Orangen-Mandarinen-Eis

[Cruiser]

Ohne Eigelb und nicht gekocht.
Der Zucker wurde vollständig durch Glucose/Fructose ersetzt.
Es funktioniert. Geschmacklich hat das keine Nachteile.
Ein ganz klares Eis für den Sommer. Sehr frisch ...
Man konnte es auch nehmen, um zwischen mehreren Gängen zu neutralisieren.

So schaut's nach 40 Minuten aus.

Mir ist es schon ein paar mal passiert, dass mir die Sahne zu Butter wurde.
Deshalb würde sie erst sehr spät zu der Eismasse hinzugefügt.
Das scheint zu funktionieren.

Nochmal in die Maschine damit ...

Das Eis ist gut. Die Orangen knallen richtig durch.
Trotzdem bin ich eher ein Fan von Cremeeis.
Also ordentlich Milchfett und Eigelb.
Ist halt Geschmachssache ...


:_ice2_:

 

[bbq4you]

Genau mein Geschmack für den Sommer und mit wenig Süsse ein guter
"Cooler" zwischen den Grillgerichten.


:bbq4you_drinks:


.

 

[wicma]

Das Eis ist gut. Die Orangen knallen richtig durch.
Trotzdem bin ich eher ein Fan von Cremeeis.
Also ordentlich Milchfett und Eigelb.
Ist halt Geschmachssache ...


:_ice2_:

Sevus Cruiser,

das ist bei mir genau anders herum. Ich steh mehr auf so frischen Joghurt Geschmack als auf cremig-sahniges.

Was meinst du, wenn ich die Sahne weg laß und durch Joghurt ersetze, wird das was? Oder hab ich dann einen Eisklumpen?

Ich bin leider noch nicht dazu gekommen, meine neue Eismaschine auszuprobieren, meine to-do-Liste wird durch Deine Freds aber immer länger.

Gruß Marco.

 

[Cruiser]

... ein guter "Cooler" zwischen den Grillgerichten.

Stimmt. Man könnte der Zuckeranteil noch etwas reduzieren.
Dann domoiniert die Fruchtsäure etwas mehr.

Was meinst du, wenn ich die Sahne weg laß und durch Joghurt ersetze, wird das was? Oder hab ich dann einen Eisklumpen?

Das sollte funktionieren. Die Konsistenz geht
dann wohl eher in die Richtung von Sorbet.

 

[Senseohasser]

Was meinst du, wenn ich die Sahne weg laß und durch Joghurt ersetze, wird das was? Oder hab ich dann einen Eisklumpen?

Wie Cruiser schon geschrieben hat, wird es dann eher was Richtung Sorbet. Ich habe vorgestern zur Einweihung der Eismaschine das Mangoeis (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mango-joghurt-eis-light-lecker.154746/?highlight=mango+eis) gemacht, und obwohl ich mit Rahmjoghurt (10% Fett) und einem guten Schuss Sahne (50ml) gearbeitet habe, war es nicht 100% geschmeidig.

 

[Mag]

hmmm so Fruchteis finde ich ja gut wenns richig warm draußen ist - jetzt bitte ehr etwas gehaltvolleres

 

[wicma]

OK, danke.

Sorbet wäre auch OK, vor allem im Sommer wieder. Ich werde es einfach mal testen, ich darf ja schließlich mehr als nur ein Eis machen. Ich muß sogar, damit sich die Maschine rentiert.


Gruß, Marco.

 

[Friedi]

Sieht gut aus

Ich hab im Sommer mal ein ähnliches Eis gemacht. Ohne Likör, dafür mit Zesten von der Schale. Kommt auch gut.