seppR
Veganer
Grüß Euch,
Ostern nähert sich ja in Bälde, dann wird's Zeit die Spezialitäten einzusuren.
Mit den Rindszungen bin ich heuer a weng früher dran, als üblich. Macht nix, die Schlecker können ruhig im Vakuum "dahinsuren". Trau mich auf Grund der steigenden Temperaturen nicht mehr nass zu pökeln. Die Angst vorm kippen ist zu groß.
Fricandeau, Karree, Schopf (Kamm) folgen mitte nächster Woche. Die Würste bilden dann den Abschluss.
Hab als Doku einen ScreenShot einer NumbersTabelle eingefügt und die beiden Schlecker bereits im verpackten Zustand.
Bin gerne bereits die Tabelle auch reinzustellen, weis aber noch nicht wie?
Gestehe, hab mich noch nicht damit auseinandergesetzt.
Ablauf in Kurzform:
Hab die beiden heute gekauft, gute 3 Std gewässert, ordentlich zugeputzt - pariert, sämtliche Gewürze gemischt, getrennt nach Gewicht der beiden Zungen zum einreiben und vakumieren vorbereitet. Würd sagen, das wär's mal für's erste.
Noch ein Statement meinerseits.
Halte das Wissen meines "alten Herren", seines Zeichens Fleischermeister hoch in Ehren, er pflegte immer zu sagen - lass die Zungen & Co ruhig länger mit den Gewürzen in der Lake liegen - , sie werden es Dir mit einem schönen Anschnitt danken.
Soll heißen, 14 Tage im Vakuum finde ich persönlich zu knapp, zumindest bei Rindszungen.
LG aus steirischen Landen
da Sepp
Ostern nähert sich ja in Bälde, dann wird's Zeit die Spezialitäten einzusuren.
Mit den Rindszungen bin ich heuer a weng früher dran, als üblich. Macht nix, die Schlecker können ruhig im Vakuum "dahinsuren". Trau mich auf Grund der steigenden Temperaturen nicht mehr nass zu pökeln. Die Angst vorm kippen ist zu groß.
Fricandeau, Karree, Schopf (Kamm) folgen mitte nächster Woche. Die Würste bilden dann den Abschluss.
Hab als Doku einen ScreenShot einer NumbersTabelle eingefügt und die beiden Schlecker bereits im verpackten Zustand.
Bin gerne bereits die Tabelle auch reinzustellen, weis aber noch nicht wie?
Gestehe, hab mich noch nicht damit auseinandergesetzt.
Ablauf in Kurzform:
Hab die beiden heute gekauft, gute 3 Std gewässert, ordentlich zugeputzt - pariert, sämtliche Gewürze gemischt, getrennt nach Gewicht der beiden Zungen zum einreiben und vakumieren vorbereitet. Würd sagen, das wär's mal für's erste.
Noch ein Statement meinerseits.
Halte das Wissen meines "alten Herren", seines Zeichens Fleischermeister hoch in Ehren, er pflegte immer zu sagen - lass die Zungen & Co ruhig länger mit den Gewürzen in der Lake liegen - , sie werden es Dir mit einem schönen Anschnitt danken.
Soll heißen, 14 Tage im Vakuum finde ich persönlich zu knapp, zumindest bei Rindszungen.
LG aus steirischen Landen
da Sepp
