Nürnberger Rostbratwürste
Die Nürnberger Rostbratwurst ist eine Brühwurst aus Schweinefleisch. Typische Gewürze sind Kochsalz und Majoran. Die Masse hat eine feine Struktur von 3 mm Körnung. Sie wird in Schafsaitlinge mit einem Durchmesser von 15 mm abgefüllt. Die Nürnberger Rostbratwurst hat ein Stückgewicht von 20 bis 25 g und eine Länge von 7 bis 9 cm. Man verzehrt typischerweise zwölf (ein Dutzend) oder sechs (ein halbes Dutzend) Rostbratwürste.
Die Bezeichnung „Original Nürnberger Rostbratwurst“ bzw.
Nürnberger Bratwurst ist als geografische
Herkunftsbezeichnung von der
EU-Kommission geschützt. Nur Bratwürste, die im Stadtgebiet von Nürnberg und nach festgelegter Rezeptur gefertigt werden, dürfen diesen Namen tragen. Der gesetzliche Schutz umfasst die Rezeptur, die am 18. März 1998 durch einen Beschluss des Ausschusses für Recht, Wirtschaft und Arbeit der Stadt Nürnberg festgelegt wurde.
[3] In Nürnberg wird die Bratwurst von vier großen Industriebetrieben, nämlich
Schlütter/Ponnath, Kupfer, Forster/Wolf,
HoWe Wurstwaren (
Hoeneß-Weiß) und zahlreichen Metzgereien hergestellt. Seit 2010 läuft ein Projekt der EU-Kommission, in dem die Vermarktung und der Absatz der „Nürnberger Bratwurst“ unter dem Begriff
Weltgenusserbe Bayern gefördert wird. Nürnberger Rostbratwürste werden als besondere Delikatesse in
Nürnberg in Bratwurstbratereien zubereitet. Diese speziellen Gaststätten (z. B.
Zum Gulden Stern von 1419,
Bratwurst-Röslein,
Bratwurst-Glöcklein) sind häufig traditionsbewusste Restaurants mit einer oft jahrhundertelangen Tradition.
.
