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Operation "Schinken"

N

Netzfahnder

Fleischesser
10+ Jahre im GSV
So, nachdem es wieder mal ein 1/2 Schwein im Angebot gab, habe ich zugeschlagen. Operation "Schinken" kann beginnen!

Die Ausgangslage:

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Und hier Operation "ganzer Vorderschlegel":
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Geplanter Ablauf:
pökeln, durchbrennen, wässern, trocknen und räuchern. Und als Abschluß der Operation wird das Ergebnis auf natürlichem Weg vernichtet.

Phase 1: pökeln
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Der Vorderschlegel wird einige Wochen benötigen. Lasset ihn in Frieden ruhen.

Die Operation läuft ...
 
Hi Andreas,

auch ich wünsche gutes Gelingen, wo hast das Schwein gekauft und was hat es gekostet?:hmmmm:


Gruss Harry
 
Hallo Netzfahnder,

Schwarte dranlassen, aber ich würde länger pökeln, normalerweise ist die
Faustformel: pro KG eine Woche pökeln. Besonders am Knochen gut mit Pökelsalz einreiben.

Viel Glück dabei


Gruß Auster abfahrt:
 
So, kleiner Zwischenbericht. Leider habe ich inmitten Salamiproduktion, Bier brauen und den üblichen dazugehörigen Vernichtungsaktionen, total vergessen, Fotos zu machen.

Die Schinken sind nach ausreichender Salz-/Gewürzbehandlung, Tauchkurs und Trocknung beim Metzger zum Räuchern.
Beim Bauch hat sich beim Durchbrennen am Rand Schimmel gebildet. Ich dachte mir, bevor ich ihn in die Tonne klopfe, probierste was aus. Nur so zum Spass. Also die Ränder großzügig abgeschnitten, koplett dick eingepfeffert und in Vakuum getütet und 3 Tage in den Kühli. Dann raus, abwaschen und komplett in Salz gebettet und wieder in Vakuum getütet, für 3 Tage. Jetzt liegt er unter Wasser und wird morgen zum Trocknen aufgehängt, in Quaratäne natürlich.
Fragt mich jetzt nicht, was das bringen soll. Ich habe einfach mal was probiert, da Pfeffer eine desinfizierende Wirkung nachgesagt wird. In die Tonne kann ich ihn immer noch klopfen.

Die Schweinekeule hat sich dagegen extrem gut entwickelt. Sie hat jetzt 4 1/2 Wochen eine aufmerksame Salz/Gewürzbehandlung genossen. Nach einem ausgiebigen Bad, hängt sie seit gestern zum Trocknen im Schrank.
Die Spannung steigt ...
Schinkenkeule_01.jpg


Morgen hole ich erstmal mein neuestes Schnäppchen ab ... aber dazu später mehr.

Gruß
Andi
 
Sorry, aber den Schinken gibt es nicht mehr. Er unternahm eine lange Reise nach Sverige und wurde von 3 wilden Männern, zusammen mit selbstgebrautem Bier verspeist.
 
Fotos wird es hier und in anderen Foren keine mehr von mir geben.
Mit Berichten werde ich mich auch zurückhalten.

Im Internet ist man schnell ein gläserner Mensch. Ich habe zwar nichts zu verheimlichen, aber es gibt viele Spinner im Netz.
 
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