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Operation Lammkeule im OTP

E

erle02

Veganer
15+ Jahre im GSV
Es gab bei uns zum ersten mal überhaupt Lamm und dann auf dem Grill. ( ich wollte nie Lamm...)
Die Keule hatte 1250 g war eingefroren. Hab das Teil 48 Stunden in Rotwein-Knobi und noch paar Gewürze eingelegt.
Die Kugel hatte 190°. So. Nu abwarten.
Nach einer halben Stunde das Teil gedreht. KT war bei gut 50°. Nach weiteren 30 min KT schon 70°. Ab in die Jehova und bei 70° im E-Herd ca. 15 min ruhen gelassen.
Der Anschnitt war etwas, na ja, nicht so berauschend. Das Teil war noch leicht blutig. ( Nicht so unser Ding ) Wahrscheinlich hab ich das Thermometer nicht tief genug in das Fleisch gesteckt.
Ne gute Stunde kam mir ohnehin etwas kurz vor.

Frage an die Lamm-Gemeinde:
Sind 190° für Lamm zu heiß ? Wie lange und bei welcher Kugeltemperatur macht ihr das ? Welche KT damit es fast durchgebraten ist ? Hab schon in allen möglichen Beiträgen rumgestöbert bin aber bis jetzt nicht so richtig fündig geworden.



Hier ein paar Bilder.

Mein neues Thermometer
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Dracula hätte sich bestimmt gefreut...
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Grüsse an die Grills

Frank
:prost:
 
Ich finds so genau richtig, sieht doch super aus...Nächstes mal wenns zu blutig ist einfach nach aachen bringen, da gibts nen Abnehmer :D
 
:D :D :D

.....sieht doch ganz gut aus ....... aber wenn Ihr das nicht so mögt, versuch es das nächste mal "low&slow", niedertemperatur........geht sehr gut und schmeckt 100x besser......

Es gibt da ein nettes kleines Buch "Zart und saftig bei 80 Grad vom GU Verlag ganz billig bei AMAZON.......
7,50 ¤ Versandkostenfrei


http://amazon.de/Zart-saftig-Grad-Niedrigtemperaturgaren-KüchenRatgeber/dp/3833800739

Kann ich wirklich empfehlen :D :o
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Für mich ist`s perfekt :thumb2:

Aber wenn man`s eben nicht so mag...nächstes mal etwas länger in der Hitze lassen.:fahne:
 
Also her damit, genau so find ich Lamm lecker!!! :o
Kann euch aber verstehen, meine Familie weigert sich das Lamm so zu essen!!! :prost:
 
Hey, danke...

Danke für eure Antworten.
Das Buch werd ich mir bestellen. Das mit dem Niedertemparaturgaren hört sich generell interessant an. Das kann man ja im langen Winter auch mal indoor probieren.
Sind denn 190° nun okay ??

So und nun geh ich mal an die Sonntagsente. Die wird jetzt mit Honig bepinselt damit sie schön braun wird. Hab schon Knast. :D
 
nein nicht für ein solches dickes Keulenstück .....

und Kerntemperatur immer die Fühlerspitze an der kältesten stelle ( Kern )

temp 140 - ^50 max in aufgus schale nach dem angrillen

pS LaMM ROCKT

butch

low and slow ...
 
Ich vergleiche das jetzt mit einem Braten im Backofen. Da würde ich die Keule bei der Temperatur ca. 1,5 - 2 Stunden im Rohr lassen und nach 1 Stunde einmal wenden. Als Kerntemperatur würde ich ca. 80° anstreben, für innen noch rosa etwas weniger.
 
chili-sten schrieb:
Ich vergleiche das jetzt mit einem Braten im Backofen. Da würde ich die Keule bei der Temperatur ca. 1,5 - 2 Stunden im Rohr lassen und nach 1 Stunde einmal wenden. Als Kerntemperatur würde ich ca. 80° anstreben, für innen noch rosa etwas weniger.
Zum Vergrößern anklicken....
:thumb2:
Jo, bei Lamm gar 79-85°C.
Die Farbe im Kern ist dann grau bis leicht blaßrot.
Fleischsaft sieht klar aus.
:prost:
 
:o genau so mag ich Lamm. :prost: Meine Familie dreht sich da aber auch in die andere Richtung. :patsch:
 
Also die nächste Keule wird bei etwas geringerer Temperatur auf knapp 80° gebracht. Dann sollte es ( allen ) passen. :)
Danke für eure Antworten.

Grüße aus dem südl. Spreewald an die Grillsportgeräte. :prost:
 
Sers,

mir gefällts so!!

Am Samstag kam das hier bei mir auf den Tisch:

2882_Lamm_Abend_16_1.jpg


War knapp 100 Minuten bei gemittelten 155°C im Smoker. Habs einmal umgedreht und 3 Mal gemoppt! KT war nach 100 Minuten 64°C und durfte wegen großem Hunger nur 5 Minuten rasten :D


@ erle02: ich glaube bei 80°C wirds zu trocken. Mach es bei niedrigerer Temperatur länger und hol es bei 70-75°C raus. Dann ists nicht mehr blutig aber noch saftig.
 
fleischjunge schrieb:
Sers,

mir gefällts so!!

Am Samstag kam das hier bei mir auf den Tisch:



War knapp 100 Minuten bei gemittelten 155°C im Smoker. Habs einmal umgedreht und 3 Mal gemoppt! KT war nach 100 Minuten 64°C und durfte wegen großem Hunger nur 5 Minuten rasten :D


@ erle02: ich glaube bei 80°C wirds zu trocken. Mach es bei niedrigerer Temperatur länger und hol es bei 70-75°C raus. Dann ists nicht mehr blutig aber noch saftig.
Zum Vergrößern anklicken....

Was ist das denn feines ? Sieht gut aus. Ich brauch nämlich noch ne Idee für Samstag.
Mit den Temperaturen könntest du recht haben. Es ist ja immer die grooooße Angst :( das das Fleisch trocken werden könnte.

Gruß
 
Hallo Fleischjunge,

ich stell mir gerade vor wie ein Fleischjunge aussieht... :)
Da ist das also auch ne Lammkeule... Entbeinen hatte ich mich nicht getraut. Mach ich aber beim nächsten mal. Kann ja nicht soooo kompliziert sein. Marinierst Du die Keule ? Und wenn ja, wie lange ?
 
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