Oster-Lämmer

[Mr. White]

Hallo Gemeinde,
ich möchte euch schonmal die ersten Einblicke auf das morgige Lämmchen Ostern mitgeben. Alles dreht sich um 2 Lämmer von jeweils ca. 17 kg. Wir sind ca 25 Menschen und der Plan ist:
- 1 Lamm Asado am Kreuz und offenen Feuer gegaart
Das andere Lamm zerlegt:
- 2 Vorderläufe im Dutch Oven mit Auberginen
- 2 Hinterläufe und Hälse aus dem Backofen Mediteran
- Knochen, Rippchen, Wirbelsäule --> auskochen für Fonds
- Reste werden Hackfleisch für Adana Kebap (ergaben ca 2 kg, werden eingefroren)
- Innereien teilweise Hack und Leber in die Pfanne

Hier erste Impressionen:

Die 2 Hauptdarsteller

Ordentliches Werkzeug ist die halbe Miete. Bretter in der Größe braucht man ja auch nicht alle Tage

Innereien von Kandidat Nr. 1

Einmal Lamm zerlegen. Für das erste Mal ging das sehr gut und auch das Filet und die Rücken waren für uns mit ein klein wenig Übung am scharfen Messer gut auszulösen.

Kanditat Nr. 2 mit klassischen Wildgewürzen

Wolf-Station ist fast fertig. Die Kurbel ist schon unglaublich praktisch...

Soviel für heute, ich berichte sobald es weiter geht.

Frohe Ostern!!!

 

[Hammhh-let]

Sehr professionelle Vorbereitung!
Ich freu mich auf die Fortsetzung morgen!

 

[Utti]

Ich setze mich mal dazu. Das wird bestimmt porno

 

[Reuef]

Ich bin gespannt..

 

[Mr. White]

Da bin ich wieder... Was soll ich sagen es war eine seeehr leckere Angelegenheit und es gab großes Lob von allen Seiten. Auch selbst hab ich noch nicht so viele Lämmer gemacht... aber der Reihe nach.

Fangen wir mit dem Größten an. Also ran ans Kreuz. Irgendwie ja passend zu Ostern...

Eins nach dem anderen...

Es wird wärmer. Die Glut für alle Feuerstellen wurde vom Vortags-Osterfeuer entnommen. Also ein wenig wie bei den Olympischen Fackeln...

Nach rund 4 Stunden waren die alle Stellen über 85 Grad und wir haben uns entschlossen, die Teller näher zu rücken...

Aber etwas kleiner darf es noch werden...

Auf den letzten Metern...
Aber es gab ja noch meeehr...
Hier ist der Dutch Oven mit 2 Vorderläufen. Die wurden ausgebeint und dann kamen noch Nudeln mit rein und wurden in dem Sud mitgekocht.

Die Hinterläufe aus dem Backofen bekamen übrigens folgende klassische französische Rub auf die Haut:

Dann gab es natürlich noch etwas Flamm-Lachs für alle die nicht so Lust auf Fleisch hatten

Und dann konnten wir uns auch endlich um die Getränke kümmern:

Die kleinen Lämmer machten mit einer eher größeren Flasche Bekanntschaft.

Also Beilagen gab es Spargelsalat, Kartoffelsalat, Champignons aus dem Smoker, Rosmarin-Kartoffeln, Kartoffelgratin und hier ganz unten noch ein wenig Bratensauce.

Rückseite des Buffets mit Lamm aus dem BO, Lamm Asado, der Flammlachs und Lamm aus dem Dutch Oven.
Folgende Idee fand ich auch sehr gut:

Frischkäse Brot in Oster-Dekor. Wurde von den Gästen mitgebracht und weil der Gastgeber auch Imker ist, gab es noch einen besonderen Nachtisch:

Der Bienenstock aus Crocant. Ziemlich krümmelig aber sehr lecker und hat gut hinterher zum Wein als Knabberei gepasst.

Ich hoffe das ich die wesentlichen Teile alle mit erwähnt hab. Es war schwierig den Überblick zu behalten.

Mein Fazit:
Die Französischen Keulen (aus dem Backofen) waren trotz der intensiven Würzung dezent im Geschmack und defintiv gut gelungen.
Das Lamm Asado war gut auf den Punkt und saftig. Die Randschichten waren eher trocken (einziges Manko aus meiner Sicht) und dafür aber an einigen Stellen schön knusprig. Das war wiederum sehr Lecker!
Und das Lamm aus dem DO war einfach nur zart und mit den Nudeln ein Gedicht.


Es war für alle was dabei und ein leckerer Abend. Hoffentlich hattet ihr auch so leckeres Ostern.

Grüße und bis demnächst.

 

[LGresch]

Schöne Lammvergrillung in diversen Varianten