Oster- und Landmettwurst

[smokjoe]

Heute war wieder Wursten angesagt. Ostermettwürste und Landmettwurst.

Rohmaterial: 1800 Gr Bauchfleisch, 979 Gr Schnitzelfleisch, 3707 Gr Nacken angefrohren.
Alles durch die 6 mm Lochscheibe gewolft und mit 26 Gr NPS, 3 Gr Pfeffer, 2 Gr Muskat, 2 El Senfkörner, 1 Gr Koriander, 2 GR Paprika mild, 1 Gr Piment, 2 Gr Knoblauchpulver, 2 Cl Rum, 0,2 Gr Ascorbinsäure, 1 Gr Starterkulturen, 3 Gr Traubenzucher pro Kg Fleisch gewürzt. Ordentlich mit dem Knethaken und von Hand durchgemischt.

Dann mit dem Fleischwolf und Fülltüllein die Därme gefüllt.

Jetzt sind die Würste zum Umröten für 5 Tage im Kühli. anach folgen 5 Räuchergänge a 8-9 std.

Fortsetzung folgt.......................................................>

 

[on.line]

Da kann Ostern ja kommen!

Sehen verdammt gut aus. Das muß gut werden.:cjo:

 

[smokjoe]

Jo, ich fand die Därme mit den Ostermotiven witzig. Ist mal was anderes

 

[chili-sten]

Moin smokjoe,

das sieht ja schon mal gut aus

 

[smokjoe]

Danke Torsten. Hat auch Spass gemacht vorhin. Dabei hab ich festgestellt, das die nächste Anschaffung fürs Räuchern und Wursten definitiv ein Wurstfüller ist. Grössere Mengen in die Därme füllen sind da beim Fleischwolf doch etwas anstrengend.

 

[Kettenmanni 1963]

Ich glaube in Lauenburg hat ein neuer Fleischer aufgemacht !!

 

[smokjoe]

Nö, ist nur Vorrat für uns. Man weiss ja nicht ob es jetzt im Frühjahr noch einmal mit dem Kalträuchern klappt. Wir fahren im Juni für 3 Wochen nach DK und da muss Mettwurst mit. Die dänische Mettwurst schmeckt uns nicht so besonders gut.

 

[smokjoe]

Update

Die 5 Tage Umrötzeit sind vorbei und die Würste haben ihren ersten Räuchergang angetreten.
Wird fortgesetzt............................................................................

 

[smokjoe]

Update

Nach dem Ersten Räuchergang.

Heute abend gibt es den nächsten Räuchergang.

Fortsetzung folgt>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

 

[rottweiler]

kunststoffdarm

hallo smokjoe!
hätte da eine frage: kommt der rauch durch den kunststoffdarm durch?wird wohl so sein wenn du die mettwurst räucherst aber ich kann es mir nicht so richtig vorstellen.dann hätte ich noch eine frage:da ich aus österreich komme möchte ich bitte wissen was NACKEN und KAMM für fleisch ist und kennst du vielleicht die bezeichnung in österreich ?
danke u.lg rottweiler

 

[onkel rübe]

ich glaube da heißt es Surschopf,aber kann mich auch täuschen?

 

[smokjoe]

hallo smokjoe!
hätte da eine frage: kommt der rauch durch den kunststoffdarm durch?wird wohl so sein wenn du die mettwurst räucherst aber ich kann es mir nicht so richtig vorstellen.dann hätte ich noch eine frage:da ich aus österreich komme möchte ich bitte wissen was NACKEN und KAMM für fleisch ist und kennst du vielleicht die bezeichnung in österreich ?
danke u.lg rottweiler

Sind Textildärme und da geht der Rauch super durch. Ich glaub die Bezeichnung ist Schopf, Vielleicht hilft Dir dies weiter: http://www.fleisch-teilstuecke.at/fileadmin/_/Teilstuecke/Poster/Poster_Schwein1.pdf Dort sind alle Teilstücke vom Schwein aufgeführt mit der deutschen und östereichischen bezeichnung.

 

[rottweiler]

hallo smokjoe !
danke für deine antwort.der link ist super doch fehlt mir jetzt noch der begriff KAMM.was ist das?
lg.rottweiler

 

[onkel rübe]

moin,
Österreichisch : Schopfbraten
Deutsch : Schweinekamm

 

[smokjoe]

Update

Der 2. Räuchergang.

Rauchzeichen

Fortsetzung folgt .-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-..-.-

 

[smokjoe]

Update

Der erste Anschnitt nach 3 Räuchergängen

Heute gibt es den 4. Räuchergang. Fortsetzung folgt.....................................

 

[smokjoe]

Update

Heute ist der 5. Räuchergang angesagt.

Fortsetzung folgt>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

 

[Tranabo_bjoern]

Die sehen aber gut aus..... neid.

 

[smokjoe]

Fertig und Anschnitt

@ Tranabo Bjoern : Danke, sind super geworden.:anstoßen:

Fertig, nach dem 5. Räuchergang.

Anschnitt

 

[chili-sten]

Moin smokjoe,

sieht zum Anbeissen aus :happa: