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Oono koda 16 Temperatur

S

starturk

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
Hallo liebes Grillsportverein Team

Ich habe mir gestern diesen Backofen zugelegt bzw pizzaofen wie viel Grad muss der Pizza Backofen haben weil ich habe ihn gestern voll aufgedreht und nach 20 Minuten eine Pizza gepackt sie ist mir aber leider an den Seiten verbrannt muss ich den voll aufheizen und danach auf die Hälfte runter setzen?
 
Servus,

Heiz voll auf und dann bevor die Pizza reinkommt dreh für den Anfang auf ganz kleine Flamme
So lernst den Ofen kennen
 
Ich heize ihn auch auf volle Pulle auf. Ca 20-30 Minuten. Power auf 3/4 bis Hälfte. Pizza rein 4x drehen. Eventuell etwas nach regeln. Anschließend wieder volle Pulle bis die nächste Pizza rein kommt.
 
Ich hab gemerkt, wenn ich runterdreh nachdem die Pizza drin ist, geht der Rand nicht so schön auf. Allerdings wird er so auch schneller schwarz und muss gedreht werden. Die letzten male ist mir deshalb IMMER 1 von 3 Pizzen gerissen weil der Boden noch nicht fertig war..
 
Mein Pizzaboden bleibt immer weiß

Wo gehe ich vor ich halte den Ofen ca 25 bis 30 Minuten auf voller Hitze auf und drehe ihn dann bevor ich die Pizza backen möchte auf die Hälfte runter egal was ich mache der Boden bleibt fast immer weiß woran könnte das liegen benutzen tue ich 00 Mail von Caputo Pizzeria die Garzeit beträgt ca 24 Stunden im Kühlschrank und Taue ihn danach vier bis sechs Stunden auf wo könnte der Fehler liegen mir kommt es immer so vor ob der Teich gar nicht durch ist Backen tue ich die Pizzen ca 2 bis 4 Minuten
 
Wie hoch ist die Steintemperatur?
 
Das weiß ich leider nicht ich habe mir einen Infrarot Thermometer bestellt der kommt erst morgen aber wenn ich den länger drinne lasse auf hohe Temperatur brennen mir die Seiten an und der Teich schmeckt immer so labbrig also nicht wie beim India oder Italiener in der Pizzeria also ich bin ehrlich besser schmeckt die Pizza mir auf jeden Fall nicht als wie in der Pizzeria oder wie beim India um die Ecke.

Wie heiß muss der Stein denn sein
 
starturk schrieb:
Das weiß ich leider nicht ich habe mir einen Infrarot Thermometer bestellt der kommt erst morgen aber wenn ich den länger drinne lasse auf hohe Temperatur brennen mir die Seiten an und der Teich schmeckt immer so labbrig also nicht wie beim India oder Italiener in der Pizzeria also ich bin ehrlich besser schmeckt die Pizza mir auf jeden Fall nicht als wie in der Pizzeria oder wie beim India um die Ecke.

Wie heiß muss der Stein denn sein
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Mehlprobe ? Etwas Mehl reinwerfen wird es schwarz ist der Stein zu heiß wird es Haselnussbraun ist die Steintemperatur ok . So mach ich es zumindest.
 
Das www. schreibt "Die ideale Temperatur für den Pizzastein liegt zwischen 300 und 350 Grad."
Ich haben zuletzt wieder 20 Pizzen im Ooni gemacht, da muss man schon mal eine Pause zwischendurch machen um den Stein wieder ordentlich aufzuheizen, sonst wird der Boden nicht mehr so schnell fertig.
 
starturk schrieb:
wie viel Grad müsste der Stein in der Mitte ungefähr haben?
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Wenn Du den original Cordierit Stein drin hast, 420 Grad (20-25min vorheizen). Wenn Du einen Biscotto drin hast 480-500 Grad (30-35min vorheizen).
 
BBQ_FAN_01 schrieb:
Wenn Du den original Cordierit Stein drin hast, 420 Grad (20-25min vorheizen). Wenn Du einen Biscotto drin hast 480-500 Grad (30-35min vorheizen).
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Das komische ist wenn ich den komplett auf volle Pulle vorheiz und danach den Regler in der Mitte Stelle werden die Flammen nicht weniger auf Minimum und dann wieder etwas hoch gehe regelt er richtig
 
Für neapolitanische Pizza heiz auf bis du in der Mitte ca 380-420° hast. Im linken hinteren Eck hast du dann schon locker 440-450°. Pizza einschießen auf volle Pulle, nach ca 20 Sek. ganz runter regeln und dann nach insgesamt 30 Sek. Backzeit solltest du einmal um 180° drehen. Dann 10-15 sek warten und Vierteldrehung, wieder ca 10-15 Sek. Warten und nochmal die einzige noch blasse Seite zum Brenner hindrehen (180°).
Für römische oder NY Style pizze bei 350° in der Mitte einschießen, dann Reglerknopf eindrücken und Richtung Aus drehen bis du ne minimale Flamme hast. Ca 3 min backen und alle ca 45-60 Sek. drehen. Oder Flamme ganz aus und mehrere Minuten backen und zum Schluß Flamme ein und von oben rundum fertig backen.
Ein turning Peel hilft viel beim Pizza backen, weil man damit wunderbar die Pizza anheben und den Boden beobachten kann, dann nach Gefühl drehen. Die Zeit Angaben sollen nur grob die Richtung vorgeben. Man merkt es direkt beim Anheben wenn der Teig noch zu roh ist zum Drehen.
 
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