Hi zusammen!
Wollt euch auch an meinem "Erfolg" teilhaben lassen. Motiviert durch einen Beitrag hier im Forum, hab ich mir auch die Mühe gemacht und mich an ein Osso Collo herangetraut.
Ausgangsmaterial waren 2 Schweineschopf und herausgekommen ist ein total aromatisches saftiges Osso Collo
Ich bin mehr als zufrieden!
Hab keine genaue Doku über Gewürze etc etc, weil ich meistens alles mehr nach Gefühl mache - daher hab ich auch nicht notiert wieviele Räuchergänge etc.
ungefährer Zeitablauf:
Mitte Okt 2018 würzen, pökeln und ab ins Vakuum
Anfang Dez 2018 raus aus dem Vakuum trocknen und in den Rinderdarm
Mitte Dez 2018 mit dem Räuchern gestartet (ca. 5-6 Durchgänge)
Mitte März Anschnitt und geniessen
Aber liebe Leute die Mühe ists definitiv wert!
Wollt euch auch an meinem "Erfolg" teilhaben lassen. Motiviert durch einen Beitrag hier im Forum, hab ich mir auch die Mühe gemacht und mich an ein Osso Collo herangetraut.
Ausgangsmaterial waren 2 Schweineschopf und herausgekommen ist ein total aromatisches saftiges Osso Collo
Ich bin mehr als zufrieden!
Hab keine genaue Doku über Gewürze etc etc, weil ich meistens alles mehr nach Gefühl mache - daher hab ich auch nicht notiert wieviele Räuchergänge etc.
ungefährer Zeitablauf:
Mitte Okt 2018 würzen, pökeln und ab ins Vakuum
Anfang Dez 2018 raus aus dem Vakuum trocknen und in den Rinderdarm
Mitte Dez 2018 mit dem Räuchern gestartet (ca. 5-6 Durchgänge)
Mitte März Anschnitt und geniessen
Aber liebe Leute die Mühe ists definitiv wert!
