original Ossobuco ist aus der Beinscheibe des Kalbes und genau das wollte ich mal probieren nachdem ich bis jetzt immer Beinscheibe vom Rind genommen habe. Also, Fleisch gestern im Metro eingekauft und heute kam sie zum Einsatz.
Zutaten
Gremolata
Beinscheiben abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl erhitzen, Butter dazufügen, solange das Öl heiß wird die Beinscheiben mehlieren und dann scharf anbraten damit Röstaromen entstehen.
Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch anbraten bis sie glasig sind. Danach die Beinscheiben wieder dazulegen und mit dem Wein ablöschen. Den Wein ungefähr zu hälfte reduzieren. Tomaten und die Kräuter hinzufügen und in den vorgeheizten Backofen (160° C) 2 Stunden schmoren lassen bis das Fleisch schön zart wird.
Gruß
Oskar
Zutaten
- Beinscheibe vom Kalb
- Mehl
- 0,2 l Weißwein
- Olivenöl + Butter (ca. 50 g)
- Zwiebeln
- Knoblauch
- 400 g passierte Tomaten
- 400 g stückige Tomaten
- Kräuter aus dem Garten (Oregano, Salbei, Zitronenthymian)
- S & P und etwas Zucker
Gremolata
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- Schale einer Zitrone
Beinscheiben abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl erhitzen, Butter dazufügen, solange das Öl heiß wird die Beinscheiben mehlieren und dann scharf anbraten damit Röstaromen entstehen.
Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch anbraten bis sie glasig sind. Danach die Beinscheiben wieder dazulegen und mit dem Wein ablöschen. Den Wein ungefähr zu hälfte reduzieren. Tomaten und die Kräuter hinzufügen und in den vorgeheizten Backofen (160° C) 2 Stunden schmoren lassen bis das Fleisch schön zart wird.
Gruß
Oskar
