Osso Collo Butte riecht etwas

[HaxenKarl]

Hallo Osso Collo Spezialisten,

Ist es normal, dass die Butte riecht? Es ist kein Gestank aber auch nicht ein angenehmer Geruch.
Die Butte habe ich ca. 4Std. gewässert und auch innen ausgewaschen.
Das gute Stück hängt jetzt seit 3 Tagen im 7° kaltem Keller bei einer LF von 78 %.
Riecht die Butte immer, oder soll ich meinen Osso Collo auswickeln und nochmal wässern und evtl. als BBB oder ähnlich, weiter verarbeiten?
Da hängt er(sie):

Gruß
Karl

 

[wrathtom]

Hallo Karl,

ja die Butte riecht ,aber ich glaube das Merkt nicht jeder

LG TOM

 

[minimaxi2000]

Ja, eine Butte riecht immer. Ich hab am Anfang meiner Schinken-Karriere gedacht, daß man den Geruch mit lange wässern und gut auswaschen und ausschaben weg bekommt. Keine Chance - das ist Natur !
Mit zunehmender Trocknung oder auch beim Räuchern verliert sich der Geruch.
Ich wünsche dir weiterhin gutes Gelingen !

 

[HaxenKarl]

Servus Ihr zwei

Ich danke Euch, jetzt bin ich beruhigt.

Grüße
Karl

 

[Zeus]

Servus Karl,

normaler weise rieht alles...
Was willst damit sagen?
Wenn Butte vorher nicht gestunken und du warst damit zufrieden, warum rieht dann Butte jetzt?
Ich habe einmal irgendwo Schweinebutten (5 St) gekauft und die haben richtig gestunken, habe die gleich weggeschmissen.
Rinderbutten sollst bisschen länger wässern, kannst über Nacht im Wasser lassen.
Wenn du mit Geruch nicht zu frieden bist, lieber packst Osso Collo um,
sonnst rieht Osso Collo später auch nicht gut.

Die Butten riehen gleich wie alle andere Därme.

Grüß
Zeus

 

[HaxenKarl]

Grüß Dich Zeus

Also "gestunken" hat die Butte nicht. Es war eben ein ungewohnter Geruch.
Aber um so länger der Osso Collo reift um so mehr verfliegt der Geruch.
Bin eben im Keller (Temp. 16°C, LF 60%) beim Nachriechen gewesen und stellte fest, der Geruch ist praktisch weg.
Ich glaube und hoffe der wird.

Grüße
Karl