Opas Rezepte...

[wess]

Nach den letzten Wochen mit den Versuchen beim Pöklen / Räuchern und dem damit verbundenem Lesen kam nun mein alter Herr noch dazu und breitete seine Erinnerungen aus der Jugend aus. Er wuchs auf einem Bauernhof in der Nähe von Cloppenburg auf und dort wurde auch geräuchert und gepökelt. Tja, waren schöne Tips dabei, die man so nicht überall lesen kann.

Vielleicht sollten wir unsere Alten mal fragen und hier etwas zusammentragen, was sonst keiner mehr weiss...

Ich fang mal an:

Ansetzen einer Lake / Salzgehalt : In das Wasser ein Hühnerei legen, Salz dazugeben vorsichtig umrühren und solange Salz reingeben, bis das Ei oben schwimmt, dann stimmt die Konzentration.

 

[mams]

hmm . . jaja . . . schon . . nennt sich gesättigte lake . . und ist in der suche mit xxxxxx ergebnssen erfolgreich . .

was mich persönlich dabei nicht anspricht, ist das, daß man mit solcher lake halt nur "schnell pökelt" . . ich dagegen begüge mich mit weniger salzgehalt, dafür halt längerer einlegezeit ..

 

[weschnitzbube]

Ich kenne die erläuterte Vorgehensweise mit einer Kartoffel und mache das bei Forellen vor dem Heißräuchern. Die Fische kommen dann nur ca. 1 Std. in die Lake und werden dann getrocknet und geräuchert. Das mache ich aber nur, weil ich die Fische immer noch abends nach dem Angeln Räuchern will, sonst würde ich auch anders vorgehen: weniger Salz + 12 Std Pökelzeit.

 

[wjm]

mein Pappa pökelt auch noch nach der Methode von Opa und dieser hatte sein Wissen von seiner Ausbildung und einem neueren Buch von 1953(?) "Die Hausschlachtung" oder so ähnlich, als Kind fand ich die Reime und Gedichte zum "Säcklestrecken" immer sehr lustig