Ossobuco ( Rinderbeinscheiben )

[J.M.F.]

Servus!

Gestern wollte ich mich nach meiner Zupfbrot-ErstverDOpfung an etwas aufwendigeres wagen um mit meinem DO warm zu werden.

Auf der Suche im Forum bin ich auf
"Hunters geschmorte Rinderbeinscheiben"

http://www.grillsportverein.de/foru...erbeinscheiben-ossobuco-alla-milanese.103837/

gestoßen.

Hunter hat das sehr toll und ausführlich beschrieben, nachkochen war nicht schwer. Deshalb hier auch nur die Variationen.

Ich hatte nur 900g (2 Stück) anstatt 2000g Rinderbeinscheiben, deshalb habe ich die Zutaten entsprechend angepasst.

Außerdem:


Rotwein anstatt Weißwein
zusätzlich eine Cilli
Keine Frühlichszwiebeln, dafür eine Stange Lauch
zusätzlich Basilikum
kein Salbei

Zuerst wurde das Gemüse klein geschnitten:

Anschließend die Tomatensoße vorbereitet:

Danach die Rinderbeinscheiben gewürzt und mehliert:

Dann ging’s endlich raus:

Gemüse anbraten, raus nehmen, Fleisch anbraten, raus nehmen, Bratensud mit Rotwein ablöschen, mit Gemüsebrühe aufkochen, Tomatensoße dazu geben und alles kurz köcheln lassen, raus nehmen (hoffentlich hält das Wetter - 2 Vergrillungen nacheinander im Regen muss ja nicht sein).

Zu guter letzt kommt das Gemüse wieder in den DO, die Rinderbeinscheiben obendrauf und alles mit der Soße bedecken. Unten hatte ich 10 Briketts, oben 20 - hat für 3 Stunden gut gereicht (Wetter hat diesmal gehalten - es kam sogar kurz die Sonne raus):

Als Beilage gab es angeröstete Kässpätzen und grüne Bohnen.

Fazit

Sehr sehr lecker, richtig gut! Beim nächsten mal muss ich aber mehr Soße nehmen - die Beinscheiben waren nicht ganz bedeckt, weil viel Flüssigkeit verdunstet ist. Dadurch hatte ich oben eine schmackhafte, aber trockene Krust.

 

[bruch]

Und das um die Mittagszeit ...
Sieht sehr gut aus!

 

[Andiman]

Sieht sehr gut aus!

Was genau?

Wieso lässt du das soooo weit einkochen?

 

[bruch]

... Was genau? ...

Ich meinte das Essen.

 

[mk0871]

Mag ja sein das es dir geschmeckt hat. Ossobuco ist es nicht und wenn ich ehrlich bin siehts für mich auch nicht gut aus. Die Soße ist vollständig verkocht und sieht so ganz anders als appetitlich aus, das Fleisch sieht auch nicht wirklich saftig aus.

Für`s nächste mal:

Das Gemüse besser in kleine Würfel schneiden (nicht raspeln). Die Beinscheiben in (viel) Olivenöl anbraten und die Brühe zum Aufgießen nicht vergessen. Ach ja, dann noch mit ein paar frischen Champions (auch gewürfelt) dazu und wenns wirklich ein Ossobuco werden soll, dann nehme Beinscheibe vom Kalb und hebe am ende die Gremolada aus Knoblauch, Petersilie, Basilikum, Rosmarin und Zitronenabrieb unter ...

 

[J.M.F.]

Danke für die Tipps! Hunter hat das deutlich besser gemacht als ich, lag also nicht an Rezept. War erst meine zweite Verdopfung, deshalb habe ich die Hitze unterschätzt und zwischendurch nicht rein geschaut. Fleisch war oben, wie geschrieben trocken, unten nicht.
Champions sind nicht mein Ding, den Rest werde ich nächstes mal beachten.
Ossobuco sollte es auch nicht werden, wollte Beinscheiben im DO machen und fand das Rezept von Hunter Super, mag aber kein Weißwein und hatte nicht alles da.

 

[bruch]

Besser geht immer.
Mir tropfte jedenfalls heute beim Betrachten der Bilder der Geifer auf den Schreibtisch ...

 

[J.M.F.]

Danke,bruch! Mir und den beiden Gästen hat es geschmeckt, aber wir kennen es auch nicht besser...

 

[bruch]

bruNch klingt schon wieder nach Essen ...

Freundliche Grüße
bruch

 

[Jeddiah]

mein lieber Schwan, da hat das lombardische Schmorgericht aber grad Hochkonjunktur. Iss ja auch extrem lekka

Schaut gut aus

Jed

 

[bruch]

Danke,brunch! ...

Durch die Korrektur erstickst Du jetzt den Witz.
Gut, war kein Schenkelklopfer ...

 

[J.M.F.]

Nachdem der erste Versuch ja deffinitiv verbesserungswürdig war, habe ich mich neulich noch einmal an Rinderbeinscheiben gewagt und das Ergebnis war dann schon besser:

Die Beinscheiben waren vom Galloway-Rind und haben besser geschmeckt, als es auf dem Tellerbild aussieht.

 

[RoSch1]

moin; meckern kann jeder; aber besser machen?
wenn es nicht gleich klappt, dann beim nächsten-übernächsten mal; so halte ich es auch.
Dieses Forum gibt ja tausend Antworten auf viele Fragen.
GrüßeRoland

 

[Fiz]

Du hattest beim ersten Versuch 30 Kohlen verwendet. Ist das ein 14er DO? Für einen 12er bräuchtest du ja nicht so viele Kohlen.
Die Soße beim zweiten Versuch schaut schön sämig aus. Hast du richtig gemacht, wenn es beim ersten Mal nicht 100 % hinhaut muss man es eben weiter probieren.
Versuch macht kluch !
Und so ganz daneben ging der erste Versuch ja auch nicht.

 

[RoliAmGrill]

Schaut echt spitze aus! Ich brauch auch endlich einen DO!

 

[Tacofritz]

sieht sehr gut aus...und wenn Du nächstens nicht Rinderbeinscheiben sondern Kalbsbeinscheiben nimmst, hast Du Osso Buco de Luxe.
Dann kann die Oma ihre Dritten beim Pfandhaus lassen - so zart wird das Fleisch.

 

[J.M.F.]

Ich habe weniger Power gegeben und vor allem hin und wieder rein gespitzelt und nach geregelt. Der DO war der selbe, aber die Beinscheiben waren kleiner.

 

[Eichi78]

Schaut sehr gut aus und steht bei mir noch auf der to-DO Liste. Hab aber schon Beinscheiben vom Hochlandrind bei meinem Fleischhauer bestellt.

Grüße,
Günther

 

[Kloppo]

Schönes revival.
Sieht definitiv besser aus, als beim ersten mal

Versuch auch mal Beinscheiben vom Kalb. Kommt deutlich besser als vom ausgewachsenen Rind.

Mir wurde zudem mal der Tipp gegeben, eine Gremolata dazu zu reichen. Kaum zu glauben, aber das hebt das ganze Gericht nochmal eine Stufe an. Probiers mal aus.