Servus!!
Nach langer Zeit heute mal wieder Ossobuco!
Man nehme: je 200gr Sellerie, Karotte, Fenchel, Schalotte und drei Zehen Knofl und würfelt das mal alles zusammen:
Dazu dann gleich mal 1/2 l Weisswein, 1/2 l Kalbsjus, 2-3 EL Tomatenmark, 2 Zweige Rosmarin, 2 TL Selleriesamen, Salbeiblätter, Lorbeer sowie Pfeffer und Salz:
Voila, die Gäste: knapp 2 kg Kalbsbeinscheiben, die Aussenhaut eingeritzt, damit sich nix verzieht...
Floisch grob mit P + S würzen und scharf anbrutzeln:
Dann Floisch wieder raus und Gemüse im Topf 3-4 min mit anbraten:
Tomatenmark und Lorbeer dazu, sowei drei Chillis (1 Habanero und 2 Türkenkugeln)
Dann zuerst mit 2 mal 1/4 l Weisswein angiessen und jeweils einkochen lassen, im Anschluss dann der Kalbsjus und etwas Wasser:
Rosmarinzweig und die Salbei- und Lorbeerblätter nicht vergessen, Fleisch wieder rein und den Topf mit geschlossenem Deckel 1 3/4 - 2 h in den auf 160°C vorgeheizten BO.
In der Zwischenzeit mal alles für die Gremolata richten: je zwei Bio - Zitronen/Orangen, 3 Knoflzehen, Butter, 2 EL Mehl, Pfeffer, Sardinen und ein Bund Pertersilie (fehlt auf dem Bild):
Alles kleinmachen, von dem Obst nr die Schalen verwenden:
Nach knapp 2h habe ich den Topf aus dem BO geholt und das Fleisch rausgenommen.
Dann alles durch einen Sieb passieren:
und die Gremolata mit nem Schneebesen einrühren. Das ganze dann nochmal 10-15 min köcheln lassen... bis zur gewünschten Konsistenz
In der Zwischenzeit puhlt meine Frau das Fleisch von den Knochen, sie mags nicht sehnig/fettig... ich hoffe ihr verzeiht mir... ich hätts auch so gegessen...
Dann Sosse nochmal passieren, Fleisch rein und fertsch:
Auf dem Teller dann zusammen mit selbstgemachten Knöpfli:
Saugeiles Ding! Die Sosse hat ordentlich Geschmack und ist ein wahrer Traum. Das Fleisch zerfällt auf der Zunge...
und zum Dessert dann noch ein paar Brödle
wünschen Euch noch nen schönen Sonntagabend!
Nach langer Zeit heute mal wieder Ossobuco!
Man nehme: je 200gr Sellerie, Karotte, Fenchel, Schalotte und drei Zehen Knofl und würfelt das mal alles zusammen:
Dazu dann gleich mal 1/2 l Weisswein, 1/2 l Kalbsjus, 2-3 EL Tomatenmark, 2 Zweige Rosmarin, 2 TL Selleriesamen, Salbeiblätter, Lorbeer sowie Pfeffer und Salz:
Voila, die Gäste: knapp 2 kg Kalbsbeinscheiben, die Aussenhaut eingeritzt, damit sich nix verzieht...
Floisch grob mit P + S würzen und scharf anbrutzeln:
Dann Floisch wieder raus und Gemüse im Topf 3-4 min mit anbraten:
Tomatenmark und Lorbeer dazu, sowei drei Chillis (1 Habanero und 2 Türkenkugeln)
Dann zuerst mit 2 mal 1/4 l Weisswein angiessen und jeweils einkochen lassen, im Anschluss dann der Kalbsjus und etwas Wasser:
Rosmarinzweig und die Salbei- und Lorbeerblätter nicht vergessen, Fleisch wieder rein und den Topf mit geschlossenem Deckel 1 3/4 - 2 h in den auf 160°C vorgeheizten BO.
In der Zwischenzeit mal alles für die Gremolata richten: je zwei Bio - Zitronen/Orangen, 3 Knoflzehen, Butter, 2 EL Mehl, Pfeffer, Sardinen und ein Bund Pertersilie (fehlt auf dem Bild):
Alles kleinmachen, von dem Obst nr die Schalen verwenden:
Nach knapp 2h habe ich den Topf aus dem BO geholt und das Fleisch rausgenommen.
Dann alles durch einen Sieb passieren:
und die Gremolata mit nem Schneebesen einrühren. Das ganze dann nochmal 10-15 min köcheln lassen... bis zur gewünschten Konsistenz
In der Zwischenzeit puhlt meine Frau das Fleisch von den Knochen, sie mags nicht sehnig/fettig... ich hoffe ihr verzeiht mir... ich hätts auch so gegessen...
Dann Sosse nochmal passieren, Fleisch rein und fertsch:
Auf dem Teller dann zusammen mit selbstgemachten Knöpfli:
Saugeiles Ding! Die Sosse hat ordentlich Geschmack und ist ein wahrer Traum. Das Fleisch zerfällt auf der Zunge...
und zum Dessert dann noch ein paar Brödle
wünschen Euch noch nen schönen Sonntagabend!
