milch 2,5L auf ganze Wurstmasse

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

Servus,

habe alle Würste vakuumiert und in den Gefrierschrank gefrachtet.
Später brate eine Wurst, weil morgen keine Zeit habe.

Grüß
Zeus

 

[phiL84]

Hallo
Sieht immer sehr gut aus bei dir.
Olma Bratwurst höre ich auch zum 1. Mal.

Bin auch noch auf der Suche, nach einem passenden Wurstrezept.
Mal schmecken die nach zu viel Kümmel, mal zu viel Koriander, mal zu viel Kardamom...

Grüße

 

[holgermueller]

uiiiiiiiii

sieht der werdegang und das resultat lecker aus.. also ich nehme 10.

 

[biene111]

Ich seh gar nichts. Wo sind die Bilder hin?

 

[Zeus]

Hallo
Sieht immer sehr gut aus bei dir.
Olma Bratwurst höre ich auch zum 1. Mal.

Bin auch noch auf der Suche, nach einem passenden Wurstrezept.
Mal schmecken die nach zu viel Kümmel, mal zu viel Koriander, mal zu viel Kardamom...

Grüße

Shit...
Schon wider vergessen, ist aber schon ergänzt und Rezept ist drinnen.

 

[wjm]

sehr schön - die letzte OLMA habe ich in St. Gallen auf der Messe gegessen, traditionell OHNE SENF :lachen:

 

[Zeus]

sehr schön - die letzte OLMA habe ich in St. Gallen auf der Messe gegessen, traditionell OHNE SENF :lachen:

Jawohl!

Die Glarner Chalberwurst - eine Spezialität aus Fleisch und Brot - Schweiz aktuell - TV - SRF Player - Schweizer Radio und Fernsehen

 

[Zeus]

Servus,

noch ein Update.
Habe in der Pfanne eine Wurst gebraten und gekostet.
Ohne Worte, sehr lecker.
Mea sog i Need.

Grüß
Zeus

 

[Kochmann]

Hallo das sieht wieder mal gut aus ZUM REINBEISSEN
aber sag doch mal im rezept 2 eier auf alles und 2,5 l milch auf alles
verstehe ich das richtig und kein kuttermittel ??

 

[ShadowSAW]

Wann baust Du die Bratwurst vom Hannover-Hauptbahnhof nach?

Da gibts so ne große Kette, die die verkauft.

Da gibts auch tolle Roastbeef-Brötchen zum mitnehmen .

Speck=Schweinespeck?

Welches Kalbfleischstück nimmst Du dafür genau?

 

[ShadowSAW]

Hallo das sieht wieder mal gut aus ZUM REINBEISSEN
aber sag doch mal im rezept 2 eier auf alles und 2,5 l milch auf alles
verstehe ich das richtig und kein kuttermittel ??

Das frag ich mich auch.

 

[Zeus]

Hallo das sieht wieder mal gut aus ZUM REINBEISSEN
aber sag doch mal im rezept 2 eier auf alles und 2,5 l milch auf alles
verstehe ich das richtig und kein kuttermittel ??

Richdi,
die Milch ist ein Fremdeiweß und kann sich ganz gut mit Fleischeiweiß ohne Phosphat binden.

Im Film, der ich gepostet habe tuen Schweizer noch Brot dazu.
Ich habe bisschen weniger Milch genommen, für 3 kg Fleisch habe ich statt 1,5L nur ein Liter und noch ein bisschen genommen.
Man soll mit Gefühl handeln.
Wichtig, das die Würste sehr lecker schmecken.

 

[ShadowSAW]

Richdi,
die Milch ist ein Fremdeiweß und kann sich ganz gut mit Fleischeiweiß ohne Phosphat binden.

Im Film, der ich gepostet habe tuen Schweizer noch Brot dazu.
Ich habe bisschen weniger Milch genommen, für 3 kg Fleisch habe ich statt 1,5L nur ein Liter und noch ein bisschen genommen.
Man soll mit Gefühl handeln.
Wichtig, das die Würste sehr lecker schmecken.

Da steht aber Milch 2,5L pro KG Brät, nicht 1,5L .



Welche Rindfleischstücke nimmst Du? Ich würd die Wurst auch gerne nachbauen.

 

[Zeus]

Da steht aber Milch 2,5L pro KG Brät, nicht 1,5L .



Welche Rindfleischstücke nimmst Du? Ich würd die Wurst auch gerne nachbauen.

Habe schon ergänzt.
2,5L Milch kommt auf ganze Wurstmasse - 5kg.
So steht im Original Rezept.
Du kannst Mengen variieren, wie es dir am besten passt.

In die Wurst kommen nur Kalbfleisch und Speck, kein Rindfleisch.

 

[ralphb]

Hallo,

ich glaube schon, dass die originalen Olma gut schmecken.
Habe aber den Eindruck, dass Zeus mit der Milchmenge etwas auf Kriegsfuß steht.
Was soll das denn für ein Brei werden, mit 50% Milch?

Wen das originale Rezept und Zutaten interessiert, kann mal hier schauen.

http://www.aop-igp.ch/_upl/files/SGB_pflichtenheft_de.pdf

Das sind die gleichen wie Olma, nur mit anderem Gewicht.
Werde sie demnächst auch mal nach diesem Originalrezept herstellen.

Gruß
Ralph

 

[freiwild]

Hallo,

ich glaube schon, dass die originalen Olma gut schmecken.
Habe aber den Eindruck, dass Zeus mit der Milchmenge etwas auf Kriegsfuß steht.
Was soll das denn für ein Brei werden, mit 50% Milch?

Wen das originale Rezept und Zutaten interessiert, kann mal hier schauen.

http://www.aop-igp.ch/_upl/files/SGB_pflichtenheft_de.pdf

Das sind die gleichen wie Olma, nur mit anderem Gewicht.
Werde sie demnächst auch mal nachbbb diesem Originalrezept herstellen.

Gruß
Ralph

50% Milch? Eher um die 33%, oder?

 

[Hbbbq]

50% Milch? Eher um die 33%, oder?

richtig. Dreisatz kann nicht jeder...

 

[ralphb]

Moin,

mit Dreisatz hat das nichts zu tun.
Wenn jemand schreibt, 2,5L Milch auf 5kg Wurstmasse ist das 50%
Die Wurstmasse, die in Därme kommt, besteht ja aus Fleisch und und Milch.

2,5L Milch auf 5kg Fleisch, das wäre dann etwas anderes.
Ich fand es so lustig, 2,5L Milch auf 5kg Wurstmasse.
Fast wie Milchbrei.

Klar, hab ich oben das Rezept gelesen.

Ralph

 

[Zeus]

Da steht aber Milch 2,5L pro KG Brät, nicht 1,5L .



Welche Rindfleischstücke nimmst Du? Ich würd die Wurst auch gerne nachbauen.

Ich habe nur 3 kg Brät hergestellt.

So dumm bin i a need.
Man soll erscht probieren etwas zu machen und dann mit Diskussion anfangen.

Ich habe um 1,2L Milch zum Brät zugegeben, konnte es noch mehr vertragen.
Sieh einfach Bilder.