Oster Pastrami - First Try - Let the Show Start

[groot82]

Moin liebe Smoker Gesellschaft,

damit starte ich hier und heute zu Ostern meinen ersten Pastrami Versuch bin schon seeehr gespannt seeehr

Diesmal noch ne vor-gepökelte Rinderbrust vom Freund und Fleischer des Vertrauens
(Nächstes Mal wird dann selber auch selbst gepökelt - da werde ich mir wohl auch mal das Pastrami Set von @Spiccy beschaffen)

Okay... unpacking the meat

Äußerliche Fett-Befreiung

Da ich (noch) keinen vorgefertigten Pastrami Räucher Rub besitze, gibt's heute ne groot82 Pastrami Rub Eigenkreation... inkl. eigenem Garten Pfeffer und Kurkuma von meinem Kollege aus Indien

Tadaaaa - here we have groots Pastrami Mix

...gleich mal in NICHT-homöopathischen Mengen anwenden

...ab in den GN und good bye bis morgen früh in alter ähm neuer Frische

cya tomorrow guys

greetz vom groot82

 

[Lotharius]

Da bleibe ich mal dran!
Viel Erfolg!

 

[2fachQ]

da werde ich mir wohl auch mal das Pastrami Set von @Spiccy beschaffen

Dann bist jetzt leider auch verloren! @Spiccy hat so geile Sachen, da kommst nie mehr von los

 

[groot82]

Zwischenstand... nach Anlaufschwierigkeiten

1. 2x defekte Thermostate... Kein Plan evtl nass geworden - nun die Dinger ausgebacken - neuer Test, nächstes Mal. Zum Glück hab ich noch zwei... weiter geht's.

2. Extrem schneller Temperatur Anstieg auf ~58°C in ca. 1h / dann ~2h bis ~66°C und da steh ich nun seit ~45min.

3. Krasses Lack Thema innen heute zum ersten Mal aufgefallen... dazu evtl. heute Abend mehr. Stresst mich momentan etwas (sehr)


Okay... egal, erstmal hier der Status & ein paar Fotos zum Fortschritt.

Wie gesagt jetzt aktuell bei ca. 66°C... sobald 75°C erreicht sind, würde ich dann den Fetzen mal in Butcher Papier einpacken und das Paket dann in nen GN legen... bis 93°C Kt. Mal sehen wie das mit dem Thermostat dann durch die Verpackung und Behältnisse funktioniert.

Zum Ende ist dann der Plan das Fleisch dann 60min in der Thermo Box ruhen zu lassen.
Dann 30 min. außerhalb und dann mal anschneiden und gucken... wie es innen aussieht.

Danach werde ich wohl mal verkosten und dann hab ich noch kein genauen Plan. Großteil soll in Vacuum verpackt werden, aber muss ich vorher wohl richtig kalt werden lassen.

 

[groot82]

Kann irgendwie nicht an meinem Plan festhalten... vermutlich war er nicht strikt genug.

Naja, final recht lang im Rauch gelassen so ca 5,5h
Bei der Plateau Phase bei 67°C nach 2,5h in Butcher Paper eingepackt.
Bis ~77°C im Butcher um Smoker liegen lassen.
Dann doch gedacht, dass das Paket so in den GN sollte und alles vollständig umgebettet, d.h. Fleisch im Butcher Paper Mantel in den GN und ne AluFolie drüber... vermutlich irgendwie das Thermostat dabei verändert, kein Plan aber jetzt ist die KT Temperatur wieder bis 72°C gefallen.

Naja, mal abwarten was passiert. Lass jetzt erstmal alles so.

Hier ein paar Fotos dazu:

 

[groot82]

Bald beginnt die 1h Ruhephase... gespannt bin ich nun trotzdem sehr.
Hoffe nur das Thermostat sitzt momentan gut und an der korrekten Position.

 

[groot82]

okay... finished

Guat war's und Luft nach oben gibt's noch ordentlich wiederholt wird das auf alle Fälle

Also Fazit(s):
...nächstes Mal wenn die Plateau Phase los geht, gleich in die Texas Crutch (wie das Brisket sonst auch)
...nächstes mal wieder kein Butcher Paper sondern nur Alu, wie vorher immer
...wenn nächstes Mal auch wieder GN, dann mit Blech oder Bräter (wie sonst) und ggf wie beim Brisket auch bissl Cola rein
...nächstes Mal was leichter gepökeltes, war dieses Mal vorgepökelt vom Fleischer bissl zu salzig für Frauchen
...auf alle Fälle mal Pastrami mit Tafelspitz testen

Nun dir verbleibenden Fotos zur Vollständigkeit enjoy und bis bald

Greetz vom groot82

Tellerbild gibt's natürlich auch noch

groot's German Easter Pastrami Sandwich als Variation vom NYC Pastrami - yum yum

 

[2fachQ]

Ausschauen tuts schon mal bestens!

 

[groot82]

Also... nach einem Tag, zweiter Test und bereits erstes externes Feedback.

Ich muss sagen - EINFACH LECKER

Habe gestern wie heute das vacuumierte Fleisch in heißem Wasser etwas warm werden lassen und dann aufgeschnitten. Das hat super funktioniert, Fleisch schön locker und saftig.

Auch meine Pastrami Sandwich Kombi ist erstaunlich super lecker - daher teile ich hier gerne die Zusammensetzung

frische Brotscheiben (Roggen, Holzofenbrot, o.ä.) mit Butter
...ne ordentliche Portion Pastrami
Hart gekochtes geschnittenes Ei
Geschnittene Essiggurke
Rucola
Senf & Sahnemeerettich
=> wirklich yummy

Heute bei mir, weils so geil war gleich nochmal...

...und meine kleinen Präsente nach außerhaus, wurden auch gleich heute verarbeitet - hier die Eindrücke mit ausschließlich positivem Feedback (abgesehen von der Menge)

 

[groot82]

Letztes Pastrami Stücken aufgebraucht... ...aber geil war's und Nachschub ist in Arbeit

...für die zweite Version des Pastrami de groot82 gibt's diesem schöne Tafelspitz Fetzen vom Fleischer des Vertrauens

 

[Fleischeslust84]

Für meinen Geschmack sieht es toll aus. An Pastrami muss ich mich bei Gelegenheit auch mal wagen.

 

[groot82]

Für meinen Geschmack sieht es toll aus. An Pastrami muss ich mich bei Gelegenheit auch mal wagen.

Auf alle Fälle
Ich kann meine Pastrami Session auch kaum abwarten... ..vielleicht am WE

 

[groot82]

Soooooo.... nun endlich letzten Montagabend ziemlich spontan entschieden das es soweit is und die Fleischfetzen in die Räucherbox gelegt.


Randdaten & Ablauf:

1. 1 Stück hat ~2kg das andere ~3kg und deutlich dicker
2. Pastrami Rub diesmal Salzfrei, war ne Mischung aus dem AK Rub mit extra Knoblauchgranulat und extra Pfeffer Tonka Bohne Mischung...
3. Alles bei ~130°C und Kirschholz von Raeucherspan.de in den Porti gepackt
4. hab nach ca 1,5h das kleine Stück nach unten gepackt... ging mir oben mit Hitzeschild irgendwie zu schnell.
5. Nach ~2,5h war das kleine Stück bei 68°C angekommen und ich habs rausgeholt und noch 30min ruhen lassen, dann probiert yummy
6. Das große Stück hatte dann tatsächlich nochmal 2h gebraucht und war erst nach ~4,5-5h fertig.
Selbe Ruhepause und dann probiert
7. Beide Stücke sahen super und schmecken yummy... wobei das kleinere Stück etwas zarter ist... der Rub hat auf alle Fälle ordentlich pfiff
8. Beide Stücke am Stück in Vacuum gepackt und ab ins in die Kühlung... Plan = 2 Wochen - das wird hart

Genug der Worte... hier die Fotoshow

Greets vom groot82