Orangenpfeffer aus dem Borniak

[Wombads]

Ich habe da mal ein Video gesehen von der Edith aus Italien Miss BBQ Italia.
Also mal kopiert und kleine Änderungen vor genommen.

Orange mit dem Sparschäler schälen, die weiße Haut bis auf das Fleisch runter schneiden (die ist bitter)
Orange und Schale im Borniak trocknen.
Wenn die Orangen noch feucht sind den Rauch zuschalten

Die Orangenschale in die Kaffeemühle/Gewürzmühle grob mahlen. Die Orangenscheiben werden in einen Blender gegeben und zu Pulver gemixt. Dann alles durchsieben, da die Zwischenwände grob bleiben.

Dann den Pfeffer grob mahlen und alles vermischen oder in das Glas einschichten

Setup:
Temperatur: 50°C
Trocknen: 12 Std
Räuchern: 8 std
Späne: Buche
Lüfter: nein
Drosseklappe: 50% geöffnet

und schon fertig, jetzt noch 10 Tage durchziehen lassen.

 

[LGresch]

Orange im Borniak trocken mit Rauch

Hi Markus, wie war das Setup?

 

[Wombads]

@LGresch ich habe es oben eingefügt

 

[12gang]

Orangen und Schalen dann mahlen und mit dem Pfeffer mixen?? Oder nur die Frucht-Scheiben??

.. klingt auf alle Fälle interessant...da bleib ich mal dran...

 

[Wombads]

Orangen und Schalen dann mahlen und mit dem Pfeffer mixen?? Oder nur die Frucht-Scheiben??

Ich habs editiert.

 

[Frank N. Stein]

Da sitz ich hier am Frühstückstisch und möchte gerade meine Orange schälen, da fällt mir doch was ein.....

Sparschäler geholt, zwei Orangen geschält, eine in dünne Scheiben geschnitten die andere verspeist.
Borniak läuft.

Danke

 

[Holger_D]

Ich habe da mal ein Video gesehen von der Edith aus Italien Miss BBQ Italia.
Also mal kopiert und kleine Änderungen vor genommen.

Orange mit dem Sparschäler schälen, die weiße Haut bis auf das Fleisch runter schneiden (die ist bitter)
Orange und Schale im Borniak trocknen.
Wenn die Orangen noch feucht sind den Rauch zuschalten

Die Orangenschale in die Kaffeemühle/Gewürzmühle grob mahlen. Die Orangenscheiben werden in einen Blender gegeben und zu Pulver gemixt. Dann alles durchsieben, da die Zwischenwände grob bleiben.

Dann den Pfeffer grob mahlen und alles vermischen oder in das Glas einschichten

Setup:
Temperatur: 50°C
Trocknen: 12 Std
Räuchern: 8 std
Späne: Buche
Lüfter: nein
Drosseklappe: 50% geöffnet

Anhang anzeigen 3604517

Anhang anzeigen 3604518
und schon fertig, jetzt noch 10 Tage durchziehen lassen.
Anhang anzeigen 3604519

Wo hast du das eingesetzt, was würzt du damit?

 

[Wombads]

Moin Holger,
das Passt super zu Fisch aber auch Geflügel. Bringt eine tolle frische mit Süße

 

[Holger_D]

Danke Markus, das probiere ich mal aus.

 

[24/7 BBQ]

Das klingt nicht verkehrt. Vielleicht geht das auch mit Zitronenpfeffer Ach, ganz sicher funktioniert das!! Danke für die Idee .

 

[Frank N. Stein]

....
Wenn die Orangen noch feucht sind den Rauch zuschalten
......

Setup:
Temperatur: 50°C
Trocknen: 12 Std
Räuchern: 8 std
Späne: Buche
Lüfter: nein
Drosseklappe: 50% geöffnet

Markus, hast du erst 12h getrockent dann 8h geräuchert, oder nach 4 h trocknen den Rauch dazu geschaltet?

Bei mir ist die dünne Schale wie Chips, sehr gut, die Fruchtscheiben brauchen definitiv noch ein paar Stunden, fühlen sich wie Gummi an.
Aber da wird noch

 

[Frank N. Stein]

Das klingt nicht verkehrt. Vielleicht geht das auch mit Zitronenpfeffer Ach, ganz sicher funktioniert das!! Danke für die Idee .

den selben Gedanken hatte ich auch

 

[Wombads]

Das klingt nicht verkehrt. Vielleicht geht das auch mit Zitronenpfeffer Ach, ganz sicher funktioniert das!! Danke für die Idee .

Natürlich ich warte auf meine Lieferung von Crowdfarming mit den Limetten dann gibts Pfeffer für Lachs

Bei mir ist die dünne Schale wie Chips, sehr gut, die Fruchtscheiben brauchen definitiv noch ein paar Stunden, fühlen sich wie Gummi an.
Aber da wird noch

geb Rauch drauf wenn die ledrig und leicht feucht ist ideal