Servus miteinander,
gestern gab es Osso Bucco - aus dem Indoor-DO. Am Wochenende hat der Metzger diese schönen Stückl angeboten, da konnte ich nicht dran vorbei.
Das Rezept dafür habe ich aus meinem "die echte ital. Küche" Buch.
Das Fleisch wiegt gut 1 kg - reicht locker für uns drei.
Ich würfele 2 Karotten, 3 Staudensellerie-Stangen 2 mittl. Zwiebeln und 2 grosse Knoblauchzehen. Der DO wird erwärmt, sanfte Hitze - und in Butter wird das Gemüse langsam angeschmurgelt. Nebenbei würze ich die Beinscheiben mit grobem Meersalz und bissl Pfeffer, mehliert werden sie in Wiener Griessler Mehl. In einer externen Pfanne brate ich die Scheiben an. Wenn das Gemüse leicht gebräunt ist,stelle ich den DO zur Seite und leg die Beinscheiben rein.
Der Bratensatz vom Fleisch anbraten wird mit ca. 150 ml trockenem Weisswein gelöscht und fast ganz eingekocht, dann kommt ein Haferl Fleischbrühe drauf (Instant - hatte keine frische ) und ca. 6 grössere Tomaten, gehäutet und entkernt kommen auch dazu, sowie frisch gehackte Petersilie.. Das koche ich etwas durch, es kommt noch ein grosses Lorbeerblatt rein, frischer Thymian (auch bissl getrockneter) und frische Oreganozweige. Bissl Tomatenmark und Zucker - dann wird alles zum Fleisch gegeben, aufgekocht, Deckel drauf und bei 150 Grad in den Backofen U-O-Hitze. Das steht nun für ca. 2,5 Std. drin. Ab und zu mal nachsehen, ob man ggf. etwas Brühe nachgiessen muss.
Nun ist alles schön zart und saftig. Ich mag es nicht, wenn ich am Teller die Knochen abfieseln muss, deshalb pariere ich die Beinscheiben vorab und gebe sie in die Sosse
Die ist schon perfekt stimmig- ich muss gar nichts mehr nachwürzen. Das Knochenmark gibt einen wunderbaren kräftigen Geschmack.
Wichtig ist natürlich noch die Gremolata, die ist ja fix gemacht aus frischem jungen Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale fein gerieben.
meine Ausbeute....
mit der Sosse vermengen
und geniessen. Dazu habe ich nur Pasta gemacht - die guten von De Ce.... es war ein Genuss. Heute gibt es das nochmal - dieses Mal mit Schupfnudeln, die ich nicht selber gemacht habe, noch krieg ich keine richtig mehligen Kartoffeln zum kaufen und mit anderen mach ich sowas nicht.
Danke fürs Reinschauen.
gestern gab es Osso Bucco - aus dem Indoor-DO. Am Wochenende hat der Metzger diese schönen Stückl angeboten, da konnte ich nicht dran vorbei.
Das Rezept dafür habe ich aus meinem "die echte ital. Küche" Buch.
Das Fleisch wiegt gut 1 kg - reicht locker für uns drei.
Ich würfele 2 Karotten, 3 Staudensellerie-Stangen 2 mittl. Zwiebeln und 2 grosse Knoblauchzehen. Der DO wird erwärmt, sanfte Hitze - und in Butter wird das Gemüse langsam angeschmurgelt. Nebenbei würze ich die Beinscheiben mit grobem Meersalz und bissl Pfeffer, mehliert werden sie in Wiener Griessler Mehl. In einer externen Pfanne brate ich die Scheiben an. Wenn das Gemüse leicht gebräunt ist,stelle ich den DO zur Seite und leg die Beinscheiben rein.
Der Bratensatz vom Fleisch anbraten wird mit ca. 150 ml trockenem Weisswein gelöscht und fast ganz eingekocht, dann kommt ein Haferl Fleischbrühe drauf (Instant - hatte keine frische ) und ca. 6 grössere Tomaten, gehäutet und entkernt kommen auch dazu, sowie frisch gehackte Petersilie.. Das koche ich etwas durch, es kommt noch ein grosses Lorbeerblatt rein, frischer Thymian (auch bissl getrockneter) und frische Oreganozweige. Bissl Tomatenmark und Zucker - dann wird alles zum Fleisch gegeben, aufgekocht, Deckel drauf und bei 150 Grad in den Backofen U-O-Hitze. Das steht nun für ca. 2,5 Std. drin. Ab und zu mal nachsehen, ob man ggf. etwas Brühe nachgiessen muss.
Nun ist alles schön zart und saftig. Ich mag es nicht, wenn ich am Teller die Knochen abfieseln muss, deshalb pariere ich die Beinscheiben vorab und gebe sie in die Sosse
Die ist schon perfekt stimmig- ich muss gar nichts mehr nachwürzen. Das Knochenmark gibt einen wunderbaren kräftigen Geschmack.
Wichtig ist natürlich noch die Gremolata, die ist ja fix gemacht aus frischem jungen Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale fein gerieben.
meine Ausbeute....
mit der Sosse vermengen
und geniessen. Dazu habe ich nur Pasta gemacht - die guten von De Ce.... es war ein Genuss. Heute gibt es das nochmal - dieses Mal mit Schupfnudeln, die ich nicht selber gemacht habe, noch krieg ich keine richtig mehligen Kartoffeln zum kaufen und mit anderen mach ich sowas nicht.
Danke fürs Reinschauen.
Nur eine Frage, was ist ein "Haferl"?
?
