original polnische Krakauer

[xxrw1]

Hallo zusammen,

hier meine erste Krakauer

Zutaten:

Für 1kg Wurstmasse

1Kg Hals ohne Knochen ( Schweinehals )

Gewürze - pro 1 kg Fleisch

17 g Pökelsalz

1 Knoblauchzehe

1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

1/2 Teelöffel gemahlener Koriander

1/3- 1/2 Teelöffel gemahlener Piment

1/3- 1/2 Teelöffel Majoran

Optional

Kreuzkümmel

 

[Hellboy76]

Schaut nach ner tollen Verwurstung aus! Klasse!

Gruß,

Hellboy76

 

[xxrw1]

War mein erster versuch nächstes mal muss ich besser stopfen, war weng viel Luft drin

 

[Max der Griller]

Toll sehen die Würste aus, kannst bitte mal näher den Verarbeitungsprozess beschreiben. Räucherzeit und Brühzeit etc.

 

[xxrw1]

Fleisch in 3 Teile sortieren ( 1kg )

Teil 1 ( 20 % )

möglichst Fettfrei und in 1-3cm Würfel schneiden und im ganzen lassen

Teil 2 ( 40 % )

Mit fett durchwachsen , durch den Fleischwolf jagen

Teil 3 ( 40 % )

Sollte schon bissi fettig sein ( sollte das Stück Fleisch nicht fettig genug sein , Fett reinschneiden ) und ab durch den Fleischwolf

Das Fleisch nur mit Pökelsalz ( 17g/Kilo ) würzen und 3 Tage durchziehen lassen.

Nach 3 Tagen das komplette Fleisch würzen und abfüllen, anschließend 12 – 24 Std hängenlassen.

Räuchern ( Buchenholz )

4Std bei 60°

Brühen

60min bei 75 – 80 °

Und jetzt sollte die Krakauer ca. 3 Tage in kalten Räumen trocknen

Hab die Würste 2 Wochen hängen lassen, da waren die am besten

 

[Max der Griller]

Ok das macht es rund ! Danke mache es ebenso

 

[schweinemami]

Sehr schön!! Hab ich auch unlängst mal probeweise gemacht, und wird in Zukunft in mein Sortiment aufgenommen

 

[Secreto]

Schaut Top aus!
Krakauer wünscht sich Göga auch schon seit ner Weile, das werd ich auf jeden Fall mal ausprobieren.

 

[Hualan]

Klasse gemacht

 

[LGresch]

Na das ist doch gut gelungen! Hut ab

 

[aales Kamel]

Kreuzkümmel

Hi... Ich kenne nur die Variante mit normalen Kümmel. Schon ungewöhnlich.
Muss ich vielleicht auch mal ausprobieren

 

[Datschi]

Schöne Verwurstung.

normalen Kümmel.

Ja, so ist das mit den original Rezepten. Der eine hat es so, der andere etwas anders. Bei uns gibt es sie auch mit sehr wenig Paprikapulver und etwas Kümmel.

 

[xxrw1]

Hi... Ich kenne nur die Variante mit normalen Kümmel. Schon ungewöhnlich.
Muss ich vielleicht auch mal ausprobieren

Ups da hast Du recht, hab mich oben verschrieben ,

 

[xxrw1]

Schöne Verwurstung.

Ja, so ist das mit den original Rezepten. Der eine hat es so, der andere etwas anders. Bei uns gibt es sie auch mit sehr wenig Paprikapulver und etwas Kümmel.

Mit Paprika probiere ich auch mal